中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心 著
本書由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，…
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周曉燕，教育部，財(cái)政部 等
與傳統(tǒng)的《烹飪營養(yǎng)學(xué)》教材以營養(yǎng)素作為主體的表述方法不同，《烹飪營養(yǎng)學(xué)理…
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周曉燕，教育部，財(cái)政部 等
《西點(diǎn)工藝學(xué)/教育部 財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書》一章為西…
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周曉燕，教育部，財(cái)政部 等
《烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)/教育部 財(cái)政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃成果系列叢書》…
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周曉燕，教育部，財(cái)政部 等
傳統(tǒng)的烹調(diào)工藝學(xué)是以烹調(diào)的生產(chǎn)流程為基礎(chǔ)，將烹調(diào)工藝過程劃分為原料的加工…
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獨(dú)角仙 著
《中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)教程》主要介紹了中式點(diǎn)心的制作，從前面的中式點(diǎn)心的基礎(chǔ)…
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張傳軍 著
本書結(jié)合烹飪專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)，充分考慮行業(yè)要求，圍繞烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)展…
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馮國強(qiáng)，張洪堯，張小麗 著
本書共8章，包括中式面點(diǎn)師工作認(rèn)知、中式面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識、餡心制作、水調(diào)面…
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本教材從菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的基本內(nèi)涵出發(fā)，探討了菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的意義、內(nèi)容、程序、方法和…
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本書為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材。包括十二個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，每一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)…
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周文涌 編
《烹飪藝術(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)…
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