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  • 最新廚房管理案例精選

    最新廚房管理案例精選

    錢蕾蕾,陳長芳,辛燕,代季,杜憲

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  • 食品雕刻技藝實訓基礎(chǔ)

    食品雕刻技藝實訓基礎(chǔ)

    賈勇斌 著

    食品雕刻是烹飪的一門基本技藝。本書介紹了食品雕刻的概述、材料、工具、基本…

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  • 烹飪原料知識（第三版）

    烹飪原料知識（第三版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《烹飪原料知識（第三版）》為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，…

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  • 宴席設(shè)計與菜品開發(fā)（第2版）

    宴席設(shè)計與菜品開發(fā)（第2版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《宴席設(shè)計與菜品開發(fā)（第2版）》為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃…

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  • 廚房管理知識（第四版）

    廚房管理知識（第四版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《廚房管理知識（第四版）》為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，…

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  • 飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第3版）

    飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第3版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第三版）》為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材…

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  • 烹調(diào)技術(shù)（第三版）

    烹調(diào)技術(shù)（第三版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《烹調(diào)技術(shù)（第三版）》為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人…

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  • 寫意果醬畫盤飾

    寫意果醬畫盤飾

    李向陽 著

    《寫意果醬畫盤飾》介紹了果醬畫材料調(diào)配、工具使用等方面的技巧，并帶來近2…

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  • 鄧超拉刻刀速成技法與時尚盤飾

    鄧超拉刻刀速成技法與時尚盤飾

    鄧超 著

    創(chuàng)新速成技法，獨創(chuàng)新刀具揭秘，最新食雕長期保存法，食雕、糖藝、果醬畫全攻…

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  • 烹飪化學 第三版

    烹飪化學 第三版

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《烹飪化學 第三版》為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹 飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力…

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  • 團餐食譜1234

    團餐食譜1234

    崔芳菊 編

    《團餐食譜1234》集中了十幾位我國團餐領(lǐng)域的專家，從團餐常用食譜中精心篩選…

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  • 創(chuàng)意蔬果切雕·圍邊與果盤（加量升級版）

    創(chuàng)意蔬果切雕·圍邊與果盤（加量升級版）

    陳肇豐，周振文 著

    《創(chuàng)意蔬果切雕·圍邊與果盤（加量升級版）》以豐富的實例，介紹了蔬果切…

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  • 糖藝制作入門

    糖藝制作入門

    王森 編

    《糖藝制作入門（漢英對照）》包括糖藝制作基礎(chǔ)工具和原料講解、糖藝基礎(chǔ)造型…

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  • 廚房深度管理大全

    廚房深度管理大全

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  • 燒鹵制作圖解1

    燒鹵制作圖解1

    潘英俊 著

    《手繪廚藝叢書：燒鹵制作圖解1》為“手繪廚藝叢書”第一冊。它以專業(yè)、實用…

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  • 江南創(chuàng)意菜點設(shè)計與制作

    江南創(chuàng)意菜點設(shè)計與制作

    許萬里，吳晶 編

    《江南創(chuàng)意菜點設(shè)計與制作》是選擇了十多名江南的青年餐飲從業(yè)人員，有從事餐…

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  • 烹飪原料學（第三版）

    烹飪原料學（第三版）

    王向陽，許睦農(nóng) 編

    《烹飪原料學（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》共17章，主要內(nèi)容…

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  • 湘菜烹調(diào)綜合技能訓練

    湘菜烹調(diào)綜合技能訓練

    肖冰 編

    《湘菜烹調(diào)綜合技能訓練/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校特色教材·中…

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  • 一學就會的糖藝圍邊

    一學就會的糖藝圍邊

    羅家良 編

    《一學就會的糖藝圍邊》作者是折疊一體式糖藝燈專利持有人，在糖藝造型和制作…

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  • 圖解水果切雕與拼擺

    圖解水果切雕與拼擺

    李凱 著

    《圖解水果切雕與拼擺》分為水果切雕、水果盤飾與水果拼盤三大部分。水果切雕…

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  • 餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程：中式烹調(diào)師培訓教程（高級技師）

    餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程：中式烹調(diào)師培訓教程（高級技師）

    劉雪峰 編

    《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程：中式烹調(diào)師（高級技師）培訓教程》的內(nèi)容包括職…

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  • 廚房佩方

    廚房佩方

    潘英俊 著

    《廚房“佩”方》為《粵廚寶典》的姐妹篇，是廚師提高自身技能以及黃金地帶的…

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  • 蔬果切雕與盤飾創(chuàng)意寶典

    蔬果切雕與盤飾創(chuàng)意寶典

    黃銘波 著

    《蔬果切雕與盤飾創(chuàng)意寶典》是作者以在業(yè)界三十余年的蔬果切雕創(chuàng)意工作及教學…

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  • 美慧老師的微晚餐

    美慧老師的微晚餐

    林美慧 著

    《美慧老師的微晚餐》介紹了近80道精、速、實、簡、營養(yǎng)又美味的“微晚餐”，…

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  • 跟彼得學手做面包：世界級面包的專業(yè)教程

    跟彼得學手做面包：世界級面包的專業(yè)教程

    [美] 彼得·萊因哈特 著；馬志文 譯

    《跟彼得學手做面包：世界級面包的專業(yè)教程》將知名烘焙大師的專業(yè)技藝簡化濃…

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  • 實用食材處理加工技法全圖解

    實用食材處理加工技法全圖解

    沈健基，雙福 編

    食材是美食的靈魂，而食材處理則是將靈魂升華的過程。我們對食材的涉獵已經(jīng)非…

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  • 烹調(diào)工藝實訓教程（第2版）

    烹調(diào)工藝實訓教程（第2版）

    馮玉珠 編

    《烹調(diào)工藝實訓教程（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)…

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  • 粵菜烹調(diào)工藝

    粵菜烹調(diào)工藝

    郝志闊 編

    《粵菜烹調(diào)工藝/高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材》主要內(nèi)容粵菜概述、水臺崗位技…

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  • 烹調(diào)工藝學（第四版）

    烹調(diào)工藝學（第四版）

    馮玉珠 編

    《烹調(diào)工藝學（第四版）》，以《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準（試行）》為依據(jù)，…

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  • 煎香鐵板燒

    煎香鐵板燒

    王森 編

    《煎香鐵板燒》介紹了鐵板燒的基本知識和將近80款精品菜式的做法，涵蓋了熱菜…

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  • 菜肴裝飾

    菜肴裝飾

    李偉，張瓊瑜 編

    《菜肴裝飾/中餐烹飪專業(yè)與西餐烹飪專業(yè)系列教材·職業(yè)教育十二五規(guī)劃教…

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  • 大廚必備調(diào)味汁制作大全

    大廚必備調(diào)味汁制作大全

    牛國平，牛翔 著

    這是一本專門介紹如何自制方便調(diào)味汁的烹飪讀物。書中內(nèi)容不僅適用專業(yè)廚師，…

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  • 盤飾造型設(shè)計

    盤飾造型設(shè)計

    犀文圖書 編

    本書在秉承優(yōu)良傳統(tǒng)盤飾的基礎(chǔ)上，注重從現(xiàn)代美學的角度，結(jié)合中西盤飾特色，…

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  • 烹飪化學

    烹飪化學

    陳福玉 編

    本書內(nèi)容包括烹飪化學概述、水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)、…

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  • 粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實訓

    粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實訓

    張江 編

    《粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實訓/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》立足…

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  • 廚師四大絕技

    廚師四大絕技

    李順發(fā)，王國君 編

    《廚師四大絕技》主要介紹廚師提升技藝的四個渠道，圍繞刀工七十二般變化、火…

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  • 經(jīng)典菜品創(chuàng)意制作

    經(jīng)典菜品創(chuàng)意制作

    高山 編

    《經(jīng)典菜品創(chuàng)意制作》采集了北京聯(lián)合大學烹飪與營養(yǎng)專業(yè)班、外國留學生班、餐…

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  • 中式烹調(diào)技藝

    中式烹調(diào)技藝

    馬翀，徐秀林 編

    “中式烹調(diào)技藝”是中等職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。通過對馬翀…

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  • 冷盤與雕刻制作技藝

    冷盤與雕刻制作技藝

    李聰 編

    《冷盤與雕刻制作技藝/全國示范性高職高專院校建設(shè)重點專業(yè)《烹飪工藝與營養(yǎng)…

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  • 圖解烘焙配方與工藝大全

    圖解烘焙配方與工藝大全

    李湘庭 著

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