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大后的我時常覺得，那些小時候在田野間吃過的味道雖然就像被密封的罐頭一樣，把關(guān)于制作食物的秘密、味道統(tǒng)統(tǒng)封存在里面。那些用磚頭搭一個灶然后烤出來的紅薯，以及偷偷拿家里的雞蛋放在熱水中煮熟來吃的味道都被大腦一一記住，那個時候的食物雖然沒有添加什么調(diào)味品，但是卻讓人永世難忘。

出外旅行多年，很多時候我并不喜歡那些精心雕琢過的食物，就像我一直鐘愛國內(nèi)的臭豆腐。如果不是熱騰騰地端著站在路邊大快朵頤，而換成了裝修精致的內(nèi)庭食府來品嘗，總覺得少了一些市井美食的味道。

于是乎，到了一個陌生的地方，我喜歡找一些本地人聊聊天，互相交流一下關(guān)于美食的體會，表達一下雙方友好，最后再共同品嘗一道美食。這樣的經(jīng)歷就像兩個吃貨國家之間的“元首會晤”一樣，每次總會給旅行帶來不少的驚喜。

這次的柬埔寨之旅也是如此，從金邊的北部往南部走，風(fēng)景已經(jīng)大有不同。靠近湖區(qū)的建筑群已經(jīng)初見現(xiàn)代化城市的雛形，在金邊大皇宮附近也出現(xiàn)了很多高級的餐廳，許多西餐廳也林立于湖岸兩邊。

我們“師徒四人”達成了一個共識——“我們要吃和當?shù)厝艘粯拥臇|西”，于是我們便開始尋找最地道的美食。

3個小時過去了，洞里薩河邊除了賣可樂的阿姨還是賣可樂的阿姨。正當困擾的時候，“山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村”，前方突然涌出一陣炊煙。于是一行四人急急忙忙向這炊煙的方向跑去。

到達炊煙面前，迎接我們的卻只是一個小炭火爐子和一些烤魚，奇怪的是在炭火的旁邊居然還放著一捆香蕉。

我一直覺得魚是一種很神奇的食材，稍作加工便發(fā)出誘人的味道，中國人一直是做魚類的高手，蔥姜蒜末，料酒干燒，就可以把淡水魚身上的腥味去除得一干二凈。然而中國人雖然是處理魚類的高手，卻很少用最原始的方法去除魚類的腥味——火烤。

雖然知道這個道理，但是面對這粗糙的食物，我還是兩難，吃吧又怕辱沒自己吃貨的名聲，不吃吧又怕虧待了肚子。

猶豫的時候，其他三人已經(jīng)開始付錢買來吃了，我對著大叔大喊一聲，“節(jié)操掉了一地啊，剛才還說要找民俗美食呢？”

但是他們?nèi)齻€人并不理會我，找了個地方蹲下開始大口大口吃起來，不時還“吧唧吧唧”地發(fā)出感嘆的聲音。我上前搶了一點魚肉嘗了一下，想不到竟然又香又甜，而且沒有什么腥味，烤焦了的魚皮滲出的油脂被魚肉特有的甘甜味中和，反而少了普通菜品的油膩感。

我本想搶奪大叔的烤魚，卻被一巴掌打中了手背，大叔吼道：“自個兒買去?！?/p>

無奈之下我只能蹲在攤子前面尋找可以吃的東西，老板見我蹲在香蕉旁邊便一邊拿香蕉放在炭爐上烤一邊伸出大拇指指著他的烤魚，嘴角還一直念叨著“good，good，this”。

我被老板的舉措所動，于是便買了香蕉和魚來品嘗。正當我拿著食物問老板打聽“salt”的下落的時候，老板笑瞇瞇地拿著烤好的魚和香蕉做了一個“一口香蕉，一口魚，salt不需要”的動作。

在老板的強烈建議下，我嘗試了一下這種沒有調(diào)味品的“魚蕉吃法”，想不到味道卻格外的好。老板烤的香蕉似乎和國內(nèi)吃的香蕉大為不同，撥了皮的香蕉就像國內(nèi)的烤番薯一樣，但透著一股香蕉的香味。

我被這種神奇又自然的吃法深深吸引，不知不覺就在攤子前吃了4根香蕉3條烤魚。

曾經(jīng)在云南的時候，有幸在瀘沽湖的趙家灣吃過當?shù)氐乃扇?。松茸是一種很貴的菌類，一度被譽為菌類的“貴族”，往往一斤松茸可以賣到幾千元甚至更高，所以每當?shù)搅怂扇椎氖斋@季節(jié)，瀘沽湖附近的村莊都會變成一座座的空城。凌晨三四點的時候，家家戶戶的老小便開始紛紛上山采摘松茸，生怕自己一偷懶這大自然的寶物就會落入別人家的籮筐中。那一次我們都以為老板在煮松茸的時候會格外的細致，精雕細琢然后為我們呈現(xiàn)一道精致的美食，哪知等到松茸上桌的時候大家卻都面面相覷，因為呈現(xiàn)在我們面前的就是松茸煮魚。我一直覺得水煮魚是一道極其樸素的菜，樸素到隨便抓條魚切開生煎一下倒水熬煮半個小時就成。

正當我們滿臉疑惑的時候，老板為我們道出了這其中的玄妙：正是因為松茸是十分珍貴的食材，所以要想物有所值就得吃松茸最原始的味道，你可知道這道菜是不放鹽、不放味精、不放糖的，連最基本的蔥姜料酒也是點到即止。只有這樣松茸的香氣才會最大程度地得以保留。

我一直記得那一次的松茸之旅。眼前的烤魚和烤香蕉，讓我再次陷入關(guān)于食物本身味道的回憶：番薯是有木薯淀粉香的，所以小時候記住的都是番薯的香甜之味；海鮮總會帶著一股海鹽的咸味，所以漁家人吃海鮮基本不會添置什么油鹽醬醋。

想必這一次的烤魚也是賣了一個這樣的關(guān)子，也許它好吃的秘密并不是因為它幸運地出現(xiàn)在了四個餓鬼面前，而是那種原始的味道深深地俘獲吃貨挑剔的“味蕾”。就像小時候吃到的街邊小食，可能只是用兩根棒子卷著一坨麥芽糖再點些黑芝麻，但時至今日，嘗過了各地美食味道的我們也一定不會忘記這些小時候的味道。

都說人對于味道的記憶是五覺里面最長久的，想必多年之后我再次光臨柬埔寨的時候，也許會忘記了大酒店里的精美點心，但必定會記住這洞里薩河邊的烤魚和烤香蕉。