蔡瀾自問(wèn)自答1·關(guān)于吃

問(wèn)：“為什么對(duì)吃那么有興趣，從什么時(shí)候開(kāi)始？”

答：“凡是好奇心重的人，對(duì)任何事物都有興趣。吃，是基本。大概是從吃奶時(shí)開(kāi)始吧。”

問(wèn)：“你是哺乳，還是喝奶粉？”

答：“吃糊。”

問(wèn)：“糊？”

答：“生下來(lái)剛好是打仗，母親營(yíng)養(yǎng)不夠，沒(méi)有奶。家里雖然有奶媽，但是喂姐姐和哥哥的。戰(zhàn)亂時(shí)哪里買得到什么Klim？只有一罐罐的米碎，用滾水一沖就變成糨糊狀的東西，吃它長(zhǎng)大的。還記得商標(biāo)上有一只蝴蝶，這大概是我人生中第一次的記憶。”

問(wèn)：“你提的Klim是什么？”

答：“當(dāng)年著名的奶粉，現(xiàn)在還可以找到。名字取得很好，把牛奶的英文字母翻過(guò)來(lái)用?！?/p>

問(wèn)：“會(huì)吃東西后，你最喜歡些什么？”

答：“我小時(shí)候很偏食，對(duì)肥豬肉當(dāng)然害怕，對(duì)雞也沒(méi)多大興趣。回想起來(lái)，是豆芽吧，我對(duì)豆芽百食不厭，一大口一大口塞進(jìn)嘴里，家父說(shuō)我食態(tài)像擔(dān)草入城門。”

問(wèn)：“你自己會(huì)燒菜嗎？”

答：“不會(huì)?！?/p>

問(wèn)：“電視上看過(guò)你動(dòng)手，你不會(huì)燒菜？”

答：“不，不會(huì)燒菜，只會(huì)創(chuàng)作。No, I don't cook. I create.”（笑）

問(wèn)：“請(qǐng)你回答問(wèn)題正經(jīng)一點(diǎn)?！?/p>

答：“我媽媽和我奶媽都是烹飪高手，我在廚房看看罷了。到了外國(guó)自己一個(gè)人生活，想起她們?cè)趺粗?，?shí)習(xí)，失敗，再實(shí)習(xí)，就那么學(xué)會(huì)的。”

問(wèn)：“你自己一個(gè)人動(dòng)手是什么菜？”

答：“紅燒豬手。當(dāng)年在日本，豬手是扔掉的，我向肉販討了幾只，買一個(gè)大鍋，把豬手放進(jìn)去，加醬油和糖，煮個(gè)一小時(shí)，香噴噴地上桌，家里沒(méi)有冰柜，剛好是冬天，把吃剩的那鍋東西放在窗外，隔天還有肉凍吃。”

問(wèn)：“最容易燒的是什么菜？”

答：“龍蝦?！?/p>

問(wèn)：“龍蝦當(dāng)早餐？”

答：“是的。星期天一大早起身，到街市去買一只大龍蝦，先把頭卸下斬成兩半，在爐上鋪張錫紙，放在上面，撒些鹽慢火烤。用剪刀把肉取出，直切幾刀再橫切薄片，扔進(jìn)水中，即卷成花朵狀，剁碎辣椒、芹菜和冬菇，紅綠黑地放在中間當(dāng)花心，倒壺醬油點(diǎn)山葵生吃。殼和頭加豆腐、芥菜和兩片姜去滾湯，這時(shí)你已聞到蝦頭膏的香味，用茶匙吃蝦腦、刺身和湯。如果有瓶好香檳和貝多芬音樂(lè)陪伴，就接近完美?！?/p>

問(wèn)：“前后要花多少時(shí)間？”

答：“快的話半小時(shí)，但可以懶懶慢慢地做。做菜是消除寂寞最好的方法。一個(gè)人要吃東西的時(shí)候，千萬(wàn)別太刻薄自己，做餐好吃的東西享受，生活就充實(shí)?！?/p>

問(wèn)：“你已經(jīng)嘗遍天下美食？”

答：“不可以那么狂妄，要吃完全世界的東西，十輩子也不夠?！?/p>

問(wèn)：“哪一個(gè)都市的花樣最多？”

答：“香港。別的地方最多給你吃一個(gè)月就都吃遍了。在香港，你需要半年?！?/p>

問(wèn)：“你嘴那么刁，不怕閻羅王拔你的舌頭？”

答：“有一次我去吉隆坡，三個(gè)八婆（粵語(yǔ)中好管閑事女子的俗語(yǔ)）請(qǐng)我吃大排檔，我為了回憶小時(shí)候吃的菜，叫了很多東西，吃不完。八婆罵我：‘你來(lái)世一定沒(méi)有東西吃?！覔u頭笑笑，說(shuō)：‘你們?cè)趺床贿@么想想？我的前身，是餓死的?！?/p>

問(wèn)：“談到大排檔，已經(jīng)越來(lái)越少，東西也越來(lái)越不好吃了。”

答：“所以大家在呼吁保護(hù)瀕臨絕種動(dòng)物時(shí)，我大叫不如保護(hù)瀕臨絕種的菜式，這比較實(shí)在?！?/p>

問(wèn)：“你什么開(kāi)始寫食經(jīng)？”

答：“從周刊的專欄《未能食素》。”

問(wèn)：“未能食素，你不喜歡素菜？”

答：“未能食素，還是想吃葷東西的意思，代表我欲望很強(qiáng)，達(dá)不到彼岸的平靜?！?/p>

問(wèn)：“寫餐廳批評(píng)，要什么條件？”

答：“把自己的感想老實(shí)地記錄下來(lái)就是。公正一點(diǎn)，別被人請(qǐng)客就一定要說(shuō)好。有一次，我吃完了，甜品碟下有個(gè)紅包，打開(kāi)來(lái)看，是五千大洋?！?/p>

問(wèn)：“你收了沒(méi)有？”

答：“我想，要是拿了，下次別家餐廳給我四千九百九，我也會(huì)開(kāi)口大罵的?！?/p>

問(wèn)：“為什么很少讀到你罵大排檔式的食肆的文章？”

答：“小店里，人家刻苦經(jīng)營(yíng)，試過(guò)不好吃的話，最多別寫。大集團(tuán)就不同了，哼哼?！?/p>

問(wèn)：“你描寫食物時(shí)，怎會(huì)讓人看得流口水？”

答：“很簡(jiǎn)單，寫稿寫到天亮，最后一篇才寫食經(jīng)。那時(shí)候腹饑如鳴，寫什么都覺(jué)得好吃。”