白切東羊肉的吃法大出我意料。本來(lái)江南吃白切羊肉，慣例直接吃或蘸辣醬，海南的東羊肉上來(lái)，羊肉片得極薄，每片羊肉之間嵌生蔥，蘸料是一盤(pán)海鮮醬油加芥末，是吃日本刺身的格局。我?guī)е环N“大概是羊肉版刺身吧”的概念吃了一口，突遭伏擊，滿舌頭刀光劍影，殺透重圍，竄鼻子上腦。如果按酒量來(lái)衡量芥末量和辣椒量，我不算高但也低不到哪去，但蔥和芥末的化學(xué)反應(yīng)著實(shí)了得，楊過(guò)小龍女雙劍合璧似的功力陡長(zhǎng)一倍，刺到我左支右絀，滿腦子火車汽笛大吹。妙在羊肉本身確實(shí)香，細(xì)切之后酥而不散，被這兩重辣一夾還是香甜有味。這一套羊肉之剛烈，不下北方的吃法了。

椰子飯有八寶飯的感覺(jué)，外有椰蓉，米飯蒸透嵌紅豆。吃來(lái)有椰子香，清甜而淡，是被芥末圍攻完后的好援手，好像剛被蔡瑁追殺完的劉備遇到司馬水鏡的吹笛牧童弟子。炒粉倒保持南方一慣水準(zhǔn)，好在極細(xì)——我在桂林和廣州吃過(guò)炒河粉、各種粗細(xì)度的米粉，炒過(guò)的粉容易酥脆，但要重歸粉的韌和滑卻難了。

大略海南菜雖然味重而香，但不上火，不重油，清而且鮮，似乎有廣東、福建之長(zhǎng)，但又別出機(jī)杼。整個(gè)?？谝话胧浅?jí)度假勝地那種先進(jìn)，一半是許多福建城市有的那種老派南洋風(fēng)——牛腩那段的老街都有福建風(fēng)味——上年紀(jì)的老式西洋建筑，窄而靈活的街，大片聽(tīng)不懂的口音來(lái)往語(yǔ)速飛快。海南人很好地保留著五公祠，內(nèi)有李綱、趙鼎諸位南黜的士大夫，但最招牌的還是蘇軾像、蘇軾碑刻拓片等，描述他當(dāng)年“九死南荒吾不恨，茲游奇絕冠平生”之事，外面就有老板招呼吃飯，正大呼“蘇東坡在海南改良的東坡肉”！