乳酸菌的種類那么多，在這里我們就不讓它們一一作自我介紹了，就說說平時我們最常見的幾種乳酸菌吧。例如牛奶中分解乳糖的乳酸桿菌，源自保加利亞地區(qū)的保加利亞桿菌，耐高溫的嗜熱乳鏈球菌，還有我們最常見的雙歧桿菌。雙歧桿菌是1899年法國巴斯德研究所的Tissier博士首次從健康的母乳喂養(yǎng)嬰兒的糞便中分離出來的一種菌。這種菌在出生3~4天的新生兒腸內(nèi)開始生長，第5天的時候，變成有益菌。但是隨著年齡的增長，我們腸道內(nèi)的有益菌越來越少，大腸菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、腸球菌等有害菌反而越來越多，那么怎么辦才能增加場內(nèi)的有益菌呢？

喝乳酸菌飲料就是很好的方法之一。喝下這些飲料，就相當(dāng)于給腸內(nèi)的有益菌送去食物，幫助它們繁殖增生。不過，在這些有益菌到達(dá)腸道之前，有一個致命的殺手，那就是胃酸，說到這里，您應(yīng)該會明白，為什么醫(yī)生會不厭其煩地提醒大家，酸奶，一定要在飯后飲用。像晚上睡覺前或早晨起來，胃里的胃酸含量很高，這個時候就不要喝酸奶了。如果您一定要空腹喝，那也有一個辦法，先喝上一杯涼開水，稀釋一下胃酸。此外，乳酸菌在生產(chǎn)后的第三天，有益菌最活躍，所以最佳飲用日期應(yīng)該是生產(chǎn)日期的第3天到第7天內(nèi)。如果放了一個星期以上，那最好就不要喝了。

最后要說的是，最近不少家庭喜歡自己動手制作酸奶，這也是個不錯的方法。下面就介紹一下自制酸奶的方法。

P 161

怎樣用牛奶自制酸奶？

1 給牛奶加熱

將牛奶連瓶一起放在鍋中，用80度的水加熱。注意溫度太高的話牛奶中的有益菌會死去。

2 在牛奶中加入乳酸菌

在牛奶中加入3湯匙酸奶。酸奶中的菌類會吸收牛奶中的養(yǎng)分，并繁殖發(fā)酵。不用酸奶，用藥店里出售的乳酸菌也可以。注意加入乳酸菌后要攪勻。

3 放入電飯煲中

乳酸菌繁殖的適宜溫度在40~42度之間。將牛奶瓶口封好，放入電飯煲內(nèi)，打到保溫檔，發(fā)酵5個小時。

4 享用美味

把發(fā)酵好的酸奶裝到其他的容器內(nèi)，放到冰箱的冷藏室里，在0~5度的環(huán)境下放置一晚。這樣做好的酸奶會非常酸，所以，食用的時候，可以根據(jù)個人口味，加入適量草莓醬、果汁、蜂蜜等。這樣的酸奶在冰箱的冷藏室里可以保存5天不變味，常溫下可以保存2天，所以，食用的時候，非常方便，可以根據(jù)個人需要，取出適量，其余的保存起來，待下次飲用。

P 163

Healthy Cooking

黃金香蕉便的秘訣

15個暢便菜譜

說來道去，其實暢便的秘訣最終還是在于膳食纖維和乳酸菌

像牛蒡、蓮藕、紅薯等根莖類蔬菜，海藻類、蘑菇、

清麴醬、酸奶等等…現(xiàn)在就讓我們用這些可以很容易找到的材料

自己動手，馬上做一道道幫助潤腸通便的美味佳肴吧

我們要吃得好 當(dāng)然也要拉得好

P164

醬制蓮藕

*Ingredients for 2 蓮藕100g，食醋1茶匙，蒜苗4根，調(diào)味汁（老抽2湯匙，香油2茶匙，白砂糖、糖稀各1茶匙，蒜泥1/4湯匙，水1/2杯）

*recipe

1 蓮藕去皮，切成厚薄適宜的圓片。

2 在開水中滴入一兩滴食醋，焯一下蓮藕。

3 洗凈蒜苗，切成細(xì)丁。

4 在鍋中放入所有調(diào)料，加入蓮藕，用中火燒至湯水剩一半。

5 ④中加入蒜苗，翻炒片刻，改用小火，將蓮藕燒至醬油色。

蓮藕蓮藕和牛蒡類根莖蔬菜含有豐富的膳食纖維，

特別是非水溶性的膳食纖維能增長大便的形狀，

促進(jìn)大腸的蠕動，潤腸通便。

P165

牛蒡炒鳀魚

*Ingredients for 2牛蒡100g，食醋1茶匙，鳀魚絲30g，蒜5瓣，芝麻1茶匙，辣椒絲少許，食用油2湯匙，老抽1湯匙，蒜泥1/3茶匙，清酒2茶匙，糖稀1/2湯匙，鹽少許。

*recipe

1 牛蒡去皮，切成4~5cm的長塊，然后切粗絲。