成都賓館菜

　　成都賓館，開業(yè)于1955年，是成都市人民政府“一五”時期重點(diǎn)建設(shè)項目，是四川省 投入運(yùn)營的地方國營旅館。本書分功夫調(diào)鼎、千尋一味、活色生香、火中取寶、常料精做、白案硬手等部分以成都賓館制作的菜品為主線，詳盡地介紹了成都賓館自創(chuàng)建以來，發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新川菜特色菜品的過程及特色川菜的烹制技藝，記述了成都賓館不斷地攻克大眾川菜批量化制作的難題，逐漸形成完整而富地域特色、時代特色的川菜大鍋菜品體系，而且復(fù)制、傳承、創(chuàng)新眾多川菜傳統(tǒng)菜品、川味名小吃和工藝的歷程，為川菜文脈的傳承、資源的再開發(fā)做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。

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