在對番茄醬的成分進(jìn)行分解后，品嘗員就“幅值”的關(guān)鍵數(shù)據(jù)進(jìn)行評估，感覺專家用“幅值”一詞形容得到均勻混合的風(fēng)味，在口中留有“芬芳之感”的程度。“‘幅值’高低之間的差異，相當(dāng)于我兒子和一位偉大的鋼琴家同樣在鋼琴上彈奏《歡樂頌》，其悅耳程度的差異?！卞X伯斯說，“他們彈奏的是同樣的音符，可是偉大的鋼琴家卻使各音符得到恰到好處的融合。”胡椒農(nóng)場用面粉、奶油和糖摻和做成的脆餅被認(rèn)為具有較高的幅值?！昂諣柭钡包S醬和“薩拉·李”蛋糕也是這樣。當(dāng)某物在幅值上較高時，其所有的構(gòu)成元素呈現(xiàn)出單一的知覺構(gòu)型。你不可能將諸如可口可樂或者百事可樂這樣具象化、高幅值的口味的構(gòu)成元素剝離開來。但是，你可以在那些私人貼牌品牌，并在超市可以買到的可樂中選擇一種?！翱煽诳蓸泛桶偈驴蓸返姆到^對令絕大多數(shù)人感到滿意，”朱迪·赫爾芒（Judy.Heylmun）說，她是位于新澤西查瑟姆的“感覺頻譜公司”的副總裁?！八鼈兙哂信c眾不同的特征―所有風(fēng)味都能得到完美融合。要做到這一點是很難的?！巴ǔＧ闆r下，你喝普通可樂，它是”―說到這兒，她發(fā)出撲！撲！撲！的聲音?！八刑卣鞫际请y以取悅?cè)说哪欠N，一般來說檸檬味都最先作用于你的味覺器官，然后是桂皮香料味。檸檬和黑色香料味最明顯，而且極易揮發(fā)，與香草味恰恰相反。廉價的普通可樂桂皮香料味很濃烈，并且最先作用于你的味覺器官?！?/p>

某些廉價的番茄醬也是如此。番茄醬愛好者說在“德爾蒙”番茄醬中，有一種對番茄醬而言令人不安的不均與特征：按照番茄收獲的時令種子也要有所不同，而番茄的酸度、甜度和固化物的比例也各異，其中還涉及番茄生長的土地的土質(zhì)和生長期的天氣情況。除非所有這些變量都能得到嚴(yán)格控制，否則一批番茄可能含水分過大，而另一批番茄則可能太硬。不妨試著拿一瓶擺放在番茄醬市場貨架底端的眾多私人貼牌品牌中的一種番茄醬，請留意調(diào)味品配方一項，你會發(fā)現(xiàn)自己意料中的丁香或者對含有大蒜而不知所措。普通可樂和番茄醬里含有莫斯科維茨所稱的陷阱―一種你能分辨出并最終感到厭煩的東西。

開始品嘗用的是塑料湯匙。鑒于此，如果將番茄醬涂在法式薯條上來品嘗的話，這種分析是有幫助的，于是做好薯條后擺在桌面上。按照規(guī)程，每位品嘗者一根接一根地將薯條放在杯里蘸一下―一直到杯子底部―咬一口蘸了番茄醬的部分，然后集中精力品味。對亨氏番茄醬而言，其味道關(guān)鍵組成部分―醋、鹽、番茄含量、甜和辣―只有在濃度大致相同的情況下才能進(jìn)行判斷，結(jié)果這幾種味道融合得很好。.“畢竟，‘世界之最’與亨氏相比不論包裝還是視覺上都完全不同?！卞X伯斯說?！笆澜缰睢痹谙闾鹣懔峡谖渡细鼭饬乙恍┄D4.0∶2.5―在番茄含量上也超過亨氏，為9∶5.5。不過它含的鹽分很少，幾乎嘗不出醋味來。“該專門小組的其他評價是這些成分實際上很難融合在一起，”錢伯斯繼續(xù)道，“‘世界之最’在幅值上其實較低?！卑凑赵撔〗M成員之一喬伊斯·巴克霍爾茨（Joyle.Buchholz）的話說，在這些品嘗員品嘗后作出判斷時：“就‘世界之最’而言，好像某種味道長時間揮之不去―就是炒番茄的味道?！?/p>

但是，吉姆·維岡會怎么做呢？為了與亨氏競爭，他不得不做一些頗富戲劇色彩的事情，諸如用楓樹糖漿代替玉米糖漿，提高番茄醬里固化物的含量，在風(fēng)味上進(jìn)行非同尋常的大膽嘗試。譬如，.用“世界之最”.蒔蘿番茄醬抹在烤鯰魚上就是驚人之舉。不過，這也意味著他的番茄醬在口感上遜色于亨氏，他正為口味上的欠缺付出沉重代價。“我們的結(jié)論主要體現(xiàn)在，”巴克霍爾茨說，“我們覺得‘世界之最’更像是一種調(diào)味汁?！彼Ｍ@個結(jié)論能有助于“世界之最”的改善。

畢竟，這是莫斯科維茨法則的一個例外。如今，“拉古”意大利面醬有六大類36種之多。其中有舊時代風(fēng)味、濃烈田園風(fēng)味、羅布圖風(fēng)味、清淡味、芝士風(fēng)味和里奇&米蒂風(fēng)味―這意味著對美國男女老少每個人來說，都有一種口味非常相宜的意大利面醬。如今意大利面醬品類豐富，與20年前霍華德·莫斯科維茨所面臨的面醬品種單一的情形不可同日而語，這是一種進(jìn)步。在某種意義上，幸福就在于如何使我們的世界與人類喜好的無限多樣性盡可能地貼近。不過，人們很容易忘記幸福有時可以在我們始終擁有和別人也同樣享有的一切中找到?！盎厥?0年代，‘拉古’致力于開發(fā)意大利風(fēng)味的番茄醬，”莫斯科維茨說，“他們敗得很慘。”這是一個謎：在吃熱狗時抹黃色調(diào)味品，與吃漢堡時抹番茄醬不是一回事；當(dāng)你添加看得見的固體物，然后將番茄醬裝進(jìn)罐子里，與你添加醋和糖，然后將番茄醬裝進(jìn)瓶子里也不是一回事。莫斯科維茨聳聳肩：“我認(rèn)為番茄醬就是番茄醬。”

    2004年9月6日