廚師學(xué)藝（甜菜篇）

張延年主編

中國(guó)烹飪文化是中華民族的重要組成那分。中華民族吃的文化，享譽(yù)世界，經(jīng)久不…

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王致福廚藝精品

徐智明主編

本書(shū)主要介紹了“梅府佳宴”創(chuàng)始者王壽山的第一代嫡傳弟子王致福的廚藝，包括…

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酒吧操作手冊(cè)

陳忠良編著

本書(shū)作者結(jié)集30多年實(shí)務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)之精華，全書(shū)按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的酒吧實(shí)操、技藝作業(yè)…

家常面·餅

劉芬著

當(dāng)面食跨過(guò)長(zhǎng)江，來(lái)到溫婉細(xì)膩的江南，吃法上就呈現(xiàn)出全然不同的風(fēng)格。著名的…

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廚師學(xué)藝（點(diǎn)心篇）

張延年主編

一名合格的廚師或面點(diǎn)師，除職業(yè)道德方面的要求以外，必須掌握過(guò)硬的操作基本…

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雙色雙味料理

焦守正[等]編著

“料理”又作“撩理”，當(dāng)作照顧、安排講?！墩f(shuō)文解字》中有：“撩，理也，謂…

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菜肴圍邊續(xù)集（修訂版）

侯根寶 編

暫缺簡(jiǎn)介...

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首屆中國(guó)烹飪大師名師精品集：圖集

韓明，陳新華主編

本書(shū)介紹了被國(guó)家內(nèi)貿(mào)局首次授予“中國(guó)烹飪大師”和“中國(guó)烹飪名師”稱號(hào)的1…

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鮮果切雕組合（圖集）

王慧良編

本書(shū)分為原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六個(gè)…

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看圖學(xué)水果加工

韋保平 編著

本書(shū)為了盡快推廣和普及荔枝、龍眼、柑橘、菠蘿、香蕉、杧果等熱帶、亞熱帶水…

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水果切雕集錦：圖集

鄭忠良著

本書(shū)是一本介紹如何用日常生活中隨處可見(jiàn)的水果為原料，雕切成賞心悅目，花團(tuán)…

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烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)

本書(shū)根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)教學(xué)大綱》編寫(xiě)…

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家庭廚事大全

周范林主編

編輯推薦：本書(shū)由食物選購(gòu)、食物加工、烹調(diào)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法和食物貯存等五個(gè)篇…

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第一次當(dāng)廚師

樊文鋒著

本書(shū)全面地介紹了廚師工作各個(gè)崗位上的所需的技術(shù)技能，知識(shí)的容量十分深廣，…

烹飪化學(xué)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)

本書(shū)是根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)司頒發(fā)的《烹飪化學(xué)教學(xué)大綱》編寫(xiě)，是中等職…

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冷盤(pán)集錦

北京市華天飲食公司編

冷盤(pán)菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤(pán)比以往用…

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現(xiàn)代廚房小百科

韓光明 等 編著

想做21世紀(jì)的完美女人嗎？21世紀(jì)的完美女人不僅僅聰明、優(yōu)雅、漂亮，21世紀(jì)的…

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刀工

伍福生著

一套專為餐館酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書(shū)，…

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西式烹調(diào)師：初級(jí)技能中級(jí)技能高級(jí)技能

郭亞?wèn)|

專用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)…

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宴會(huì)設(shè)計(jì)與餐飲管理：經(jīng)營(yíng)的藝術(shù)與個(gè)性化管理

蘇偉倫主編

讓你花最少的時(shí)間掌握你所需要的專業(yè)知識(shí)！這至少有三個(gè)領(lǐng)域能夠讓你充分發(fā)揮…

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大眾餐桌營(yíng)養(yǎng)豆制品300例

祁瀾 主編

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?nèi)諠u重視自身的健康，而飲食也就成為現(xiàn)代人…

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食雕冷拼與盤(pán)飾藝術(shù)

趙開(kāi)民編著

編輯推薦：本書(shū)家庭能用，宴席不可少，既能渲染氣氛、烘托場(chǎng)面，又能使就餐者…

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餅類、酥類小食品

李惠娟編

本書(shū)介紹餅干和餅類食品的制作方法，有酥性餅干、兒童營(yíng)養(yǎng)餅干、普通蘇式月餅…

西餐技藝：圖集（2 餡餅、蛋糕和餅干）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本冊(cè)詳細(xì)介紹了“薄層餅和水果卷”、“蛋糕的制作”、“特別蛋糕”、“花色小…

餐桌藝術(shù)

《上海服飾》編輯部編

本書(shū)分為桌飾與小禮物、餐巾語(yǔ)言、桌布與襯墊和制作4部分，匯集了百余種用鮮…

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中式烹調(diào)師：初級(jí)技能 中級(jí)技能 高級(jí)技能

高山主編

專用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定 國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)…

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西餐技藝：圖集（1 魚(yú)類和貝類）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

廣東科技出版社獲得授權(quán)出版：本冊(cè)介紹了處理魚(yú)類和貝類、烹制四川魚(yú)、制作日…

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主題菜肴圍邊集

侯根寶，范強(qiáng)編

《主題菜肴圍邊集》編者侯根寶，高級(jí)技師，長(zhǎng)期在上海衡山賓館從事烹飪工作，…

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烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部，中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中…

本書(shū)根據(jù)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中…

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家常西餐

侯根全編著

本書(shū)分為：湯、開(kāi)胃菜、大菜、家畜類、家禽類、點(diǎn)心、雞尾酒、圣誕大菜、生日…

菜肴圍邊集：修訂版

車(chē)夢(mèng)麟，王慧良，陳龍昌編

本書(shū)為讀者提供了100例圍邊盆飾作品，每個(gè)作品都配有彩色照片和操作示意圖，…

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主題圍邊120例及其運(yùn)用

趙國(guó)梁主編

主題圍邊是飲食文化的一個(gè)重要組成部分，它通過(guò)手工對(duì)食品原料進(jìn)行制作，塑造…

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現(xiàn)代烹飪新招

蔡潔儀編著

本書(shū)就現(xiàn)代烹飪常見(jiàn)的10多種技法加以分析，并提供相應(yīng)具體食譜以供練習(xí)，讀者…

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面點(diǎn)工藝

陳忠明主編

本書(shū)分為三篇，包括上篇：面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)；中篇：面點(diǎn)制作工藝、下篇：各地…

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烹壇佳作：第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽冷拼面點(diǎn)作品集

林則普主編

本書(shū)在參賽的6099款菜點(diǎn)品種中選出了其中的面點(diǎn)作品和冷拼作品共150余款，匯…

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西餐技藝：圖集（4 蔬菜和沙拉）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本冊(cè)介紹了選擇蔬菜、綠葉蔬菜、馬鈴薯、甜玉米、罕見(jiàn)蔬菜、菜用水果、新鮮香…

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食品雕刻（8 像生拼盤(pán)與蔬果雕刻技藝）

嚴(yán)金明主編

像生拼盤(pán)和蔬果雕刻是古老中華飲食文化中一顆璀璨的明珠，具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史…

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食雕精選（一 食雕培訓(xùn)班教材）

張灼榮編著

本書(shū)是介紹食品雕刻的實(shí)用性圖書(shū)。書(shū)中對(duì)食雕刻工具、原料的特點(diǎn)及選用保藏方…

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