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  • 烹飪營養(yǎng)與安全學習指導與訓練（烹飪類專業(yè) 第3版）

    烹飪營養(yǎng)與安全學習指導與訓練（烹飪類專業(yè) 第3版）

    張懷玉 編

    《烹飪營養(yǎng)與安全學習指導與訓練（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)…

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  • 中式烹調(diào)師（基本素質(zhì)）

    中式烹調(diào)師（基本素質(zhì)）

    人力資源社會保障部教材辦公室 著

    職業(yè)培訓包是開展各類職業(yè)培訓的基本依據(jù)，是規(guī)范培訓過程、加強培訓管理、提…

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  • 西式面點制作基礎(chǔ)教程

    西式面點制作基礎(chǔ)教程

    羅因生 著

    《西式面點制作基礎(chǔ)教程/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程》內(nèi)容主要分為五部分，即…

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  • 中式烹調(diào)工藝

    中式烹調(diào)工藝

    楊愛民，范濤，李東文 著

    本教材是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職…

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  • 中式烹飪工藝實訓（粵菜 第二版）

    中式烹飪工藝實訓（粵菜 第二版）

    譚小敏 著

    本教材與《中式烹飪工藝（粵菜）（第二版）》配套使用，主要內(nèi)容包括基本功實…

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  • 食品雕刻與冷拼

    食品雕刻與冷拼

    周毅，王俊光，周建龍 著

    本書是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標…

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  • 菜點與酒水知識（第二版）

    菜點與酒水知識（第二版）

    郝志闊 編

    《菜點與酒水知識（第二版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》主要內(nèi)容包括菜點…

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  • 西式烹調(diào)師（試行 指南包 課程包）

    西式烹調(diào)師（試行 指南包 課程包）

    人力資源社會保障部職業(yè)能力建設(shè)司 著

    西式烹調(diào)師國家基本職業(yè)培訓包（指南包 課程包）依據(jù)《職業(yè)培訓包開發(fā)技術(shù)規(guī)…

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  • 冷拼與盤飾技藝

    冷拼與盤飾技藝

    謝欣，孫錄國，丁德龍 著

    本書是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標…

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  • 中式面點師（試行 指南包 課程包）

    中式面點師（試行 指南包 課程包）

    人力資源和社會保障部職業(yè)能力建設(shè)司 著

    中式面點師國家基本職業(yè)培訓包是集培養(yǎng)目標、培訓要求、培訓內(nèi)容、課程規(guī)范、…

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  • 烹飪工藝美術(shù)（第二版）

    烹飪工藝美術(shù)（第二版）

    劉雪峰，夏琳，滕家華 著

    《烹飪工藝美術(shù)（第二版）（中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材）》以烹…

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  • 西點制作工藝實訓（第二版）

    西點制作工藝實訓（第二版）

    許映花 著

    本教材與《西點制作工藝（第二版）》配套使用，主要內(nèi)容包括西式面點實驗室管…

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  • 烹飪工藝美術(shù)（第2版）

    烹飪工藝美術(shù)（第2版）

    張菁，尹浩英 編

    《烹飪工藝美術(shù)（第2版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》主要內(nèi)容包括烹飪工藝…

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  • 粵式點心制作

    粵式點心制作

    康有榮，郭玉華，梁玉婷，彭文雄 著

    本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，主要以行業(yè)實用品…

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  • 圖解創(chuàng)新港式點心制作技藝（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程）

    圖解創(chuàng)新港式點心制作技藝（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程）

    蘇俊豪 著

    《圖解創(chuàng)新港式點心制作技藝（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程）》使用平凡的食材，…

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  • 西式面點工藝與實訓（第3版）

    西式面點工藝與實訓（第3版）

    鐘志惠，沈力勻 編

    《西式面點工藝與實訓（第3版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，餐飲類專業(yè)…

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  • 烹飪基本功訓練教程

    烹飪基本功訓練教程

    薛黨辰 著

    《烹飪工藝基礎(chǔ)教程》為“十三五”普通高等教育本科部委級規(guī)劃教材中的一個品…

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  • 烹飪學概論

    烹飪學概論

    馬健鷹 著

    本書以研究中國烹飪學各學科性質(zhì)、內(nèi)容特點及學科間的關(guān)系為主要內(nèi)容，從理論…

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  • 川菜制作工藝

    川菜制作工藝

    張海豹，徐孝洪 著

    作為一本以介紹川菜制作為主要內(nèi)容的教材，本書主要分為5大部分：走進川菜、…

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  • 烹飪工藝學

    烹飪工藝學

    童光森，彭濤 著

    烹調(diào)工藝是理論實踐一體化課程。它以目前本科教育前沿課程理論和教育部基于工…

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  • 粵菜原料加工技術(shù)

    粵菜原料加工技術(shù)

    馬健雄，楊繼杰，譚子華 著

    本書是作者基于工作過程系統(tǒng)化的職業(yè)教育理念，在教學改革和實踐的基礎(chǔ)上將“…

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  • 粵式點心基礎(chǔ)

    粵式點心基礎(chǔ)

    李永軍，張霞 著

    本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，從粵式點心制作的…

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  • 粵菜制作

    粵菜制作

    陳平輝，巫炬華 著

    本書依據(jù)國家職業(yè)標準中的中式烹調(diào)資格標準，對應(yīng)廣東餐飲業(yè)粵菜廚房熱菜生產(chǎn)…

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  • 川式面點制作工藝

    川式面點制作工藝

    羅文，馮明會 著

    川式面點泛指長江中上游以及西南地區(qū)所制作的面點，以四川為代表，故稱川式面…

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  • 粵菜烹調(diào)技術(shù)

    粵菜烹調(diào)技術(shù)

    吳子彪，馮智輝，劉遠東 著

    本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，可作為烹飪專業(yè)學…

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  • 中式烹飪

    中式烹飪

    羅家斌 著

    中式烹調(diào)技術(shù)是理論實踐一體化課程，以目前中職教育前沿課程理論和教育部基于…

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  • 西式面點工藝

    西式面點工藝

    陳霞，朱長征 著

    本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的…

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  • 食品雕刻應(yīng)用

    食品雕刻應(yīng)用

    陸雙有 著

    食品雕刻是烹飪與雕刻藝術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門雕刻技藝。食品雕刻是指運用一些…

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  • 中式面點

    中式面點

    余正權(quán) 著

    本教材主要針對中職學校教學使用，教材內(nèi)容主要是對中式面點的詳細介紹，面點…

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  • 烹調(diào)基本功

    烹調(diào)基本功

    邵國俊 著

    本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目…

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  • 廚政管理實務(wù)

    廚政管理實務(wù)

    嚴金明，石寶生，劉建鵬 著

    本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目…

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  • 休閑蔬菜食品生產(chǎn)技術(shù)與配方

    休閑蔬菜食品生產(chǎn)技術(shù)與配方

    斯波 著

    本書作者經(jīng)過長達十多年調(diào)味技術(shù)研究，成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜…

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  • 周毅基礎(chǔ)食雕：創(chuàng)意果蔬雕刻入門

    周毅基礎(chǔ)食雕：創(chuàng)意果蔬雕刻入門

    周毅，龍群華 著

    周毅基礎(chǔ)食雕————創(chuàng)意果蔬雕刻入門， 從刀具使用方法開始學起， 基礎(chǔ)作品…

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  • 烹調(diào)工藝學

    烹調(diào)工藝學

    周曉燕，教育部，財政部 等

    傳統(tǒng)的烹調(diào)工藝學是以烹調(diào)的生產(chǎn)流程為基礎(chǔ)，將烹調(diào)工藝過程劃分為原料的加工…

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  • 烹飪工藝課程教學法

    烹飪工藝課程教學法

    周曉燕，教育部，財政部 等

    烹飪工藝課程教學法是指為了完成烹飪工藝課程教學任務(wù)而采用的手段和方式的總…

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  • 烹飪營養(yǎng)學理論與實踐

    烹飪營養(yǎng)學理論與實踐

    周曉燕，教育部，財政部 等

    與傳統(tǒng)的《烹飪營養(yǎng)學》教材以營養(yǎng)素作為主體的表述方法不同，《烹飪營養(yǎng)學理…

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  • 西點工藝學

    西點工藝學

    周曉燕，教育部，財政部 等

    《西點工藝學/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》一章為西…

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  • 烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)

    烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)

    周曉燕，教育部，財政部 等

    《烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》…

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  • 烹飪原料學

    烹飪原料學

    周曉燕，教育部，財政部 等

    《烹飪原料學/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》以原料分…

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  • 職業(yè)技能鑒定指導：西式烹調(diào)師（初、中、高級）

    職業(yè)技能鑒定指導：西式烹調(diào)師（初、中、高級）

    勞動和社會保障部教材辦公室 編

    《西式烹調(diào)師（初、中、高級）》依據(jù)《國家職業(yè)標準——西式烹調(diào)師》編寫，是…

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