01桂菜制作實訓教程
02烹飪科學原理
03中華傳統(tǒng)食材叢書 滋補卷…
04學生營養(yǎng)與膳食管理
05中華傳統(tǒng)食材叢書 菌藻卷…
06西餐冷菜制作
07隨園食單
08地中海烹飪：法國
09中華傳統(tǒng)食材叢書 海洋魚…
10中華傳統(tǒng)食材叢書 家畜卷…
吳永杰，邵志明
本教材是根據(jù)教學要求編寫的配套教材，闡述烹飪工藝基本理論與實際操作，注重…
可購
劉蕊
暫缺簡介...
許君 主編
劉玥
《營養(yǎng)餐設(shè)計與制作/中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材》是參照國…
潘英俊
思逸 著
《食雕技藝》按照不同的主題，將食雕造型分為花果草木、禽鳥、水產(chǎn)昆蟲、祥獸…
牛京剛 編
《冷菜/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是“北京市中等職業(yè)學?！怨ぷ鬟^程…
周文涌 編
《烹飪藝術(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)…
向軍 編
《炒鍋（上）/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是北京市教育委員會實施“北京…
鄭昕，鄭慶元 著
本書為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材。包括十二個學習任務(wù)，每一個學習任務(wù)根據(jù)學習內(nèi)…
周發(fā)茂 編
《西餐烘焙技術(shù)/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材·西餐烹飪專業(yè)》是…
潘英俊 著
編排圖文并茂，趣味橫生，突出“候鑊”對于粵菜鮮、香、爽、嫩、滑的重要意義…
孫一慰 編
《烹飪原料知識（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》是中等職業(yè)教…
李娜，張立祥 編
《西餐面點基礎(chǔ)/西餐烹飪專業(yè)“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》是“十二…
鄭昌江 著
本書是以職業(yè)性、技術(shù)性和示范性為導向，將烹飪過程的專業(yè)理論知識和烹調(diào)實踐…
張傳軍 著
本書結(jié)合烹飪專業(yè)教學特點，充分考慮行業(yè)要求，圍繞烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學展…
王美 著
本書是“十二五”職業(yè)教育國家級規(guī)劃教材，經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定…
馮國強，張洪堯，張小麗 著
本書共8章，包括中式面點師工作認知、中式面點的基礎(chǔ)知識、餡心制作、水調(diào)面…
徐書振 著
本書分別從涼菜、熱菜、甜菜、湯菜、長垣名菜、長垣名小吃這個六個方面來介紹…
馮玉珠
本教材從菜點設(shè)計的基本內(nèi)涵出發(fā)，探討了菜點設(shè)計的意義、內(nèi)容、程序、方法和…
梁文軍 著
《精品海鮮菜》集多家火爆餐廳及專業(yè)素食店暢銷海鮮菜100余款，由酒店餐廳?！?/p>
周曉燕，教育部，財政部 等
烹飪工藝課程教學法是指為了完成烹飪工藝課程教學任務(wù)而采用的手段和方式的總…
傳統(tǒng)的烹調(diào)工藝學是以烹調(diào)的生產(chǎn)流程為基礎(chǔ)，將烹調(diào)工藝過程劃分為原料的加工…
眭紅衛(wèi) 著
本書分為上、下兩篇，涵蓋了“營養(yǎng)與健康”“人體的營養(yǎng)需求”“原料的營養(yǎng)價…
《烹飪原料學/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》以原料分…
《烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》…
《西點工藝學/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》一章為西…
與傳統(tǒng)的《烹飪營養(yǎng)學》教材以營養(yǎng)素作為主體的表述方法不同，《烹飪營養(yǎng)學理…
獨角仙 著
《中式點心制作基礎(chǔ)教程》主要介紹了中式點心的制作，從前面的中式點心的基礎(chǔ)…
張銘銘 著
本書首先簡要介紹面點行業(yè)入門操作的基本要求及設(shè)備與工具的使用方法，然后以…
暫缺作者
中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心 著
本書由中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，…
趙洪猛 著
本書為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)配套教材?！∪珪饕ㄈ糠謨?nèi)容：花卉雕刻、…
何宏 著
“烹飪營養(yǎng)”課程是餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)、營養(yǎng)配餐專業(yè)、中西面…
本書不僅詳細介紹了盤飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點等基礎(chǔ)知識，還…
張建國 著
本書針對中等職業(yè)教育實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標，充分體現(xiàn)教學做評一體化…
尹忠勇 著
本書圍繞烹調(diào)技術(shù)中的刀工技術(shù)，原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環(huán)節(jié)，以…
張建國 等 著
本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標準，本教材共分十…
隨著全球提倡“綠色餐飲”“精致餐飲”“視覺餐飲”的風潮下，食雕藝術(shù)己成為…
李祥睿 陳洪華 著
《飲品加工技術(shù)與配方》系統(tǒng)介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的制作用…
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號 