蔡瀾自問自答2·關(guān)于美食

問：“你能不能準確地告訴我，今年多少歲了？”

答：“又不是瞞年齡的老女人，為什么不能？我生于一九四一年八月十八日，屬蛇，獅子座，夠不夠準確？”

問：“血型呢？”

答：“酒喝得多，XO型。哈哈?！?/p>

問：“最喜歡喝什么酒？”

答：“年輕時喝威士忌，來了香港跟大家喝白蘭地，當年非常流行，現(xiàn)在只喝點啤酒。其實我的酒量已經(jīng)不大。最喜歡的酒，是和朋友一起喝的酒，什么酒都沒問題。”

問：“紅酒呢？”

答：“學問太高深，我不懂，只知道不太酸，容易下喉的就是好酒，喜歡澳洲的有氣紅酒，沒試過的人很看輕它，但的確不錯。”

問：“你整天臉紅紅的，是不是一起身就喝？”

答：“那是形象差的關(guān)系。我也不知道為什么整天臉紅，現(xiàn)在的人一遇到我就問是不是血壓高。從前，這叫紅光滿面，已經(jīng)很少人記得有這一回事兒?！?/p>

問：“什么是喝酒的快樂，什么是酒品，什么是境界？”

答：“喝到飄飄然，語喃喃，就是快樂事，不追酒、不頭暈、不作嘔、不擾人、不喧嘩、不強人喝酒、不干杯、不猜枚、不卡拉OK、不重復話題，這十不，是酒品。喝到要止即止，是境界。”

問：“你是什么時候成為食家的？”

答：“我對這個家字有點反感，我寧愿叫自己做一個人，寫作人，電影人。對于吃，不能叫吃人，勉強叫作好食者吧。我愛嘗試新東西，包括食物。我已經(jīng)吃了幾十年了，對于吃應該有點研究，最初和倪匡兄一起在周刊寫關(guān)于吃的文章，后來他老人家嫌煩，不干了。我自己那一篇便獨立起來，叫《未能食素》，批評香港的餐廳。一寫就幾年，讀者就叫我所謂的食家了?！?/p>

問：“為什么取《未能食素》那么怪的一個欄名？”

答：“‘未能食素’就是想吃肉。有些人還搞亂了叫成‘未能素食’，其實和齋菜一點關(guān)系也沒有，這題目代表我的欲望還是很重，心還是不清?！?/p>

問：“天下美味都給你試過了？”

答：“這問題像人家問我什么地方你沒去過一樣。我每次搭飛機時都喜歡看航空公司雜志后頁的地圖，那么多的城市，那么多的小鎮(zhèn)，我再花十輩子，也去不完?！?/p>

問：“要什么條件，才能成為食家？”

答：“要成為一個好吃的人，先要有好奇心。什么都試，所以我老婆常說要殺死我很容易，在我嘗試過的東西里面下毒好了。要做食評人，先別給人家請客。自己掏腰包，才能保持公正。盡量說真話，這樣不容易做到。同情分還是有的，對好朋友開的食肆，多贊幾句，無傷大雅，別太離譜就是?！?/p>

問：“做食家是不是自己一定要懂得煮？”

答：“你又家家聲了。做一個好吃者，食評人，自己會燒菜是一個很重要的條件。我讀過很多影評人的文章，根本對電影制作一竅不通，寫出來的東西就不夠分量。專家的烹調(diào)過程看得多了，還學不會，怎么有資格批評別人？”

問：“什么是你一生中吃過的最好的菜？”

答：“和喝酒一樣，好朋友一起吃的菜，都是好菜?！?/p>

問：“對食物的要求一點也不頂尖？”

答：“和朋友，什么都吃。自己燒的話，可以多下一點功夫。做人千萬別刻薄，煮一餐好飯，也可以消除寂寞。我年輕時才不知愁滋味地大叫寂寞，現(xiàn)在我沒有時間去寂寞?！?/p>

問：“做人的目的，只是吃吃喝喝？”

答：“是。我大半生一直研究人生的意義，答案還是吃吃喝喝。”

問：“就那么簡單？那么基本？”

答：“是。簡單和基本最美麗，讀了很多哲學家和大文豪傳記，他們的人生結(jié)論也只是吃吃喝喝，我沒他們那么偉大，照抄總可以吧?！?/p>