飲食文化（第2版）

第一章 緒論
第一節(jié) 飲食文化概述
-、文化
二、飲食文化
三、飲食文化的研究
第二節(jié) 飲食文化的類型
一、宮廷層飲食文化
二、貴族層飲食文化
三、富家層飲食文化
四、小康層飲食文化
五、果腹層飲食文化
第三節(jié) 中國(guó)飲食文化的傳播與中西飲食文化的比較
一、中國(guó)飲食文化的傳播
二、飲食文化的中西比較
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二章 傳統(tǒng)食俗文化
第一節(jié) 民俗與飲食習(xí)俗
一、民俗與飲食習(xí)俗的概念
二、中國(guó)飲食習(xí)俗禮儀
三、中國(guó)飲食禮儀
第二節(jié) 歲時(shí)節(jié)日食俗
一、春節(jié)食俗
二、元宵節(jié)食俗
三、清明節(jié)食俗
四、端午節(jié)食俗
五、七夕節(jié)食俗
六、中秋節(jié)食俗
七、重陽節(jié)食俗
八、臘月食俗
第三節(jié) 人生禮儀食俗
一、誕生食俗
二、婚禮食俗
三、壽宴食俗
四、喪葬食俗
第四節(jié) 少數(shù)民族食俗
一、壯族食俗
二、滿族食俗
三、蒙古族食俗
四、維吾爾族食俗
五、藏族食俗
六、苗族食俗
七、朝鮮族食俗
第五節(jié) 宗教飲食習(xí)俗
一、宗教文化概述
二、佛教飲食習(xí)俗
三、道教飲食習(xí)俗
四、伊斯蘭教飲食習(xí)俗
五、基督教飲食習(xí)俗
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第三章 烹食的發(fā)展歷史
第一節(jié) 烹食的淵源
一、烹食的起源
二、烹食的目的
第二節(jié) 烹食的發(fā)展
一、歷朝歷代烹食的發(fā)展
二、近現(xiàn)代烹食的傳承與變異
第三節(jié) 食文化的演變
一、熟食文化——人類食文化的開端
二、陶器文化——食文化的文明開端
三、食具食器文化——食文化內(nèi)涵的豐富多彩
四、農(nóng)耕文化——食文化食源的拓展
五、烹食文化——中華食文化的形成
六、食品文化——食文化的融合與升華
七、膳食文化——科學(xué)合理的食文化
八、養(yǎng)生保健文化——食文化的極致發(fā)揮
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第四章 中國(guó)烹飪的風(fēng)味流派
第一節(jié) 中國(guó)烹飪風(fēng)味流派的形成與劃分
一、中國(guó)烹飪風(fēng)味流派的形成
二、中國(guó)烹飪風(fēng)味流派劃分的方法
第二節(jié) 中國(guó)烹飪風(fēng)味流派簡(jiǎn)介
一、菜系
二、四大菜系
三、浙、閩、湘、皖風(fēng)味菜
四、京、滬、鄂、秦、豫風(fēng)味菜
五、面點(diǎn)及風(fēng)味小吃
第三節(jié) 中國(guó)烹飪的特點(diǎn)
一、歷史悠久
二、選料講究
三、刀工精湛
四、技法多樣
五、味型豐富
六、注重火候
七、注重養(yǎng)生
八、盛器精美
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第五章 筵席文化
第一節(jié) 中餐筵席史鉤沉
一、筵席的起源及其歷史演變
二、筵席的分類
三、中式筵席存在的弊端及發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 千載不散的筵席
一、周八珍
二、燒尾宴
三、曲江宴
四、詐馬宴
五、文會(huì)宴
六、孔府宴
七、船宴
八、鴻門宴
九、滿漢全席
十、千叟宴
十一、開國(guó)第一宴
第三節(jié) 中式筵席設(shè)計(jì)
一、影響筵席菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的因素
二、中式筵席菜點(diǎn)的構(gòu)成
三、中式筵席菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)方法
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第六章 筷子文化
第一節(jié) 筷子的起源及發(fā)展階段
一、筷子的起源
二、筷子的發(fā)展階段
三、歷史上的筷子
第二節(jié) 筷子的文化內(nèi)涵
一、筷子與藝術(shù)文化
二、筷子與民俗
三、筷子文化與刀叉文化比較
四、贈(zèng)送筷子的文化意義
第三節(jié) 筷子的分類及使用禮儀
一、筷子的分類
二、使用筷子的禮儀
三、筷子的挑選和保養(yǎng)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第七章 酒文化
第一節(jié) 酒文化的淵源
一、酒的起源與發(fā)展
二、酒文化的內(nèi)涵
三、酒文化與養(yǎng)生
第二節(jié) 酒的種類和名品
一、酒的分類
二、酒的名品
第三節(jié) 酒的社會(huì)功能
一、酒的交際禮儀功能
二、酒的激發(fā)功能
三、酒的醫(yī)藥保健功能
第四節(jié) 酒器、酒政與酒樓
一、酒器
二、酒政
三、酒樓
第五節(jié) 酒與民俗
一、酒德
二、酒禮
三、中國(guó)婚嫁酒俗
四、少數(shù)民族酒俗
第六節(jié) 酒與文學(xué)
一、酒與詩歌
二、酒與散文
三、酒與小說
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第八章 茶文化
第一節(jié) 茶文化的形成和發(fā)展
一、茶文化的發(fā)展史
二、飲茶史
第二節(jié) 茶的種類和名品
一、茶的種類
二、中國(guó)名茶
第三節(jié) 茶具
一、茶具的歷史
二、茶具的發(fā)展與演變
三、茶具的種類
第四節(jié) 茶道
一、中國(guó)茶道的基本精神
二、中日茶道的比較
第五節(jié) 飲茶禮儀與習(xí)俗
一、飲茶禮儀
二、飲茶習(xí)俗
三、茶宴與斗茶
第六節(jié) 茶與文化
一、茶文化的內(nèi)涵與功能
二、茶與詩詞
三、茶館
四、茶政
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第九章 中國(guó)飲食審美
第一節(jié) 中國(guó)飲食審美的原則
一、吉祥
二、和諧
三、歡樂
四、敬誠(chéng)
第二節(jié) 中國(guó)飲食審美情趣
一、食物的形象美
二、飲食的環(huán)境美
三、飲食的器具美
四、食物香、味、名、音等的美
第三節(jié) 中國(guó)飲食文化的根本之道
一、膳食結(jié)構(gòu)的平衡
二、五味調(diào)和的藝術(shù)
三、鼎中之變的原理
四、飲食合歡的意境
五、以和為美的精神
第四節(jié) 飲食文化的反思及未來之路
一、中國(guó)飲食文化發(fā)展的反思
二、飲食資源的反思
三、全球飲食文化發(fā)展的反思
四、中國(guó)飲食的未來之路
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)