至于酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。
　　
　　但值得注意的是，酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
　　
　　健康回音壁
　　
　　眾所周知，大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但是，你知道在食用大白菜的時(shí)候有哪些禁忌嗎？
　　
　　1.烹調(diào)大白菜時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營(yíng)養(yǎng)元素的大量損失。
　　
　　2.大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
　　
　　3.白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
　　
　　4.大白菜中含有少量的、會(huì)引起甲狀腺腫大的物質(zhì)，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對(duì)必需礦物質(zhì)碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚(yú)、海產(chǎn)品和食用海藻可以補(bǔ)充碘的不足。
　　
　　5.白菜滑腸，不可過(guò)多冷食，腹瀉者、氣虛胃寒者更不能多吃。
　　
　　治療肝腎病，首先得補(bǔ)一補(bǔ)精
　　
　　大師手記
　　
　　“精不足者，補(bǔ)之以味”，是《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》提出治療諸虛百損疾病的大綱。……對(duì)以上所述肝病之治療上，必以補(bǔ)精為主，佐以理氣利水之品。……若久患腎病……治之必以補(bǔ)精為主，佐以瀉濁滲濕之品。
　　
　　——摘自《任繼學(xué)經(jīng)驗(yàn)集》
　　
　　國(guó)醫(yī)釋讀
　　
　　中醫(yī)認(rèn)為，精是人體生命形成的基本物質(zhì)，也是生命生理活動(dòng)的主要物質(zhì)。在此理論基礎(chǔ)之上，任老結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)指出：人體蛋白質(zhì)類、氨基酸類、酶類等，都是生命之精。他認(rèn)為，患有肝腎疾病的人，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)傷精。這是因?yàn)椋尾?huì)導(dǎo)致肝體受傷，使經(jīng)絡(luò)循行受到阻礙，藏血、調(diào)血的功能失常，進(jìn)而使精氣受到損傷。因此，對(duì)于由肝葉失養(yǎng)而形成的“肝葉硬”等肝病，必須以補(bǔ)精為主，同時(shí)佐以理氣利水之品。在此，任老為我們推薦了一劑他積多年臨床經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)制的補(bǔ)精藥膳方。
　　
　　【材料】活鯉魚(yú)1尾（約重400克，去頭、鱗、內(nèi)臟），白胡椒5克，紅茶葉15克，紫皮蒜2頭（去皮），砂仁15克，厚樸10克，真沉香10克，醋柴胡10克，澤瀉20克，白商陸10克。
　　
　　【做法】將鯉魚(yú)放入藥內(nèi)，加入適量水，先用武火燒開(kāi)，再用文火燉30分鐘，然后將魚(yú)取出，去掉藥渣及藥湯，單吃鯉魚(yú)，1天3次，飯前吃，1～2周為一個(gè)療程。
　　
　　另外，對(duì)于久患腎病的人來(lái)說(shuō)，尤其是慢性腎風(fēng)或急性腎風(fēng)發(fā)展迅速者，其病機(jī)轉(zhuǎn)歸多呈現(xiàn)腎勞，引起腎的內(nèi)外大經(jīng)小絡(luò)、衡絡(luò)、纏絡(luò)、孫絡(luò)、毛脈腠理、玄府開(kāi)闔等失用，不能約束腎精的閉藏，精血不藏，反而外溢，滲漏于外，形成水腫。對(duì)此癥的治療，任老認(rèn)為必須以補(bǔ)精為主，佐以瀉濁滲濕之品。因此，他推薦了以下藥膳方：