食話洪澤

　　《食話洪澤/運(yùn)河記憶洪澤非遺文化叢書》介紹了洪澤湖菜系，它對于淮揚(yáng)菜系的形成起到了紐帶作用，在淮揚(yáng)菜系中占據(jù)重要的地位。洪澤湖菜系以原料鮮活、刀工細(xì)膩、注重原汁原味為烹飪之道。數(shù)百年來，人們不斷地總結(jié)、改進(jìn)、創(chuàng)新，一批色香味俱佳的菜肴應(yīng)運(yùn)而生，甚至湖畔人家小魚熬咸菜等家常小吃，信手拈來，看似隨意簡單，實(shí)則富于變化，積淀著水文化、漁文化的深厚底蘊(yùn)，極具地方風(fēng)味特色。

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