連醫(yī)師都相信的藥效

香港那邊的中藥房，把切細的干鮑作為藥材出售。

對了，原來“石決明”、“千里光”都有“明目”的意思。夜盲癥也叫“雞盲”，據(jù)說吃鮑魚就能治好這種病。

生活在深海里的鮑魚，以海藻為食，自然含碘高，吃了可以降血壓。明目的功效則大概是維生素A含量豐富的緣故吧。

前不久，先父的友人、一位婦產(chǎn)科醫(yī)生從東京來神戶，買了干鮑作為土特產(chǎn)帶回去。

我問他：“喜歡吃鮑魚嗎？”

對方回答：“因為眼睛越來越不好使了?！?/p>

這位醫(yī)師是受過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)訓(xùn)練的中國人，對鮑魚的功效卻是深信不疑的。

功效姑且不論，鮑魚確實味道鮮美。丈夫經(jīng)常吃，也不是為了明目或降血壓。

正如前面所說的，自宋代以后，中國人就不再吃生，一切食物都要用火烹制。因此，中餐館的菜單里，就沒有鮑魚刺身這類生海鮮了。

干鮑的黃金之味

在中餐里，使用干鮑比使用罐頭鮑魚更高級。從價格上看，干鮑也遠遠貴得多。

是罐頭還是干品，從口感上大致能夠分辨出來。干鮑更有彈性，更有嚼勁；罐頭鮑魚則不太耐嚼。

不過，也有做得好的菜肴，讓人無法分辨材料到底是罐頭還是干品。

例如，用羊肉能夠做出比牛肉更像牛肉的味道，這就得看廚師的本事了。分辨不出來的時候，也用不著硬裝，干脆就說不知道吧。

前面也曾經(jīng)講過，只要菜好吃就行，如果還非要詮釋材料到底如何這般，那就是誤入歧途了。

說到干品，人們?nèi)菀讖娬{(diào)其便于保存的這一方面。例如，有人會說原本應(yīng)該是在新鮮的狀態(tài)下吃的海鮮，由于一時捕獲過多，沒辦法只好把多余的曬干保存起來。

這種說法是不對的，簡直是大錯特錯。

干品吸收了寶貴的日光，另外，還把稀釋了味道的水分蒸發(fā)掉，因而味道濃縮了。也許應(yīng)當(dāng)說，紫外線的照射使干品增添了些許黃金的味道。

不少人甚至極端地認為，中式菜肴里的鮑魚只有干品才是最好的。

無論如何，鮑魚畢竟是熱門的海味，有各種各樣的烹飪法。

《隨園食單》有“鰒魚炒薄片甚佳”的記述。青木正兒博士注曰： 

據(jù)《本草綱目》記載，鰒魚產(chǎn)于山東北海岸和廣東。隨園則位于南京，因此袁枚吃到的估計是干鮑。如果不切薄一些，只是單純炒的話，恐怕很硬。