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當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 全球廚具手繪圖鑒

    全球廚具手繪圖鑒

    [英] 艾倫·斯諾 著，李惟祎 譯

    艾倫·斯諾以迷人的手繪插圖呈現(xiàn)各種烹飪?cè)O(shè)備、工具和使用方法。通過(guò)探索…

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  • 中國(guó)創(chuàng)意菜·醉春謠

    中國(guó)創(chuàng)意菜·醉春謠

    黃君 著

    本書(shū)以中國(guó)創(chuàng)意菜為主要呈現(xiàn)形式，主要內(nèi)容包括開(kāi)胃頭盤、招牌主菜、滋補(bǔ)湯類…

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  • 教學(xué)菜：豫菜

    教學(xué)菜：豫菜

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

    1.主要內(nèi)容：通過(guò)大量實(shí)例，講解傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜和現(xiàn)代流行豫菜的制作工藝和各種…

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  • 閃電泡芙專業(yè)圖解教程

    閃電泡芙專業(yè)圖解教程

    [法] 克里斯托·亞當(dāng) 著，蘇舒 譯

    閃電泡芙，集香甜的口感和時(shí)尚的外觀于一身。想要制作精致的閃電泡芙，需要考…

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  • 西式面點(diǎn)技術(shù)

    西式面點(diǎn)技術(shù)

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

    本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源社會(huì)保障部…

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  • 烹飪調(diào)味學(xué)

    烹飪調(diào)味學(xué)

    毛羽揚(yáng) 著

    把多種不同的呈味物質(zhì)混合在一起的過(guò)程稱作調(diào)味。烹飪調(diào)味學(xué)，則是研究各種基…

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  • 烹飪基本功訓(xùn)練

    烹飪基本功訓(xùn)練

    人力資源和社保保障部教材辦公室 編

    本書(shū)為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室…

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  • 西餐烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)

    西餐烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)

    人力資源和社保保障部教材辦公室 編

    本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資…

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  • 冷菜與冷拼實(shí)訓(xùn)教程

    冷菜與冷拼實(shí)訓(xùn)教程

    楊宗亮，黃勇 編

    隨著社會(huì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的隊(duì)伍在迅速壯大，社會(huì)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以千萬(wàn)的…

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  • 瓜雕寶典

    瓜雕寶典

    白學(xué)彬 著

    本書(shū)以西瓜雕的介紹為主，輔以少量南瓜雕。對(duì)于傳統(tǒng)揚(yáng)州瓜雕，介紹了邊飾、套…

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  • 中國(guó)烘焙大師Ⅰ

    中國(guó)烘焙大師Ⅰ

    中際烘焙協(xié)會(huì) 著

    人們的生活節(jié)奏多變，方式也日益豐富起來(lái)，傳統(tǒng)的餐桌美食已不能夠完全支配人…

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  • 蔬果切雕盤飾動(dòng)物造型詳解

    蔬果切雕盤飾動(dòng)物造型詳解

    楊順龍 著

    用創(chuàng)意果雕打造餐宴美學(xué)，讓吃飯成為賞心樂(lè)事！果雕大師楊順龍?jiān)俣葍A囊相授，…

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  • 中式熱菜制作技藝

    中式熱菜制作技藝

    張建國(guó)，周文涌 等著

    本書(shū)是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分十…

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  • 中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程

    中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程

    厲志光，陳慧娜 編

    本書(shū)為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對(duì)考試的理論知識(shí)與實(shí)踐操…

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  • 中餐烹飪工藝

    中餐烹飪工藝

    杜險(xiǎn)峰 著

    本書(shū)以工作過(guò)程系統(tǒng)化、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)理念為依據(jù)，以廚房崗位實(shí)際需求為研究對(duì)…

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  • 食品雕刻技藝

    食品雕刻技藝

    張建國(guó) 著

    隨著全球提倡“綠色餐飲”“精致餐飲”“視覺(jué)餐飲”的風(fēng)潮下，食雕藝術(shù)己成為…

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  • 冷菜冷拼制作技藝

    冷菜冷拼制作技藝

    張建國(guó) 著

    本書(shū)針對(duì)中等職業(yè)教育實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，充分體現(xiàn)教學(xué)做評(píng)一體化…

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  • 中西面點(diǎn)制作技藝

    中西面點(diǎn)制作技藝

    張建國(guó) 等 著

    本書(shū)是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分十…

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  • 盤飾技藝

    盤飾技藝

    思逸 著

    本書(shū)不僅詳細(xì)介紹了盤飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點(diǎn)等基礎(chǔ)知識(shí)，還…

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  • 中式烹調(diào)基本技能（高職、中職）

    中式烹調(diào)基本技能（高職、中職）

    尹忠勇 著

    本書(shū)圍繞烹調(diào)技術(shù)中的刀工技術(shù)，原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環(huán)節(jié)，以…

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  • 飲品加工技術(shù)與配方

    飲品加工技術(shù)與配方

    李祥睿 陳洪華 著

    《飲品加工技術(shù)與配方》系統(tǒng)介紹了飲品的概念、分類、原料知識(shí)，常用的制作用…

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  • 中西式面點(diǎn)制作（中職、高職）

    中西式面點(diǎn)制作（中職、高職）

    張銘銘 著

    本書(shū)首先簡(jiǎn)要介紹面點(diǎn)行業(yè)入門操作的基本要求及設(shè)備與工具的使用方法，然后以…

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  • 食品雕刻圖解（中職、高職）

    食品雕刻圖解（中職、高職）

    趙洪猛 著

    本書(shū)為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)配套教材。　全書(shū)主要包括三部分內(nèi)容：花卉雕刻、…

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  • 炒鍋（下）

    炒鍋（下）

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    暫缺簡(jiǎn)介...

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  • 國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式面點(diǎn)師（高級(jí) 第2版）

    國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式面點(diǎn)師（高級(jí) 第2版）

    中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心 著

    本書(shū)由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫，…

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  • 烹飪營(yíng)養(yǎng)教程

    烹飪營(yíng)養(yǎng)教程

    何宏 著

    “烹飪營(yíng)養(yǎng)”課程是餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)、中西面…

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  • 烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)

    烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)

    眭紅衛(wèi) 著

    本書(shū)分為上、下兩篇，涵蓋了“營(yíng)養(yǎng)與健康”“人體的營(yíng)養(yǎng)需求”“原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)…

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  • 烹調(diào)工藝學(xué)

    烹調(diào)工藝學(xué)

    周曉燕，教育部，財(cái)政部 等

    傳統(tǒng)的烹調(diào)工藝學(xué)是以烹調(diào)的生產(chǎn)流程為基礎(chǔ)，將烹調(diào)工藝過(guò)程劃分為原料的加工…

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  • 烹飪工藝課程教學(xué)法

    烹飪工藝課程教學(xué)法

    周曉燕，教育部，財(cái)政部 等

    烹飪工藝課程教學(xué)法是指為了完成烹飪工藝課程教學(xué)任務(wù)而采用的手段和方式的總…

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  • 烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐

    烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐

    周曉燕，教育部，財(cái)政部 等

    與傳統(tǒng)的《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材以營(yíng)養(yǎng)素作為主體的表述方法不同，《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)理…

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  • 西點(diǎn)工藝學(xué)

    西點(diǎn)工藝學(xué)

    周曉燕，教育部，財(cái)政部 等

    《西點(diǎn)工藝學(xué)/教育部 財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書(shū)》一章為西…

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  • 烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)

    烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)

    周曉燕，教育部，財(cái)政部 等

    《烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)/教育部 財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書(shū)》…

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  • 烹飪?cè)蠈W(xué)

    烹飪?cè)蠈W(xué)

    周曉燕，教育部，財(cái)政部 等

    《烹飪?cè)蠈W(xué)/教育部 財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書(shū)》以原料分…

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  • 中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)教程

    中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)教程

    獨(dú)角仙 著

    《中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)教程》主要介紹了中式點(diǎn)心的制作，從前面的中式點(diǎn)心的基礎(chǔ)…

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  • 菜點(diǎn)設(shè)計(jì)

    菜點(diǎn)設(shè)計(jì)

    馮玉珠

    本教材從菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的基本內(nèi)涵出發(fā)，探討了菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的意義、內(nèi)容、程序、方法和…

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  • 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)：長(zhǎng)垣美食篇

    烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)：長(zhǎng)垣美食篇

    徐書(shū)振 著

    本書(shū)分別從涼菜、熱菜、甜菜、湯菜、長(zhǎng)垣名菜、長(zhǎng)垣名小吃這個(gè)六個(gè)方面來(lái)介紹…

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  • 烹飪專業(yè)教學(xué)論

    烹飪專業(yè)教學(xué)論

    張傳軍 著

    本書(shū)結(jié)合烹飪專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)，充分考慮行業(yè)要求，圍繞烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)展…

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  • 中式面點(diǎn)制作

    中式面點(diǎn)制作

    馮國(guó)強(qiáng)，張洪堯，張小麗 著

    本書(shū)共8章，包括中式面點(diǎn)師工作認(rèn)知、中式面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)、餡心制作、水調(diào)面…

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  • 烹調(diào)原理

    烹調(diào)原理

    鄭昌江 著

    本書(shū)是以職業(yè)性、技術(shù)性和示范性為導(dǎo)向，將烹飪過(guò)程的專業(yè)理論知識(shí)和烹調(diào)實(shí)踐…

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  • 中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)

    中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)

    王美 著

    本書(shū)是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，經(jīng)全國(guó)職業(yè)教育教材審定委員會(huì)審定…

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