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內(nèi)容簡介

　　本書是高校旅游專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課教材，也可作為烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)用書。本書通過介紹中國飲食的起源與發(fā)展，飲食品制作過程中的一般技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及消費過程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容，使學(xué)生增長知識、開闊視野，了解中國悠久的飲食歷史、民俗以及包括飲食哲學(xué)、美學(xué)、養(yǎng)生學(xué)在內(nèi)的科學(xué)思想，掌握中國飲食文化的特點及其內(nèi)涵，接受中國優(yōu)秀飲食文化的熏陶，形成宣傳和推銷中國旅游商品的能力。

作者簡介

暫缺《中國飲食文化（第3版）》作者簡介

圖書目錄

第一章中國飲食的起源與發(fā)展
第一節(jié) 中國飲食的萌芽時期
第二節(jié) 中國飲食的初步形成時期
第三節(jié) 中國飲食的蓬勃發(fā)展時期
第四節(jié) 中國飲食的成熟定型時期
第五節(jié) 中國飲食的繁榮創(chuàng)新時期
第二章中國飲食科學(xué)與人物
第一節(jié) 中國飲食科學(xué)思想
第二節(jié) 中國食物結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 中國飲食人物
第三章中國飲食民俗與禮儀
第一節(jié) 中國的日常食俗
第二節(jié) 中國的節(jié)日食俗
第三節(jié) 中國的人生禮俗
第四節(jié) 中國的社交禮俗
第四章中國肴饌文化
第一節(jié) 中國肴饌的制作技藝
第二節(jié) 中國肴饌的美化
第三節(jié) 中國肴饌的歷史構(gòu)成
第四節(jié) 中國肴饌的風(fēng)味流派
第五章中國筵宴文化
第一節(jié) 中國筵宴的歷史與名品
第二節(jié) 中國筵宴藝術(shù)與技術(shù)
第六章中國茶文化
第一節(jié) 中國茶的歷史與名品
第二節(jié) 中國飲茶藝術(shù)
第七章中國酒文化
第一節(jié) 中國酒的歷史與名品
第二節(jié) 中國飲酒藝術(shù)
參考文獻