食品發(fā)酵理論與技術研究

●前言
●章 食品發(fā)酵的理論基礎
● 節(jié) 發(fā)酵食品分類特點及質(zhì)量標準
● 第二節(jié) 我國發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀研究
● 第三節(jié) 發(fā)酵食品生產(chǎn)菌種的選育與保藏
●第二章 食品發(fā)酵的種類與技術研究
● 節(jié) 酒類發(fā)酵及工藝研究
● 第二節(jié) 調(diào)味品發(fā)酵及工藝研究
● 第三節(jié) 酵素發(fā)酵及工藝研究
● 第四節(jié) 酸乳制品及肉制品發(fā)酵工藝研究
●第三章 食品發(fā)酵的微生物學原理基礎研究
● 節(jié) 食品發(fā)酵微生物生化機理研究
● 第二節(jié) 食品微生物的主要代謝及發(fā)酵類型
● 第三節(jié) 食品發(fā)酵主要大分子物質(zhì)的微生物利用及轉(zhuǎn)化
●第四章 食品發(fā)酵有害物質(zhì)研究與消除策略
● 節(jié) 發(fā)酵食品的安全性概述
● 第二節(jié) 發(fā)酵食品中有害微生物的控制――開放混菌體系
● 第三節(jié) 發(fā)酵食品生物危害物合成途徑的阻斷與抑制
● 第四節(jié) 基因工程微生物應用于發(fā)酵食品生產(chǎn)的安全性與政策
● 第五節(jié) 發(fā)酵食品生產(chǎn)環(huán)境污染治理
●部分目錄