小河淌水和過(guò)橋米線

彩云之南，小河淌水。

我對(duì)云南的向往始自那首流傳天下的民歌，其次是似乎只在傳說(shuō)中存在的神秘國(guó)度大理、麗江和香格里拉，最后是過(guò)橋米線和云腿月餅。真正感受彩云之南的過(guò)程正好相反，首先接觸的是過(guò)橋米線和云腿月餅。

南方各省的米線、米粉和北方的面條一樣普遍，云南的過(guò)橋米線和貴州的花江狗肉一樣名聲在外，我也是到了云南才真正領(lǐng)略過(guò)橋米線的價(jià)廉物美，才明白除了筷子般粗的常見(jiàn)品種，過(guò)橋米線也有細(xì)粉，后者更適合做炒粉。我在大理古城南門口的幾個(gè)農(nóng)家小館做過(guò)試驗(yàn)，粗的米線炒出來(lái)的效果遠(yuǎn)不如細(xì)粉。其中一次我要求店家用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的樹皮（菜名）和泥鰍同炒，當(dāng)時(shí)店里的所有人都覺(jué)得我離經(jīng)叛道，炒出來(lái)的效果卻出奇的好。我要了一杯色如瑪瑙的楊梅酒。這頓不到十元的快餐讓我在大理陽(yáng)光明媚的初冬如沐春風(fēng)。

云腿月餅是沾一個(gè)杭州同學(xué)的光。他找了位來(lái)自昆明的女友，中秋的時(shí)候送我一盒竹筒包裝的月餅。我一向?qū)鹜葲](méi)有好感，認(rèn)為能夠吃到鮮肉就不必食腐，尤其在聽(tīng)說(shuō)河南和浙江兩個(gè)著名火腿產(chǎn)地某些店家見(jiàn)利忘義后，更是對(duì)火腿敬而遠(yuǎn)之。但我不得不承認(rèn)，那盒只有四個(gè)的云腿月餅不負(fù)盛名。后來(lái)看了曾在西南聯(lián)大讀書的汪曾祺先生介紹云腿的文章，對(duì)云腿月餅更如情人般相思，只是不知是否只有中秋前后才能一親芳澤，就算如此也滿足了，“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)”！

相對(duì)昆明、麗江，我更喜歡大理。中國(guó)很多歷史悠久的城市都滄海桑田幾經(jīng)變遷，有些已經(jīng)和原址相距甚遠(yuǎn)，成為一座新城，唯有大理一直玉體橫陳在蒼山洱海間。此前我一直以為《小河淌水》是三峽一帶的民歌，因?yàn)槲以谌龒{的夜晚見(jiàn)過(guò)那種讓“情人怨遙夜，竟夕起相思”的月光，到了大理看過(guò)蒼山洱海才知道，這里才是小河淌水的地方、“海上生明月，天涯共此時(shí)”的原鄉(xiāng)。

走在大理古城青石鋪地的街道上，左望蒼山，右眺洱海，在葫蘆絲的優(yōu)美旋律中一邊漫步一邊和街上走過(guò)的美麗“金花”們亂打招呼。熱情爽朗的“金花”們大都含笑回應(yīng)，笑問(wèn)客從何處來(lái)。累了渴了之后，從路邊小攤要一碗冰粉。呀，阮肇到天臺(tái)！

云南給我印象最深的除了“月亮出來(lái)”之后的蒼山洱海，就是這里的陽(yáng)光、空氣、豐饒的物產(chǎn)和無(wú)與倫比的水。我來(lái)的時(shí)候已經(jīng)過(guò)了冬至，北方很多城市開(kāi)始使用暖氣，但在大理麗江一帶，陽(yáng)光明媚得如同仲夏，空氣清新得好像從前。

清澈流動(dòng)的水是生命的象征，從這個(gè)意義上說(shuō)，很多大城市是死寂之城。云南的各族人民是我聞見(jiàn)所及最善于對(duì)待生命之泉的民族，他們的城鎮(zhèn)往往先修水路，然后在水路兩旁再修街道和房屋，所以無(wú)論你在大理、麗江還是麗江附近新開(kāi)發(fā)的旅游區(qū)束河古鎮(zhèn)，清澈奔流的溪水永遠(yuǎn)讓你感受到生命的活力。麗江的溪水里還有很多彩色的鯉魚，兩岸酒吧林立，華燈照射下魚兒為了不被流水沖走只好永不停息地游弋，和溪邊悠閑的男女相映成趣。走在小河淌水的街上，聽(tīng)著《小河淌水》的旋律，不快樂(lè)的人請(qǐng)你離去，因?yàn)槟愫茈y在這里找到知己。

在很多地方下館子我們都會(huì)擔(dān)心做菜的原料是否新鮮干凈，尤其是小飯館，到了云南你就是杞人憂天。他們把蔬菜和魚類都擺在門口的清水盆里，爐灶也是開(kāi)放式的，你完全可以監(jiān)控洗菜做菜的整個(gè)過(guò)程。我在朋友圈里以“老饕”自居，可這些飯館門前擺放的蔬菜竟有不少聞所未聞，什么樹皮、海草，讓我大開(kāi)眼界。我最喜歡吃蘑菇，而云南是蘑菇王國(guó)，任何一個(gè)小店都有四五種蘑菇。身在香格里拉即是神仙，何必更求不老長(zhǎng)生。

大理、麗江的很多小飯館都是家庭作坊式的，漢語(yǔ)流利的小“金花”負(fù)責(zé)招呼客人，父母則洗菜做菜，很少另請(qǐng)廚師。我經(jīng)過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，父母輩的當(dāng)?shù)厝擞袝r(shí)衛(wèi)生習(xí)慣不是很好，炒菜喜歡濃油赤醬，而小“金花”往往心靈手巧，最好要求她親自下廚。小“金花”表面平靜，心里歡喜，做菜往往會(huì)有神來(lái)之筆。

這里的飯館都賣一種散裝的楊梅酒，色如瑪瑙，清冽甘甜。醉后枕著溪聲入夢(mèng)。人生只合云南老，蒼山洱海好墓田。