菜品策劃與設(shè)計（第二版）

項目一 熱菜研發(fā)設(shè)計
任務(wù)1 菜品研發(fā)方法
任務(wù)2 食材巧用變化
任務(wù)3 調(diào)味組合變化
任務(wù)4 菜點結(jié)合變化
任務(wù)5 烹飪技法變化
項目二 冷拼食雕研發(fā)設(shè)計
任務(wù)1 冷菜制作變化
任務(wù)2 冷菜拼擺變化
任務(wù)3 花色拼盤創(chuàng)新
任務(wù)4 食雕材料創(chuàng)新
任務(wù)5 食雕技法創(chuàng)新
項目三 面點研發(fā)設(shè)計
任務(wù)1 面團研發(fā)創(chuàng)新
任務(wù)2 餡心變化創(chuàng)新
任務(wù)3 面點色彩調(diào)配
任務(wù)4 面點造型變化
任務(wù)5 面點文化創(chuàng)意
任務(wù)1 萊品主題設(shè)計
任務(wù)2 菜品造型設(shè)計
任務(wù)3 器具匹配設(shè)計
任務(wù)4 盤飾點綴設(shè)計
任務(wù)5 菜品命名設(shè)計
項目五 菜單設(shè)計
任務(wù)1 零點菜單設(shè)計
任務(wù)2 套餐菜單設(shè)計
任務(wù)3 自助餐菜單設(shè)計
任務(wù)4 筵席菜單設(shè)計
項目六 美食展臺設(shè)計管理
任務(wù)1 烹飪展臺主題設(shè)計
任務(wù)2 展臺雕刻策劃設(shè)計
任務(wù)3 美食節(jié)策劃與管理