〖 飲食·健康〗
◆立夏蛋酒
俗話(huà)說(shuō):“立夏吃了蛋,磨石鼓都踩爛。”俗傳立夏日用黃酒和紅糖一起煮雞蛋,吃了可以增強(qiáng)體質(zhì),且能耐暑,故云:“立夏蛋酒?!彼自?huà)還說(shuō):“立夏吃腌蛋,石頭都踩爛。”清·袁枚《隨園食單》:“凡蛋一煮而老,一千煮反而嫩。加茶葉煮者,以?xún)伸南銥槎?。蛋一百,用鹽一兩;五十,用鹽五錢(qián)。加醬煨亦可。”立夏吃蛋的原因至少有兩個(gè)。一是補(bǔ)。俗話(huà)說(shuō):“二月的雞蛋二月的羊。”(還有“二月的羊,瘦斷腸”,“二月的羊,紙糊的墻”等)二月里的雞,沒(méi)什么蟲(chóng)呀菜呀的可刨食,故絕瘦,下的蛋也沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)。到了立夏,天氣放暖,小肉蟲(chóng)們長(zhǎng)得胖嘟嘟的,各種野菜也都長(zhǎng)出來(lái)了,雞食豐美,此時(shí)的母雞不肥又不瘦,正是下蛋的好時(shí)節(jié)。俗話(huà)說(shuō):“雞肥好吃肉,雞瘦凈骨頭,不肥又不瘦,雞蛋下不夠?!倍?,立夏的雞蛋也是最有營(yíng)養(yǎng)的。所以老話(huà)說(shuō):“立夏不吃蛋,瘦得不好看。”立夏吃蛋的另一個(gè)原因是降暑。雞蛋性微寒,是降暑的天然美食。據(jù)明·李時(shí)珍《本草綱目》講:“雞者,稽也,能稽時(shí)也。巽為風(fēng),為雞。雞鳴于五更者,日將至巽位,感動(dòng)其氣而然也?!庇衷唬骸半u子(即雞卵也),黃雌者為上,烏雌者次之。【氣味】甘,平,無(wú)毒。微寒?!局髦巍砍裏峄鹱茽€瘡,鎮(zhèn)心,安五臟,止驚安胎,治妊娠天行熱疾狂走,男子陰囊濕癢及開(kāi)喉聲失音。醋煮食之,治赤白久痢及產(chǎn)后濕痢。大人及小兒發(fā)熱,以白蜜一合(讀各,容積單位)和三顆攪服,立瘥。【發(fā)明】卵白象天,其氣清,其性微寒;卵黃象地,其氣渾,其性溫;卵則兼黃白而用之,其性平。精不足者補(bǔ)之以氣,故卵白能清氣,治伏熱、赤目、咽痛諸疾;形不足者補(bǔ)之以味,故卵黃能補(bǔ)血,治下痢、胎產(chǎn)諸疾;卵則兼理氣血,故治上列諸疾也?!庇郑骸埃u子)不宜多食,令人腹中有聲,動(dòng)風(fēng)氣。和蔥蒜食之,氣短;同韭子食,成風(fēng)痛;共鱉肉食,損人;共獺肉食,成遁尸注,藥不能治;同兔肉食,成泄痢。妊婦以雞子鯉魚(yú)同食,令兒生瘡;同糯米食,令兒生蟲(chóng)。小兒患痘疹,忌食雞子及聞煎食之氣,令生翳膜?!庇?,燉烏骨雞對(duì)人(尤其婦女)有大補(bǔ)益?!啊局髦巍垦a(bǔ)虛勞羸弱,治消渴,心腹痛,益產(chǎn)婦,治女人崩中帶下,一切虛損諸病。【發(fā)明】烏骨雞,有白毛烏骨者,黑毛烏骨者,斑毛烏骨者,有骨肉俱烏者,肉白骨烏者;但觀雞舌黑者,則肉骨俱烏,入藥更良。雞屬木,而骨反烏者,巽變坎也,受水木之精氣,故肝腎血分之病宜用之。男用雌,女用雄。婦人方科有烏雞丸,治婦人百病,煮雞至爛和藥,或并骨研用之?!绷硗?,雞的品種很多,然而“雞有五色者,玄雞白首者,六指者,四距者,雞死足不伸者,并不可食,害人”?!侗静菥V目》還講:“古人言雞能辟邪,則雞亦靈禽也,不獨(dú)充庖而已。”漢·韓嬰《韓詩(shī)外傳》稱(chēng)雞為德禽:“頭戴冠,文也;足搏距,武也;見(jiàn)敵敢斗,勇也;得食相告,仁也;守夜不失時(shí),信也?!?
◆立夏常吃魚(yú),立冬常吃梨
諺云:“立夏常吃魚(yú),立冬常吃梨?!绷⑾闹螅鞖廪D(zhuǎn)熱,魚(yú)乃陰物,有益消暑。再者,伏天是魚(yú)的生長(zhǎng)期,肉極鮮美。俗話(huà)說(shuō):“鮮魚(yú)下飯,鐵鍋刮爛?!庇终f(shuō):“魚(yú)長(zhǎng)三伏豬長(zhǎng)秋?!边€說(shuō):“魚(yú)在伏里命,人在伏里病?!惫适⑾某贼~(yú),不亦宜乎?我國(guó)古代的祭天祀神,供奉的都是最時(shí)鮮、最美味的食品,“春薦韭卵,夏薦麥魚(yú),秋薦黍豚,冬薦稻雁”--夏魚(yú)連神都可“薦”,更何況人乎?
正如樵夫認(rèn)不全山上的草,漁夫也識(shí)不盡水中的魚(yú)。魚(yú)的種類(lèi)太多了,僅《本草綱目》就輯錄了有鱗魚(yú)31種,無(wú)鱗魚(yú)28種,共計(jì)59種。謹(jǐn)介紹鯉魚(yú)一種。俗話(huà)常說(shuō):“春鰱夏鯉,秋鯽冬鳊。”夏季食魚(yú),鯉魚(yú)最美?!渡褶r(nóng)書(shū)》稱(chēng):“鯉為魚(yú)之主?!鼻濉ち赫骡牎独僳E三談》更稱(chēng)道黃河鯉魚(yú)“壓倒鱗族”?!侗静菥V目·鱗部·鯉魚(yú)》:“【釋名】鯉鱗有十字紋理,故名鯉。其脊中鱗一道,從頭至尾,無(wú)大小,皆三十六鱗,每鱗有小黑點(diǎn)。鯉為諸魚(yú)之長(zhǎng),形既可愛(ài),又能神變。(鯉魚(yú))肉【氣味】甘,平,無(wú)毒。鯉至陰之物,其鱗故三十六。陰極則陽(yáng)復(fù),故《素問(wèn)》言魚(yú)熱中。王叔和言熱則生風(fēng),食之多能發(fā)風(fēng)熱。丹溪朱氏言:諸魚(yú)在水,無(wú)一息之停,皆能動(dòng)風(fēng)動(dòng)火,不獨(dú)鯉也。鯉脊上兩筋及黑血有毒,溪澗中者毒在腦,俱不可食。凡炙鯉魚(yú)不可使煙入目,損目光,三日內(nèi)必驗(yàn)也。不可合犬肉及葵菜食?!局髦巍恐笫?,治咳逆上氣,黃膽,止渴。生者,治水腫腳滿(mǎn),下氣。治懷妊身腫,及胎氣不安。煮食,下水氣,利小便。作鲙,溫補(bǔ),去冷氣,痃癖氣塊,橫關(guān)伏梁,結(jié)在心腹。治上氣,咳嗽喘促。燒末,能發(fā)汗,定氣喘咳嗽,下乳汁,消腫。米飲調(diào)服,治大人小兒暴痢。用童便浸煨,止反胃及惡風(fēng)入腹?!景l(fā)明】鯉乃陰中之陽(yáng),其功長(zhǎng)于利小便,故能消腫脹、黃膽、腳氣、喘嗽、濕熱之病。作鲙則性溫,故能去痃結(jié)冷氣之病。燒之則從火化,故能發(fā)散風(fēng)寒,平肺通乳,解腸胃及腫毒之邪?!濒~(yú)的吃法有多種,其中鮮魚(yú)煲湯,越煲越嫩,越燉越鮮美。俗話(huà)說(shuō):“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)?!庇终f(shuō):“魚(yú)過(guò)千滾,味美肚穩(wěn)?!濒~(yú)之美味在魚(yú)頭。俗話(huà)說(shuō):“鯉魚(yú)頭,魷魚(yú)尾。”又說(shuō):“魚(yú)香在頭?!边€說(shuō):“魚(yú)頭十八味。”所以我的故鄉(xiāng)有句老話(huà):“寧挨個(gè)比兜,不舍個(gè)魚(yú)頭?!保榴R按:比兜,晉北土語(yǔ),指抽嘴巴)由于鯉魚(yú)游上,鯽魚(yú)游下,因而也說(shuō)“鯉魚(yú)頭,鯽魚(yú)尾,鳊魚(yú)吃劃水”,或者說(shuō)“鰱魚(yú)頭,草魚(yú)尾,鯉魚(yú)吃脊背”,甚而還說(shuō)“鰱魚(yú)頭,鯉魚(yú)尾,好吃不過(guò)螞拐腿”,等等。如此說(shuō)來(lái),鯉魚(yú)從頭到尾都好吃。吃魚(yú)的唯一煩惱就是喉嚨卡魚(yú)刺?!侗静菥V目》有一驗(yàn)方,不妨一試:“諸魚(yú)骨鯁:鯉脊三十六鱗,焙研,涼水服之,其刺自跳出。神妙!”
至于“立冬常吃梨”,則是由于“十月火歸臟”,而梨有“潤(rùn)肺涼心,消痰降火”之功。不過(guò)一般認(rèn)為,多食梨損人。俗諺云:“梨百損一益,蒜百益一損。”雖然“百損”未必盡然,但“一益”卻千真萬(wàn)確,那就是“潤(rùn)肺”?!侗静菥V目·果部·梨》:“【釋名】梨者,利也。其性下行流利也。梨種殊多,并皆冷利,多食損人,故俗人謂之快果,不入藥用?!炯狻坷鏄?shù)高二三丈,尖葉光膩有細(xì)齒,二月開(kāi)白花如雪,六出。上巳(三月三)無(wú)風(fēng)則結(jié)實(shí)必佳。故古語(yǔ)云:‘上巳有風(fēng)梨有蠹,中秋無(wú)月蚌無(wú)胎?!嬗星唷ⅫS、紅、紫四色。乳梨,即雪梨;鵝梨,即綿梨;消梨,即香水梨,俱為上品,可以治病。一種醋梨,易水煮熟,則甜美不損人也。(梨)實(shí)【氣味】甘、微酸,寒,無(wú)毒。多食令人寒中萎困。金瘡、乳婦、血虛者,尤不可食?!秳e本》云:梨,甘寒,多食成冷痢。桑梨:生食冷中,不益人?!局髦巍繜崴?,止渴。切片貼燙火傷,止痛不爛。治客熱,中風(fēng)不語(yǔ),治傷寒熱發(fā),解丹石熱氣、驚邪,利大小便。除賊風(fēng),止心煩氣喘熱狂。作漿,吐風(fēng)痰。卒喑風(fēng)不語(yǔ)者,生搗汁頻服。胸中痞塞熱結(jié)者,宜多食之。潤(rùn)肺涼心,消痰降火,解瘡毒、酒毒?!景l(fā)明】〔宗奭曰〕梨,多食動(dòng)脾,少則不及病,用梨者當(dāng)斟酌之。惟病酒煩渴人食之甚佳,終不能卻疾?!矔r(shí)珍曰〕別錄著梨,只言其害,不著其功。故不知梨有治風(fēng)熱、潤(rùn)肺涼心、消痰降火、解毒之功也。今人痰病火病,十居六七。梨之有益,蓋不為少,但不宜過(guò)食爾?!崩孢€有一個(gè)“短處”,即不易貯存。俗話(huà)說(shuō):“梨見(jiàn)梨,爛成泥?!庇终f(shuō):“蒜見(jiàn)蒜,爛一半;梨見(jiàn)梨,一攤泥。”不過(guò)《本草綱目》介紹了一種“蘿卜貯梨法”:“《物類(lèi)相感志》言:梨與蘿卜相間收藏,或削梨蒂插于蘿卜上藏之,皆可經(jīng)年不爛。今北人每于樹(shù)上包裹,過(guò)冬乃摘,亦妙?!?
關(guān)于梨對(duì)肺的益處,我自己有切身感受。我的兒女童年患“百日咳”,每到冬天即咳嗽不止,求治不愈。后經(jīng)朋友介紹一方:將一大梨切開(kāi)去核,放入川貝母和冰糖,蒸熟即食。一日兩次,最多兩三天即愈。我家每年冬天都買(mǎi)一些川貝、冰糖和梨,有時(shí)儲(chǔ)備過(guò)剩,我咳嗽時(shí)也用一點(diǎn),故深知梨對(duì)祛肺火頗有助益。
(2007年5月6日,即農(nóng)歷丁亥年三月二十日,立夏。5月13日是母親節(jié))
(名利竭,是非絕配圖:是非不到釣魚(yú)處,榮辱常隨騎馬人)