北方的年菜

北方過年，三十晚上的菜是一年中最豐盛的，不過現(xiàn)在想想，也沒豐盛到哪兒去。

殺年豬

咱先說殺豬菜。我的記憶里只有很小的時候吃過自己家里殺的豬。

一只大白豬號叫著被綁在了吃飯的桌子上，等著一個人來殺它，那個人是專門殺豬的叫劉魔。他紅紅的臉上長了一下巴的硬胡子，說話嘞嘞的不太清楚，戴個不系帶的棉帽子，扇著兩只帽耳朵，還敞著懷，趿拉著一雙辨不清楚色彩的棉鞋。一看見我，他就要抱，我害怕地往我媽媽的懷里躲，我媽媽一看我害怕，就呵斥他趕緊去干該干的事情去。

他下手很利落，一刀就在豬脖子捅了個大窟窿。豬號叫著，它的血帶著紅泡沫咕嘟咕嘟地從那個窟窿里冒出來。豬叫聲越來越微弱，直到?jīng)]聲息了。

院子里的人很多，都是鄰居。他們亂哄哄地圍著一口冒著熱氣的大鍋，整這個弄那個的，過了一會兒，不知是誰往我的嘴里塞了一塊肉或者血腸，還問我香不香的，我一個還不太會自己走道兒的小屁孩哪知道什么是香？我現(xiàn)在已不知道那是什么感覺了，只記得大冬天的家里很熱鬧，還有個嚇人的劉魔。

魚

家里有魚那肯定就是要過年了，而且還一定是一條胖頭魚。

北方的日子過得很枯燥，一到冬天家里就幾樣菜，白菜、酸菜、土豆和蘿卜，有時候還有點凍豆腐和海帶。平時很難吃到葷腥，家里買點肉還都是白白的大肥肉或者是嘟嘟賴賴的豬網(wǎng)油，讓我媽都給耗油了，吃點耗干油的油梭子是最香的，不過那也太少了。

魚是一米左右長的，來自開原市的清河水庫。我爹爹回家把大魚向屋里地中央一放，帶著滿臉的得意。我們幾個孩子一看大魚來了，興奮地下地摸摸凍得梆梆硬的魚，也分享著老爹幸福和喜悅。

混進去站一會◇69cm×89cm◎紙本◇2015年

沒關系大魚是整不來的，市場上也買不來，所以有魚了，這年就過得有意思了。

北方人家做大魚，現(xiàn)在看來是真粗糙，無非是把魚切段過油炸了，然后不知道是燉還是熬的，整上一大盆來。魚是真好吃就是刺太多，我老爹那時候專吃魚頭，當時我還想，老爹是照顧我們吃魚肉，才吃魚頭的。現(xiàn)在想想，那胖頭魚還就魚頭好吃，當時我們孩子誰知道還有這樣的秘密呢？

有一回我和一個客戶去北京，在簋街吃了一次紅燒魚頭就是用胖頭魚做的，這魚頭做的是真好吃！當時我就想，俺家小時候那么多的魚頭都讓我爹給吃了，我老爹真是會吃！

魚太肥膩了，我們吃一頓后，再端上來誰都不怎么動筷子，我老爹則還是吃，他說燉幾次的魚才好吃，不過他再怎么說大家還是不吃，最后還是他把剩魚給收拾了，不過那已經(jīng)過了好幾天。

火 鍋

我老爹因為常年的走南闖北，接受了很多新事物，我估計可能是在外地吃火鍋給他留下的印象太好了，就張羅過年也在家吃火鍋。

吃火鍋必須就要整個火鍋，這火鍋當時市場也沒賣的，他準備了半年，我看他找個老工匠，還給人畫圖樣，不過我老爹本身就是洋鐵匠出身，這火鍋不過是把洋鐵片換成了銅片，在他看來不是很難的。

火鍋的樣子是傳統(tǒng)的，用銅做的，但火鍋里面還要掛一層錫才能用，否則銅會和酸菜發(fā)生反應?；疱佔龀闪诉€要準備木炭才能用。我老爹也不知道在哪里整來半麻袋的木炭，用作火鍋的燃料。

他還張羅弄干蠣黃、大海米什么的我們聽都沒聽說過的東西。

有了火鍋他基本就不往家里整大魚了，桌子都被吃火鍋的東西給占滿了，有一大盤酸菜，有一大盆羊肉片，羊肉片是我媽媽切的，一片比現(xiàn)在的羊肉片厚三倍，還有粉條，豬肉片、凍豆腐，等等。木炭的火力不均勻，大家吃了一會就得等著火鍋再開，急死個人！

火鍋還帶個小煙囪，火鍋水不開時用它抽抽風，滿屋子的水氣和一氧化碳的廢氣，把我腦袋熏得迷迷糊糊的。在一家人忙忙叨叨的氣氛中，我也沒吃出來個好。羊肉帶著強烈的膻腥味，蠣黃艮揪揪的還有點沒洗凈的細沙子，不敢說不好吃，囫圇的就給咽肚子里了。

過年吃火鍋，我是特別有意見，但我知道為了吃火鍋我老爹是費盡心思，所以這話也一直沒敢說出來。

肉炒蒜毫

肉炒蒜毫，這可是北方的老菜了。好像誰家過年都必須有這個菜。

蒜毫是碧綠的，瘦豬肉片因為醬油的緣故呈現(xiàn)金紅的色彩，這兩樣東西在一起就是北方家庭過年慶賀或者待客的絕對硬菜。

那時候過年是看不見綠菜的，蒜毫的綠色標志著它和豬肉一樣的高貴身價。

好吃么？好吃！咱也沒吃過別的，所以只能說它好吃。

東北潮哥◇60cm×80cm◎紙本◇2012年

給自己點炮◇49cm69×cm◎紙本◇2014年

酸菜白肉血腸

酸菜白肉血腸，我以前說起過這個菜。

這個菜做好了是真好吃。酸菜里的大肥肉吃起來一點不膩，非常非常的香。血腸里面不要加其他東西，要新鮮的，

燉在酸菜里怎么煮也不會散花，咬一口透著股香味。酸菜因為有了豬肉的油脂，也非常的爽口和好吃。

松蘑燉小雞

松蘑燉小雞，這個菜我想大家都吃過，但天然的松蘑現(xiàn)在可不好買了。這菜應該是土雞和松蘑在一起，松蘑的口感很滑膩，透著山區(qū)松樹的香氣，那才是真正的東北味道。

好松蘑現(xiàn)在一百多元一斤，還很難買到，它是我們開原那旮瘩的特產(chǎn)。

木耳和其他毛菜

過年了，桌子上一定要有點毛菜，才分出高低來。

木耳就是邊緣的菜，說它怎么好吃，誰也不敢說，說它不是東西，誰也不能說。

它是黑顏色的，一朵朵的組成它的怪樣子。一般用它來炒肥豬肉，黑白分明，也算桌子上一道風景。

拔絲地瓜是后來有的。地瓜塊用油炸后再用白糖漿給溜一下，上桌子的時候配一碗涼水，艱難地夾一塊，拖著長長的糖絲線，然后馬上沾點涼水吃進嘴里。這是個形式感很強的菜，很受女士的歡迎。

芹菜炒肉也是邊緣的菜，不太受歡迎，因為芹菜的口感并不好。

過去過年有這些菜就是個好年，現(xiàn)在過年能吃到這些也很好，但平時我們已經(jīng)吃得腦滿腸肥了，所以過年的感覺就差了很多，這是邊際效應的緣故。

中國人富裕得太快了，這反映在我們身體的變化上。前幾輩的人一直是吃草、吃苞米面的，到我們這代人就開始吃肉了，吃多了身體肯定會接受不了，所以現(xiàn)在很多人尿里有糖，血里有油，膽固醇高了，肝上掛了脂肪，這些都是病，并且還病得很厲害。

現(xiàn)在過年我基本是不備年貨了，尤其是吃的。