草原飲食制作技藝研究

第一章導(dǎo)論1
一、研究意義2
二、文獻(xiàn)綜述4
三、研究目標(biāo)與內(nèi)容4
四、研究方法5
五、創(chuàng)新點(diǎn)5
六、存在的不足6
第二章酒的制作技藝7
一、錫林浩特蒸餾酒制作技藝8
二、錫林浩特發(fā)酵型米酒釀造技藝13
三、元代葡萄酒文化歷史21
第三章肉類食品的制作技藝29
一、傳統(tǒng)手把肉制作工藝調(diào)查及風(fēng)味分析30
二、傳統(tǒng)烤全羊制作技藝36
三、錫林浩特羊血腸傳統(tǒng)制作技藝調(diào)查研究46
四、傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉干現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝調(diào)查50
第四章糧食類食品制作技藝考察59
一、糧食類食品制作技藝的調(diào)查60
二、草原糌粑傳統(tǒng)制作技藝的調(diào)查67
第五章乳類食品制作技藝的現(xiàn)代調(diào)查研究75
一、乳類食品制作技藝調(diào)查76
二、傳統(tǒng)乳類食品制作技藝的發(fā)展現(xiàn)狀84
第六章傳統(tǒng)奶茶制作技藝及茶文化87
一、興安盟傳統(tǒng)奶茶制作工藝調(diào)查88
二、傳統(tǒng)奶茶的標(biāo)準(zhǔn)化制作技藝及其相關(guān)要求91
三、茶文化探析93
第七章草原傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)及意義97
一、草原傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的現(xiàn)狀98
二、草原傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的意義99
三、草原傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的措施102
第八章草原飲食制作技藝文獻(xiàn)的收集整理107
一、漢籍史載草原乳類食品文獻(xiàn)108
二、漢籍史載草原肉類食品文獻(xiàn)110
三、漢籍史載草原酒的文獻(xiàn)111
四、漢籍史載草原茶的文獻(xiàn)113
結(jié)語115
主要參考文獻(xiàn)119