貴州味道

黔菜綜述
中華飲食文化與黔菜
古代貴州代鹽文化的成因
明朝初年貴州代鹽文化的變化
貴州古道對(duì)飲食文化的影響
辣椒的傳人和黔菜以辣代鹽
貴州代鹽文化的遺留和影響
黔菜的構(gòu)成
黔菜的食材
黔菜對(duì)現(xiàn)代餐飲的貢獻(xiàn)
貴州民族菜
貴州苗族菜系
貴州苗族中部方言區(qū)黔菜亞支系
青椒禾花魚(yú) 酸湯魚(yú)
貴州苗族西部方言區(qū)黔菜亞支系
米拉土豆燉土雞 酸菜燴豆米
貴州苗族東部方言區(qū)黔菜亞支系
牛肝菌燉雞蛋 寥皋鹵鴨
貴州布依族菜系
貴州布依族**土語(yǔ)區(qū)黔菜亞支系
黃豆雞 安龍三合湯
貴州布依族第二土語(yǔ)區(qū)黔菜亞支系
蝦酸牛肉 鹽酸扣肉
貴州布依族第三土語(yǔ)區(qū)黔菜亞支系
奪奪粉小火鍋 酸筍雞
貴州侗族菜系
貴州侗族南部方言區(qū)黔菜亞支系
腌魚(yú) 羊癟
貴州侗族北部方言區(qū)黔菜亞支系
紅肉 三穗燴麻鴨
貴州仡佬族菜系
貴州仡佬族竹信仰區(qū)北部黔菜亞支系
蕎灰豆腐 辣香骨
貴州仡佬族竹信仰區(qū)西南部黔菜亞支系
平壩灰鵝湯 熗炒白旗韭黃
貴州仡佬族竹信仰區(qū)西部黔菜亞支系
涼拌草石蠶 蓮渣鬧
貴州仡佬族鳥(niǎo)信仰區(qū)黔菜亞支系
豆腐乳蘸素菜 仡佬酸辣湯
貴州土家族菜系
貴州土家族敬白虎地區(qū)黔菜亞支系
燉臘豬腳 蚱辣椒
貴州土家族趕白虎地區(qū)黔菜亞支系
沿河白山羊肉湯 一把肉
貴州彝族菜系
貴州彝族恒部黔菜亞支系
坨坨肉 迤那肉凍
貴州彝族布部黔菜亞支系
風(fēng)味血腸 臼搗仔雞涼辣湯
貴州彝族默部黔菜亞支系