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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳承從來(lái)沒有停止，傳統(tǒng)技藝代代相傳，生生不息。沒有老一代的薪火相傳，就沒有今天菜品多樣、口味獨(dú)特、味道經(jīng)典的師門廚學(xué)?；磽P(yáng)菜在飲食行業(yè)中占有極其重要的地位，開國(guó)第一宴中有諸多菜品屬于淮揚(yáng)菜。本書由國(guó)寶級(jí)烹飪大師、泰斗級(jí)淮揚(yáng)菜大師李玉芬組織編寫，內(nèi)容涉及淮揚(yáng)菜的歷史及發(fā)展，重點(diǎn)講述了京朝淮揚(yáng)菜的歷史淵源、師門文化、脈系傳承及代表菜肴，為師門的承前啟后做出了貢獻(xiàn)。

作者簡(jiǎn)介

　　李玉芬（1945—2022），烹飪界南菜泰斗高國(guó)祿入室弟子，京朝淮揚(yáng)菜郇味師門掌門人，國(guó)寶級(jí)烹飪大師，中國(guó)功勛烹飪藝術(shù)家，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席，北京特級(jí)烹飪大師，北京市技術(shù)能手，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家高級(jí)烹飪講師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，全美中餐業(yè)聯(lián)盟海外顧問(wèn)，國(guó)際食品設(shè)計(jì)家協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)副秘書長(zhǎng)，中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)委員，中央國(guó)家機(jī)關(guān)工人考核委員會(huì)烹飪專業(yè)兼職教師。曾任多家餐飲單位高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)及烹飪專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校高級(jí)講師。

圖書目錄

序一
序二
自序
郇味篇
郇：味之源
風(fēng)味一：淮揚(yáng)風(fēng)味菜
風(fēng)味二：金陵風(fēng)味菜
風(fēng)味三：蘇錫風(fēng)味菜
風(fēng)味四：徐海風(fēng)味菜
風(fēng)味五：京朝（北京）淮揚(yáng)風(fēng)味菜
品：味之典
味之經(jīng)典一：老字號(hào)同春園
味之經(jīng)典二：開國(guó)第一宴
師承篇
師門緣起：郇味
師門文化
郇味傳承之道
郇味話傳承
郇味師門的管與教
師徒緣：“求師”與“選徒”
中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
脈系傳承
京朝淮揚(yáng)菜的脈系傳承
開國(guó)“四大名廚”
“四大名廚”之一王蘭的故事
回憶錄：恩師高國(guó)祿
博采眾長(zhǎng)的傳承之路
郇味師門的幾則小故事
郇味師門名廚
郇味師門：悟道
遲到四十年的拜師
再續(xù)前緣，余熱生輝
業(yè)精于勤，方得始終
手眼身法步，廚行有秘訣
會(huì)看門道，還需名師點(diǎn)撥
福善久久，寓醫(yī)于食
韓城大賽，結(jié)緣恩師
傳道授業(yè)解惑，知不易，行更難
技法有傳承，續(xù)寫師門譜
郇味行動(dòng)：勤行
炸春卷學(xué)習(xí)感悟與工作實(shí)踐
蠟梅開花別樣紅
尋味篇
師門代表菜肴
菜肴歷史與師門故事
傳統(tǒng)菜肴與師門技藝