日本人的舌頭適應(yīng)了中國(guó)的味道

點(diǎn)改心胸——產(chǎn)生倦意的時(shí)候，稍微吃點(diǎn)小吃，放松一下心情，是謂“點(diǎn)心”。這樣的說(shuō)法頗有雅趣。

六世紀(jì)梁朝昭明太子因?yàn)槎汲堑墓任餄q價(jià)，“改常饌為小食”。據(jù)說(shuō)，這就是點(diǎn)心的起源。

這原本是一則厲行勤儉的小故事，從中我們也可以知道，點(diǎn)心指的是“常饌”，即正餐以外的食物。

在香港，每到一定時(shí)點(diǎn)，飲茶店都會(huì)坐滿(mǎn)客人，生意非常紅火。

“這個(gè)在日本也會(huì)有市場(chǎng)的。”

世上到處都有行動(dòng)敏捷的人，很快飲茶店就被引進(jìn)到日本。我所居住的神戶(hù)市，不久前也有人從香港請(qǐng)來(lái)師傅，開(kāi)起了點(diǎn)心店。

聽(tīng)說(shuō)東京也有好些個(gè)賣(mài)點(diǎn)心的店鋪，生意相當(dāng)不錯(cuò)。盡管如此，數(shù)量仍然不多。因此，也沒(méi)有什么人評(píng)論說(shuō)哪一家好吃，哪一家不好吃。

戰(zhàn)前日本的“中華料理”店鋪數(shù)量很少，菜肴的品質(zhì)也不怎么樣。

聽(tīng)四十年前來(lái)日本的中國(guó)廚師說(shuō)：

“我來(lái)日本的時(shí)候也算是能夠獨(dú)當(dāng)一面的廚師了，不過(guò)頭一個(gè)月都沒(méi)讓我拿菜刀。這段時(shí)間我都在認(rèn)真地看伙計(jì)們的操作方法。要有哪些調(diào)整，也就是說(shuō)，要怎樣做才能適合日本人的口味?？春弥缶鸵７轮龀瞿欠N味道來(lái)。”

由于原汁原味的中華料理不合日本人的口味，無(wú)論如何都得改一改。

然而，現(xiàn)在從香港請(qǐng)來(lái)的廚師在抵達(dá)日本的當(dāng)天就可立即上崗。

看來(lái)到了今時(shí)今日，中餐在日本已經(jīng)不需要進(jìn)行大調(diào)整了。

在中日兩國(guó)交往的歷史中，曾有大批日本人被遷到中國(guó)，如果這個(gè)過(guò)程沒(méi)有留下哪怕稍微一點(diǎn)意義，豈不悲哀？追尋一番之后，我們發(fā)現(xiàn)其中有一點(diǎn)價(jià)值在于，日本人實(shí)地體驗(yàn)了中國(guó)的方方面面。

從肉包子到蕎麥面

飲食就是其中之一。日本人的口味也隨之發(fā)生了變化。因此，當(dāng)飛機(jī)在羽田機(jī)場(chǎng)降落之后，中國(guó)廚師就徑直來(lái)到赤坂的中餐館，走進(jìn)廚房，勁頭十足地開(kāi)始干起來(lái)。

愛(ài)吃中餐的人多了，中餐館也不斷涌現(xiàn)。這樣一來(lái)，就有人說(shuō)甲店有點(diǎn)油膩，乙店味道則比較清淡，如此種種，點(diǎn)評(píng)之聲不絕于耳。

批評(píng)打破了表面的和諧，確實(shí)令人不快。然而正是有了批評(píng)，廚師才能夠據(jù)此不斷改進(jìn)，從而使得味道越來(lái)越好。

話(huà)題又有點(diǎn)偏離了，我想說(shuō)的是，沒(méi)有批評(píng)就沒(méi)有進(jìn)步，而如果數(shù)量沒(méi)有達(dá)到一定的程度，批評(píng)也無(wú)從提起。在日本，現(xiàn)在中式點(diǎn)心數(shù)量還猶嫌不足，不過(guò)請(qǐng)恕我斗膽預(yù)言，將來(lái)一定會(huì)越來(lái)越多的。

凡正餐以外的都算點(diǎn)心，因此從肉包子、餃子、燒賣(mài)，到煎餅、三明治等可以簡(jiǎn)單食用的食品，全都包括在內(nèi)。連烏冬面、蕎麥面也不見(jiàn)得不能歸入點(diǎn)心之列。

吃起來(lái)簡(jiǎn)單，絕非等于烹制時(shí)也一樣輕松。

美味的點(diǎn)心走的是低調(diào)路線(xiàn)。雖然不是正餐，卻又絕對(duì)夠味。平日里不顯山露水，其精妙之處卻往往在恰巧的時(shí)候讓人拍案叫絕。