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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　著眼于川菜中十分重要且獨(dú)特的“江湖菜”這一支系，以不同主材（魚(yú)、雞鴨、牛羊兔）為分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)查閱文獻(xiàn)和田野調(diào)查，梳理巴蜀文化區(qū)江湖菜的發(fā)源、歷史脈絡(luò)和現(xiàn)狀，試圖為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國(guó)飲食史上留下明晰的畫(huà)像。

作者簡(jiǎn)介

　　藍(lán)勇，四川瀘州人?，F(xiàn)為西南大學(xué)歷史地理研究所所長(zhǎng)、西南歷史地理研究中心主任、教授，歷史地理學(xué)博士點(diǎn)學(xué)術(shù)帶頭人，兼任國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金專(zhuān)家組專(zhuān)家等。享受政府特殊津貼，曾獲霍英東優(yōu)秀青年教師獎(jiǎng)（研究類(lèi)）、四川巴蜀十佳優(yōu)秀教師等稱(chēng)號(hào)和榮譽(yù)，入選教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才計(jì)劃等。錢(qián)璐，重慶彭水人?，F(xiàn)為西南大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院講師，西南大學(xué)歷史文化學(xué)院在讀博士。陳俊宇，四川自貢人。西南大學(xué)歷史文化學(xué)院在讀博士，主要從事歷史政區(qū)地理、區(qū)域歷史地理研究。

圖書(shū)目錄

魚(yú)類(lèi)

璧山來(lái)鳳魚(yú)歷史調(diào)查報(bào)告/

資中球溪河鯰魚(yú)歷史調(diào)查報(bào)告/

大足郵亭鯽魚(yú)歷史調(diào)查報(bào)告/

潼南太安魚(yú)歷史調(diào)查報(bào)告/

江津酸菜魚(yú)歷史調(diào)查報(bào)告/

綦江北渡魚(yú)歷史調(diào)查報(bào)告/

渝北翠云水煮魚(yú)歷史調(diào)查報(bào)告/

北碚三溪口豆腐魚(yú)歷史調(diào)查報(bào)告/

巫溪烤魚(yú)歷史調(diào)查報(bào)告/

萬(wàn)州烤魚(yú)歷史調(diào)查報(bào)告/

成都譚魚(yú)頭歷史調(diào)查報(bào)告/

宜賓黃沙魚(yú)歷史調(diào)查報(bào)告/

新津黃辣丁歷史調(diào)查報(bào)告/

雞鴨鵝類(lèi)

南川、璧山燒雞公歷史調(diào)查報(bào)告/

重慶萬(wàn)盛碓窩雞歷史調(diào)查報(bào)告/

歌樂(lè)山辣子雞歷史調(diào)查報(bào)告/

南山泉水雞歷史調(diào)查報(bào)告/

渝中李子壩梁山雞歷史調(diào)查報(bào)告/

古藺麻辣雞歷史調(diào)查報(bào)告/

黔江李氏雞雜歷史調(diào)查報(bào)告/

彭州九尺鵝腸火鍋歷史調(diào)查報(bào)告/

榮昌鹵鵝歷史調(diào)查報(bào)告/

樂(lè)山甜皮鴨歷史調(diào)查報(bào)告/

梁平張鴨子歷史調(diào)查報(bào)告/

牛羊兔等雜類(lèi)

樂(lè)山蘇稽蹺腳牛肉歷史調(diào)查報(bào)告/

黔江青菜牛肉歷史調(diào)查報(bào)告/

自貢冷吃兔歷史調(diào)查報(bào)告/

自貢鮮鍋兔歷史調(diào)查報(bào)告/

雙流老媽兔頭歷史調(diào)查報(bào)告/

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯歷史調(diào)查報(bào)告/

榮昌羊肉湯鍋歷史調(diào)查報(bào)告/

成都老媽蹄花歷史調(diào)查報(bào)告/

九龍坡區(qū)白市驛辣子田螺歷史調(diào)查報(bào)告/

石柱武陵山珍歷史調(diào)查報(bào)告/

沙坪壩磁器口毛血旺歷史調(diào)查報(bào)告/

敘永江門(mén)葷豆花歷史調(diào)查報(bào)告/

劍門(mén)豆腐歷史調(diào)查報(bào)告/

西壩豆腐歷史調(diào)查報(bào)告/

河舒豆腐歷史調(diào)查報(bào)告/

沙河豆腐歷史調(diào)查報(bào)告/