客家菜點(diǎn)創(chuàng)新與制作

　　本書是根據(jù) 烹飪專業(yè)大綱，結(jié)合學(xué)院實(shí)際教學(xué)需求編寫的。客家菜是粵菜三大菜系之一，河源、惠州、梅州、韶關(guān)是客家菜主要發(fā)源地，客家地區(qū)菜肴素以食材新鮮、天然環(huán)保，烹調(diào)技法獨(dú)到，追求原汁原味、可口可心等特點(diǎn)深受人們喜愛。本教材以客家地區(qū)菜肴和風(fēng)味點(diǎn)心小吃制作為主，全書共分4章，內(nèi)容涵蓋客家飲食文化、食材介紹、客家湯菜、熱菜、風(fēng)味點(diǎn)心小吃等，讀者從中能深刻認(rèn)識(shí)客家飲食，掌握傳統(tǒng)客家名菜和新潮客家菜肴烹調(diào)技法和菜肴點(diǎn)心制作技巧，提升自身動(dòng)手能力，拓寬就業(yè)渠道。本書以校企合作共建，資源共享為原則，具有繼承傳統(tǒng)、大膽創(chuàng)新，挖掘內(nèi)涵，弘揚(yáng)文化等特點(diǎn)，教材中精選客家菜肴點(diǎn)心共計(jì)60個(gè)代表品種，采用文字加圖片相結(jié)合的形式，其中30個(gè)菜肴附有菜肴制作視頻教學(xué)，呈現(xiàn) 為直觀，方便廣大讀者學(xué)習(xí)。

　　楊錦冰：碩士學(xué)歷、 講師，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院院長，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主任，中式面點(diǎn) 技師， 西式面點(diǎn)師，中式面點(diǎn)師 考評(píng)員，主要從事中西式面點(diǎn)、食品雕刻與菜肴盤飾等課程教學(xué)，多次指導(dǎo)學(xué)生烹飪技能競賽獲得 、省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)十余項(xiàng)，主編或參編教材多部，發(fā)表論文多篇。謝劍鋒： 河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)講師，中式烹調(diào) 技師，中式烹調(diào) 考評(píng)員，廣東省職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員，主要擔(dān)任《烹飪原料》、《烹調(diào)工藝學(xué)》等課程教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生參加烹飪技能競賽獲得省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)十余項(xiàng)，參編教材2部，發(fā)表論文3篇。