蔡瀾自問自答3·關于茶

問：“茶或咖啡，選一樣，你選茶、咖啡？”

答：“茶。我對飲食，非常忠心，不肯花精神研究咖啡?！?/p>

問：“最喜歡什么茶？”

答：“普洱?！?/p>

問：“那么多的種類，鐵觀音、龍井、香片，還有錫蘭茶，為什么只選普洱？”

答：“龍井是綠茶，多喝傷胃；鐵觀音是發(fā)酵到一半停止的茶，很香，只能小量欣賞才知味；普洱則是全發(fā)酵的，越舊越好，沖得怎樣濃都不要緊。我起身就有喝茶的習慣，睡前也喝，別的茶反胃，有些妨礙睡眠，只有普洱沒事，我喝得很濃，濃得像墨汁一樣，我常自嘲說肚子進的墨汁不夠?！?/p>

問：“普洱有益嗎？”

答：“飲食方面，廣東人最聰明，云南產(chǎn)普洱，但整個中國只有廣東人愛喝，它的確能消除多余的脂肪，吃得飽脹，一杯下去，舒服無比?！?/p>

問：“那你自己為什么還要搞什么暴暴茶？”

答：“這個故事說來話長，普洱因為是全發(fā)酵，有一股霉味，加上玫瑰干蕾就能辟去。我又參考了明人的處方，煎了解酒和消滯的草藥噴上去，烘過，再噴，再烘，做出一種茶來克服暴飲暴食的壞習慣，起初是調配來給自己喝，后來成龍常來我的辦公室試飲，覺得很好喝，別人也來討了，煩不勝煩?！?/p>

問：“你什么時候牌示把它當成商品，又為什么令你有做茶生意的念頭？”答：“有一年的書展，書展中老是簽名答謝讀者沒什么新意，我就學古人路邊施茶，大量泡暴暴茶給來看書的人喝，主辦當局說人太多，不如賣吧，我說賣的話就違反了施茶的意義，不過賣也好，捐給保良局。那一年兩塊錢一杯，一賣就籌了八百塊，我的頭上當?shù)囊宦暳亮藷?，就將它變成商品了?！?/p>

問：“為什么叫暴暴茶？”

答：“暴食暴飲也不怕??！所以叫暴暴茶。”

問：“你不認為暴暴茶這個名字很暴戾嗎？”

答：“起初用，因為它很響，你說得對，我會改的，也許改為抱抱茶吧。我喜歡抱人?！?/p>

問：“為什么你現(xiàn)在喝的是立頓茶包？”

答：“哈哈，那是我在歐洲生活時養(yǎng)成的習慣，那邊除了英國，大家都只喝咖啡，沒有好茶，隨身帶普洱又覺煩，干脆買些茶包，要一杯滾水自己搞掂。在日本工作時他們的茶包也稀得要命，我拿出三個茶包弄濃它，不加糖，當成中國茶來喝，喝久了上癮，早晚喝普洱，中午喝立頓?！?/p>

問：“你本身是潮州人，不喝工夫茶嗎？”

答：“喝。自己沒有工夫，別人泡的我就喝。我喝茶喜歡用茶盅，家里有春夏秋冬四個模樣的，現(xiàn)在秋天，我用的是布滿紅葉的盅?！?/p>

問：“你喝茶的習慣是什么時候養(yǎng)成的？”

答：“從小，父親有個好朋友叫統(tǒng)道叔，到他家里一定有上等的鐵觀音喝，統(tǒng)道叔看我這個小鬼也愛喝苦澀的濃茶，很喜歡我，教我很多關于茶的知識?！?/p>

問：“令尊呢，喝不喝茶？”

答：“家父當然也愛喝，還來個洋酸尖，人住南洋，沒有什么名泉，就叫我們四個兒女一早到花園去，各人拿了一個小瓷杯，在花朵上彈露水，好不容易才收集幾杯拿去沖茶，爐子里面用的還是橄欖核燒成的炭，說這種炭火力才夠猛?！?/p>

問：“你喝不喝龍井或香片？”

答：“喝龍井，好的龍井的確引誘死人。不喝香片，香片北方人才欣賞，那么多花，已經(jīng)不是茶，所以只叫香片?！?/p>

問：“日本茶呢？”

答：“喝。日本茶中有一味叫玉露的，我最愛喝了。玉露不能用太滾的水沖，先把熱水放進一個叫Oyusame的盅中冷卻一番，再把茶浸個兩三分鐘來喝，味很香濃，有點像在喝湯。”

問：“臺灣茶呢？他們的茶道又如何？”

答：“臺灣人那一套太造作，我不喜歡，茶葉又賣得貴得要命，違反了喝茶的精神?！?/p>

問：“你喝過的最貴的茶，是什么茶？”

答：“大紅袍。認識了些福建茶客，才發(fā)現(xiàn)他們真是不惜工本地喝茶。請我的茶葉，在拍賣中叫到了十六萬港幣，而且只有兩百克。”

問：“真的那么好喝嗎？”

答：“的確好喝，但是叫我自己買，我是付不出那么高的價錢，我在九龍城的茗香茶莊買的茶，都是中價錢，像普洱，三百塊一斤，一斤可以喝一個月，每天花十塊錢喝茶，不算過分。一直喝太好的茶，就不能隨街坐下來喝普通的茶，人生減少許多樂趣。茶是平民的飲品，我是平民，這一點，我一直沒有忘記?！?/p>