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美食: 飲食文化; 家常食譜; 飲食保健; 中華菜系; 西餐/料理; 茶/酒/飲品; 甜品/面點; 烹飪理論

本目錄推薦

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烹飪美學(xué)（第四版）

人力資源和社會保障部教材辦公室編

《烹飪美學(xué)（第四版）》共分5章，內(nèi)容包括美與烹飪美學(xué)概述、烹飪與色彩、形…

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烹飪原料加工技術(shù)習(xí)題冊（第三版）

中國勞動社會保障出版社編

《烹飪原料加工技術(shù)（第三版）習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特…

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飲食業(yè)基礎(chǔ)知識習(xí)題冊（第3版）

盧紅華編

《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第3版）習(xí)題冊》與教材配套習(xí)題冊，有選擇、判斷、簡答、…

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烹飪原料知識習(xí)題冊（第三版）

周宏編

《烹飪原料知識（第三版）習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點，…

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菜點酒水知識

賀正柏編

《菜點酒水知識》的主要內(nèi)容包括：中國菜、外國菜、中西面點、菜品開發(fā)與創(chuàng)新…

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面點技術(shù)習(xí)題冊（第3版）

孫長杰編

《面點技術(shù)（第3版）習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點，參照…

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烹飪概論

馮玉珠編

《烹飪概論》是教育部中等職業(yè)教育規(guī)劃立項教材，體現(xiàn)了項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動、…

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大廚不傳的食材處理技法

沈健基，雙福編

本書包括食材處理、刀工技法等多方面的內(nèi)容，介紹的食材種類豐富，包括海鮮、…

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烹飪實訓(xùn)指導(dǎo)書

唐博，于興建，陳應(yīng) 編

烹飪是對食材進行有效、合理、科學(xué)的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素…

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食品雕刻

韋昔奇，陳書偉，張貴著

作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質(zhì)量和審…

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精選肉制品配方338例

翟懷鳳編

本書詳細(xì)介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產(chǎn)品特點等，書中收錄的配…

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烹飪原料學(xué)（第2版）

王蘭，崔桂友編

《烹飪原料學(xué)（第2版）》特點：1.先進性：（1）形式上，盡可能以“立體化教材…

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西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習(xí)題冊（第四版）

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冷拼藝術(shù)

韋昔奇，武小軍，張貴著

《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實施的項…

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刀工技能

楊征東編

《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，…

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刀工技術(shù)

趙品潔，唐博，劉源著

《刀工技術(shù)》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術(shù)的相關(guān)知識，刀工操作的基本姿勢入…

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烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書

陳坤浩，武小軍，雷錫林著

《烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實際運作模式為基礎(chǔ)，同時結(jié)合…

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冷拼與食品雕刻

蔡廣程編

《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展雕刻技能型人…

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烹飪原料（第二版）

陳金標(biāo) 編

《烹飪原料（第二版）》根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，以中基層管理人員為培養(yǎng)目標(biāo)是高…

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烹飪原料加工技術(shù)（第三版）

人力資源和神會保障部教材辦公室編

《烹飪原料加工技術(shù)（第三版）》介紹蔬菜瓜果類原料、水產(chǎn)品類原料、禽畜類原…

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花色拼盤設(shè)計與制作

錢峰，許鑫編

《花色拼盤設(shè)計與制作/中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤…

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烹飪原料

閆海濤參編著；蘇志平，徐書振，趙銀紅，…

本教材的特色在于專業(yè)知識講解上比較全面，內(nèi)容通俗、淺顯易懂；加入了烹飪原…

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冷拼制作工藝

張勝來，劉文勇，郝志闊編

《冷拼制作工藝》以《國家中長期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高…

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中式烹調(diào)綜合實訓(xùn)

張延波編

《中式烹調(diào)綜合實訓(xùn)》共分為5個模塊，分別是：中式廚房認(rèn)知、烹飪原料初步加…

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周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）

周毅著

周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐…

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粵式酒樓名廚名菜

群生飲食技術(shù)人員協(xié)會編

《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵…

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烹飪工藝美術(shù)

徐軍著；徐軍編

《烹飪工藝美術(shù)》主要介紹烹飪工藝美術(shù)概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖…

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周毅食品雕刻：果蔬雕（上冊）

周毅著

果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動物、人物兩大類果蔬雕…

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冷拼與食品雕刻（第二版）

人力資源和社會保險部教材辦公室組織編寫 …

《冷拼與食品雕刻（第二版）》介紹冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎(chǔ)知識，冷菜制作…

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烹飪營養(yǎng)與配餐

杜立華編

《烹飪營養(yǎng)與配餐》共分4個模塊，分別是走進營養(yǎng)、識別營養(yǎng)、保護營養(yǎng)、調(diào)配…

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西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）

人力資源和社會保障部教材辦公室編

《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）》共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎(chǔ)知識…

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中式烹調(diào)技藝

許啟東編

《中式烹調(diào)技藝》是烹飪專業(yè)的核心技術(shù)課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料…

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海味采購食用圖鑒

鄺裕棠著

《海味采購食用圖鑒》是一本解說海味品質(zhì)與味道，揭示海味制作過程的烹飪類食…

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海鮮采購食用圖鑒

袁仲安著

本書是一本介紹海鮮市場海鮮購買的實用圖書，本書主要分為海鮮圖鑒、魚料理百…

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卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)：淮揚名點制作

丁玉勇，張麗，趙翠云編

中式面點制作是全國高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的一門必修課程，由于我國各…

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大廚不傳的烹調(diào)技法

顏廷慶，竇洪波，雙福編

本書系統(tǒng)地介紹了基礎(chǔ)刀工技法、食材加工技法、常見的烹調(diào)技法及菜肴實例等，…

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烹調(diào)工藝實訓(xùn)（提高篇）

徐書振

本書為提高篇。本書共分為四個模塊，分別是模塊一涼菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)、模塊二熱…

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中式面點制作（第二版）

中國勞動社會保障出版社編

《中式面點制作（第二版）》首先對中式面點師崗位認(rèn)知進行簡要介紹，加強學(xué)員…

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星級酒店創(chuàng)意盤飾設(shè)計

霍海鋒著

盤飾點綴是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，是一種實用性、觀賞性很強的藝術(shù)創(chuàng)作?！缎恰?/p>
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烹調(diào)工藝實訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）

徐書振

《烹調(diào)工藝實訓(xùn)》一書，分為基礎(chǔ)篇和提高篇，本書為基礎(chǔ)篇，共分為兩個模塊，…

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