溪頭薺菜花

我與阿娟的關系就像薺菜與馬蘭的關系，我們住在同一排小平房，一起長大，一起讀書。母親說：“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭?！笔裁匆馑寄?？說的是，哪里有薺菜哪里就有馬蘭頭。

剪薺菜與挑馬蘭頭的工具一樣，都是一把小剪刀，但說法不一樣，對馬蘭頭叫挑，薺菜該用什么動作呢？用剪刀對準薺菜的根部，斜戳進地里，把薺菜撬出來，所以叫挖薺菜。

在家鄉(xiāng)，薺菜有兩個名字，地菜和火缸饞。地菜比較容易解釋，貼著土地生長的菜，火缸饞就不得而知了，而且這三個字的正確與否也是值得商榷的。

薺菜長在田埂河邊，墻角檐下，比起馬蘭頭的紅梗青梗之分，薺菜更難區(qū)分。薺菜有三種：一種闊葉，像小型的菠菜；一種葉子像一面鋸子；一種葉子非青色的，是紫紅色。每次迷惑的時候，就問阿娟，問得多了，自然也就掌握了。

春二三月，阿娟挎?zhèn)€小籃子來叫我去挖薺菜，我問她：“這么冷的天，薺菜還在睡大覺呢吧？”“薺菜在冬天已經(jīng)發(fā)芽了，現(xiàn)在是春天了，已經(jīng)可以挖來吃了。”哪里薺菜多，哪里的菜嫩，阿娟心里清清楚楚。正在玩的時候，看到哪個旮旯有薺菜，她就暗暗記在心里，像守著一個秘密，誰也不說，回家拿著剪子，直接過去挖。

村西邊有大茅坑，玩得投入的時候突然想去廁所，出來的時候，竟發(fā)現(xiàn)屋后面青青的一片。蹲下細看，竟是薺菜，一朵一朵，蓮花寶座一般，又大又嫩，但是它長在茅坑邊啊，臭烘烘的，卻又舍不得。我忙跑回家去問母親，母親說：“什么菜都是屙喂大的，怕什么??？”我提了籃子帶著剪子急急來挖，等我蹲下，發(fā)現(xiàn)阿娟也來了，別的小伙伴也來了，原來大家都發(fā)現(xiàn)了，于是我們開始放心大膽地挖，也不管臭不臭了。

薺菜的吃法有好幾種，都是特別饞人的，根須的營養(yǎng)價值比葉子還高，所以都不興扔掉。先說炒年糕，擇凈薺菜后，用滾水焯一下，撈起來控水，原來紫紅的葉子焯水后，變青了，根須像白玉一樣，又白又潤。薺菜切細，春筍切絲，熱鍋倒油，翻炒年糕，薺菜與春筍最后入鍋，猛火急攻下，不可戀戰(zhàn)，否則要粘鍋，裝盤后，真好看。雪白的年糕片上散落著切碎的碧綠薺菜，碧綠的薺菜就像是年糕的另一件衣服，吃起來，雖然有點糙，但薺菜的香和年糕的糯蓋過了糙。每次吃薺菜炒年糕，都是你一筷我一筷，從來沒有一人吃一碗，所以從來沒人吃過癮。

薺菜春卷是炸著吃的，薺菜切成碎末，香干和春筍也切成碎末，春卷皮卷起來，入鍋，油炸至金黃。金黃酥脆的皮裹著青翠嫩綠的餡，要多誘人就有多誘人，這道菜是招待客人的，多吃一兩個，就是天上掉餡餅的美事。

薺菜還可以包餃子，把薺菜切成末，五花肉剁成末，兩者再一起剁，然后裹進餃子里。一個個餃子躺在鍋里，孩子們的心里已經(jīng)小鹿亂撞，等不及要去揭鍋，香氣已經(jīng)逸出了鍋外，連家里的狗也坐等美味。薺菜的香氣是清的，肉的香氣是濃的。為了讓孩子們吃得痛快，母親很會打算，把餃子餡裹得菜多肉少，所以不限量，敞開肚子吃，一直吃到直了脖子，打了個嗝，總算是過了癮。

薺菜還有其他的吃法，與豆腐一起做湯或者與雞蛋一起炒，巧婦盡可物盡所用。

傳說三月三是薺菜花生日。這一天，村里大門不邁的彩英阿婆們會跨出房門，采回新鮮的薺菜花，簪在姑娘們的發(fā)髻和鬢邊，薺菜花白而細小，星星點點分布在大地上。據(jù)說，這一天戴了薺菜花，可以庇佑姑娘們一年之中不會頭痛。

家鄉(xiāng)還有諺語云：“三月三，薺菜花兒賽牡丹；女人不插無錢用，女人一插米滿倉。”彩英阿婆恪守著舊風俗，當孩子走過她家門口時，她會主動拿出薺菜花，幫我和阿娟插在馬尾辮上，跑起來一翹一翹的。等到臨睡前洗臉，一看，不知什么時候已經(jīng)掉了。

村里有個說書的，叫張大編，說起書來好像現(xiàn)在就是古代，皇帝就像是他的兄弟一樣，張口就來，上知天文，下知地理。他說那薺菜餃子是唐朝的薛平貴和王寶釧吃的，可不得了了。薛平貴征戰(zhàn)西涼，王寶釧以薺菜維生，寒窯苦等，把周圍一帶的薺菜全挖光了。一日，王寶釧走了三十里地，才挖了一籃薺菜回來。還沒到家，便看見一匹紅鬃駿馬拴在窯前，趕緊進窯，只見一位王爺打扮的中年男子正坐在自己的炕上，惱羞成怒，揀起一把破掃帚要趕打那個闖進門來的王爺，王爺架住她的手，深情地叫了聲：“寶釧娘子?！蓖鯇氣A這才認出，眼前的王爺正是分別了十八年的夫君薛平貴。薛平貴拿出白面大肉，要王寶釧包一頓家鄉(xiāng)的大肉餃子。熱騰騰的餃子端了上來，卻吃不到肉味，餃子餡里全是薺菜，薛平貴看著低頭流淚的王寶釧，恍然大悟：“夫人，我明白你這含辛茹苦的十八年是不容易的，我發(fā)誓永世不忘根本，不忘夫人這頓意味深長的薺菜餃子?！蹦菑埓缶幰粫喊缪ζ劫F，一會兒扮王寶釧，一把折扇當成一匹紅鬃駿馬，“得兒駕得兒駕”演得真是快飛起來了。

薺菜餃子，原來自古就有，那薺菜也早已入詩，《詩·邶風·谷風》曰：“誰謂荼苦，其甘如薺?！焙髞?，阿娟遠嫁他鄉(xiāng)，再也沒見過她，不知她是否會想起家鄉(xiāng)的薺菜，想起插在馬尾辮上的薺菜花。