讓整個西方世界集體性地患上膽固醇歇斯底里癥的是俄國的專家們(詹姆斯?邦德在此讓我代他向他們致敬)。他們在19世紀末長期地給實驗用家兔喂蛋黃和動物腦子，直到它們都患上了動脈硬化癥。當時沒有人替這些可憐的小動物著想，要知道，它們喜愛的是另一類完全不同的食物，自然難以消化這些硬塞給它們的東西。這些狂熱的專家們只有喜悅，終于發(fā)現(xiàn)了類動脈硬化癥的形成模式。盡管他們也感覺到，如果非要將家兔動脈硬化癥與人類的某類疾病相類比，那么與其說和動脈硬化癥相似，不如說更像人類的脂肪堆積病，但是這絲毫沒有減弱他們的喜悅。

50年代，一項七國聯(lián)合研究項目又給脂肪和膽固醇理論假說一次推波助瀾的機會，盡管該結(jié)論不太可靠。該項目聲稱，一國民眾攝入的脂肪越多，該國死于冠心病的人數(shù)就越多。這些得寸進尺的實驗以及對實驗結(jié)果的夸張解釋，帶來了前所未有的、對所謂的“健康”飲食方式的鼓吹煽動，其程度真可以說是排山倒海般的。不過，當時已經(jīng)開始聽到有批評的聲音了，而且還比較響亮。批評的主要觀點是，被調(diào)查的這幾個國家國情不同，民眾的生活條件也是千差萬別的，最主要的區(qū)別就在于貧富差距。在這種前提下，就算人們真想找出心肌梗塞發(fā)病率與電視機或者汽車之間的關(guān)聯(lián)，他們肯定也能找得到。

此外，在這個世界上，大多數(shù)國家和地區(qū)的人們只會隨大流，盲目地追隨某種理論假說。他們不知道，某種理論，只有當其在具體的某個國家內(nèi)也得到證實，那才是真正令人信服的。因此，人們只有將那些處在同一環(huán)境下的人――無論他們脂肪攝入是偏高還是偏低――作比較時，真理誕生的時刻才算是到來了，因為這些理論在對比研究中不攻自破了。

事實上，在對各種不同的研究項目進行后評估及總結(jié)分析時，人們并沒有發(fā)現(xiàn)，膽固醇及脂肪的攝入量既不與血液中膽固醇水平、也不與冠心病有任何關(guān)聯(lián)；對死去的受測者的尸體進行剖驗，也沒有一次能夠證實，動脈硬化癥患者的血管是被過多的脂肪損傷的。

自60年代中期以來，西方國家死于心肌梗塞的人數(shù)已經(jīng)減少了，恐怕應(yīng)歸功于越來越先進的醫(yī)療條件以及吸煙人數(shù)的下降，而不是對脂肪的預(yù)防抵制，因為在同一國家里，食物構(gòu)成中脂肪成分的比例基本保持不變。

尤其突出的是日本。從1960年至1985年，原本已經(jīng)是越來越低的心肌梗塞患(發(fā))病率還在繼續(xù)下降，但與此同時，日本人對脂肪的消耗量增加了一倍?？梢?，患(發(fā))心肌梗塞的根源不在于脂肪酸，無論它們是飽和的還是非飽和的(參閱《植物油脂比動物油脂利于健康》)。

我們還是引用名人的話做文章的結(jié)尾吧。杜塞爾多夫大學(xué)的米夏埃爾?貝格爾教授，這位物質(zhì)代謝疾病和營養(yǎng)飲食方面的專業(yè)人士說：“心血管疾病的增加，多次被看成是健康政策的失敗而遭到民眾抱怨。它們已經(jīng)成為工業(yè)發(fā)達國家的人民健康的頭號殺手。其實，這是不可避免的結(jié)果。最近百年來，人均壽命增加了一倍，當然首先應(yīng)該承認，這是我們社會的驚人成就之一。但是，還應(yīng)看到，被確診為死于心血管疾病的人的平均死亡年齡要高于社會人均壽命。這表明，心血管疾病是導(dǎo)致當代高齡老年人死亡的典型的病因。所以，將這種疾病看成是與飲食有關(guān)，并因此要求人民通過改變飲食習(xí)慣和行為來達到預(yù)防目的的觀點真是滑稽可笑。”