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香料之王

香料之王

定　價(jià)：￥88.00

作　者： [奧]康拉德˙佩恩斯蒂奇，[奧]娜塔莉˙佩恩斯蒂奇-阿曼德 著; 莊仲黎 譯
出版社： 新星出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787513350013 出版時(shí)間： 2022-09-01 包裝： 精裝
開本： 32開 頁(yè)數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“為著一袋胡椒，他們會(huì)毫不躊躇地丟棄他們的靈魂！”胡椒無愧為“香料之王”。在人類早期文化中，辛辣的胡椒不僅是美食的調(diào)味品，還是敬拜神明的祭品和醫(yī)療藥品；胡椒的珍貴令其價(jià)格一度與黃金相當(dāng)，對(duì)胡椒的渴望促使人們遠(yuǎn)航，探索新的大陸甚至發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)，胡椒的身世中充滿跌宕起伏的冒險(xiǎn)傳奇。而被稱為“胡椒”的香料其實(shí)不止一種，不同的胡椒屬植物有著各不相同的形貌、香氣和特性，它們能在不同的場(chǎng)合與餐食中發(fā)揮意想不到的功效?！断懔现酢窂氖窌c傳說中的胡椒身世講起，繼而帶領(lǐng)讀者實(shí)地認(rèn)識(shí)“胡椒”家族的各位成員，最后再以美味的胡椒大餐（囊括葷素主菜、小吃、醬汁，甚至還有甜點(diǎn)與飲料?。檫@趟馨香之旅畫上句號(hào)。

作者簡(jiǎn)介

　　康拉德˙佩恩斯蒂奇| Konrad Pernstich奧地利機(jī)械工程師，長(zhǎng)期任職于德國(guó)西門子集團(tuán)。他在數(shù)十年的職業(yè)生涯中，曾被派駐于許多國(guó)家，其中在巴西、印尼與印度這三個(gè)胡椒產(chǎn)地國(guó)一共工作了十七年，喜歡在閑暇之余，學(xué)習(xí)與研究客居國(guó)家的歷史與文化。　娜塔莉˙佩恩斯蒂奇-阿曼德| Nathalie Pernstich-Amend曾就讀倫敦政經(jīng)學(xué)院，后來轉(zhuǎn)入倫敦大學(xué)亞非學(xué)院研讀印度哲學(xué)，自1997年起，定居于維也納，并在該城開設(shè)數(shù)家芭貝特香料暨美食圖書專門店（Babette's Spice & Books for Cooks）。

圖書目錄

胡椒的世界史：關(guān)于權(quán)力、貪婪與樂趣
　　香料是上天賜予的禮物／3
　　胡椒的貿(mào)易史：發(fā)現(xiàn)者、致富者與失敗者／13
　　胡椒的價(jià)值：關(guān)于金錢與地位／110
　　胡椒的藥效：關(guān)于身體的保?。?21
　　純粹的享受：胡椒成為“香料之王”的過程／131
 
　　胡椒屬的辛香料
　　真正的胡椒：黑胡椒種／165
　　黑胡椒種的栽種地區(qū)和產(chǎn)品種類／193
　　長(zhǎng)形胡椒：蓽撥和假蓽撥／209
　　帶尾胡椒／219
　　其他的胡椒屬辛香作物／240
 
　　非胡椒屬的辛香料：假胡椒
　　仿冒胡椒以牟取暴利／264
　　假胡椒——真香料／269
 
　　各種真假胡椒的料理食譜
　　早餐／314
　　綜合香料／325
　　蔬菜料理／345
　　魚類與海鮮料理／359
　　肉類料理／374
　　配菜與小吃／391
　　醬汁／401
　　甜點(diǎn)／412
　　烘焙品／434
　　飲料／443
 
　　附錄：香料與香草的中文、英文和德文名稱一覽表／451
　　參考文獻(xiàn)／455
　　網(wǎng)絡(luò)資料／468

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