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內(nèi)容簡介

　　本書是由米其林三星餐廳—東京銀座小十的料理長奧田透先生精心編寫的。書中展示了多種傳統(tǒng)家常日本料理的詳細(xì)制作步驟以及制作秘訣，教你輕松在家制作像干燒魚、五目飯、味噌湯等美味的家常日本料理。無論您是一位烹飪初學(xué)者，還是一位料理老手，本書都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜譜。此外，本書還對制作日本料理所需要的知識(shí)、書中提到的烹飪術(shù)語以及魚身的分割方法進(jìn)行了詳細(xì)的解說。相信在奧田透料理長的悉心指導(dǎo)下，您在家也能做出美味的日本料理。本書適合家庭主婦以及烹飪愛好者閱讀。

作者簡介

　　奧田透，米其林三星餐廳東京銀座小十的料理長，1969年生于靜岡縣靜岡市。1999年于靜岡開立春夏秋冬花見小路。2003年于東京銀座開立銀座小十。2007年銀座小十榮獲米其林指南三星評價(jià)。2010年于銀座七丁目開立壽司角藤。2011年于銀座五丁目開立銀座奧田。2011年銀座奧田榮獲米其林指南二星評價(jià)。2012年銀座小十遷店并擴(kuò)大營業(yè)。2013年于法國巴黎開立巴黎奧田。

圖書目錄

第 1 部分
掌握幾道拿手的　基礎(chǔ)日本料理
16 ．．．燉煮比目魚
18 ．．．照燒馬鮫魚
20 ．．．照燒汁的擴(kuò)展
21 ．．．茼蒿、菊花拌滑菇
22 ．．．馬鈴薯燉肉
24 ．．．出汁雞蛋卷
26 ．．．油炸出汁豆腐
28 ．．．烤茄子
30 ．．．蒸雞蛋羹
32 ．．．紅燒肉
34 ．．．關(guān)東煮
36 ．．．故鄉(xiāng)的味道—靜岡關(guān)東煮
第 2 部分
品味季節(jié)　涼拌菜·醋拌菜·下酒菜
38 ．．．涼拌菜·醋拌菜·下酒菜的要點(diǎn)
40 ．．．白拌蕨菜和楤木芽
42 ．．．饅拌魁蚶與冬蔥
44 ．．．方便實(shí)用的“雞蛋味噌醬”擴(kuò)展應(yīng)用
46 ．．．芝麻醬汁澆綠葉菜
48 ．．．酸梅拌雞胸肉和獨(dú)活
50 ．．．醋拌竹莢魚、烏賊、黃瓜
52 ．．．對蝦、扇貝、裙帶菜拌醋凍
54 ．．．牡蠣下酒菜三種
烤牡蠣/ 芥子醋味噌醬拌牡蠣/生牡蠣蘸柚子醋醬油
四季下酒菜
56 ．．．春　燉煮鯛魚子
艾蒿豆腐
57 ．．．夏　醋拌章魚和海蘊(yùn)
青辣椒炒小雜魚
58 ．．．秋　油炸松茸
鯛魚、海帶拌鮭魚子
59 ．．．冬　鰹魚屑拌青魚子、裙帶菜、壬生菜
海參肉拌海參腸
60 ．．．野菜的代表去除蕨菜的苦澀味
第3 部分
令人憧憬的職業(yè)技藝和精華　刺身·碗裝湯菜
62 ．．．制作刺身的要點(diǎn)
64 ．．．刺身三拼
厚切金槍魚/ 薄切牙鲆/ 松皮鯛魚
66 ．．．烏賊雙吃
烏賊絲拌鹽漬海帶/ 鹿皮烏賊
68 ．．．去骨竹莢魚
70 ．．．海帶腌牙鲆
72 ．．．刺身變奏曲—壽司球
73 ．．．厚切鰹魚
74 ．．．鹽漬青花魚
76 ．．．與刺身并駕齊驅(qū)的料理精華令人垂涎的碗裝湯菜
77 ．．．對蝦掛芡碗裝湯菜
78 ．．．扇貝白糕碗裝湯菜
80 ．．．竹筍白糕碗裝湯菜
81 ．．．馬頭魚松茸碗裝湯菜
82 ．．．刺身的重要配角
配菜、墊菜和佐料
第4 部分
餐桌上的肥美主角　烤制菜式·油炸菜式
84 ．．．烤制菜式·油炸菜式的要點(diǎn)
86 ．．．鹽烤竹莢魚
88 ．．．西京味噌醬烤紅金眼鯛魚
90 ．．．醬烤田樂豆腐
92 ．．．天婦羅拼盤
95 ．．．什錦炸
96 ．．．油炸白身魚兩品
比目魚掛粉炸/ 鱸魚掛粉炸
97 ．．．雞肉龍?zhí)镎?br />98 ．．． “小十”的常備菜
舔烹海帶/ 甜醋腌蓮藕
第5 部分
讓手藝更加高超　燉煮菜式·蒸制菜式
100 ．．．燉煮菜式·蒸制菜式的要點(diǎn)
102 ．．．味噌醬燒青花魚
104 ．．．垮燉鯛魚
106 ．．．青甘魚燉白蘿卜
108 ．．．雞肉丸燉炸豆腐泡
110 ．．．筑前煮
112 ．．．燉炸茄子
113 ．．．紅小豆燉蓮藕
114 ．．．燉竹筍
116 ．．．蝦仁芡汁澆冬瓜
118 ．．．雞肉味噌醬拌芋頭
120 ．．．味噌醬拌白蘿卜
122 ．．．什錦豆腐渣
124 ．．．羊棲菜什錦燉
126 ．．．燉高野豆腐
128 ．．．蒸帶骨鯛魚
130 ．．．蕪菁蒸紅金眼鯛魚
132 ．．．春天的味道
竹筍的預(yù)先入味
第6 部分
增加幾道拿手菜　飯類·面類·湯類
134 ．．．砂鍋煮飯
136 ．．．什錦煮飯
138 ．．．鯛魚飯
140 ．．．豌豆飯
141 ．．．松茸飯
142 ．．．栗子飯
143 ．．．烤青甘魚飯
144 ．．．親子蓋飯
145 ．．．牛肉蓋飯
146 ．．．鯛魚梅肉茶泡飯
147 ．．．鯛魚芝麻茶泡飯
148 ．．．蟹肉粥
150 ．．．散壽司
152 ．．．壽司卷
154 ．．．手工制作米糠腌菜
156 ．．．涮牛肉涼拌素面
157 ．．．雞肉片涼拌烏冬面
158 ．．．．美味的味噌湯
160 ．．．鯛魚潮汁
162 ．．．文蛤潮汁
163 ．．．雞蛋豆腐素面湯
164 ．．．什錦蔬菜湯
165 ．．．魚白什錦湯
美味的味噌湯
159．．．春　竹筍味噌湯
夏　烤茄子與莼菜味噌湯
秋　蘑菇味噌湯
冬　蕪菁與炸豆腐泡味噌湯
奧田廚師長教教你
20 ．．．照燒汁的擴(kuò)展
36 ．．．故鄉(xiāng)的味道—靜岡關(guān)東煮
44 ．．．方便實(shí)用的“雞蛋味噌醬”擴(kuò)展應(yīng)用
60 ．．．野菜的代表去除蕨菜的苦澀味
72 ．．．刺身變奏曲—壽司球
82 ．．．刺身的重要配角配菜、墊菜和佐料
98 ．．． “小十”的常備菜
132 ．．．春天的味道竹筍的預(yù)先入味
154 ．．．手工制作米糠腌菜
166．應(yīng)該了解的魚身分割方法
竹莢魚的三片分割
168 ．．．烏賊的分割
169 ．．．鯛魚頭的分割方法
170 ．．．書中出現(xiàn)的各種用語解說
172 ．．．美味易做的人氣主廚日本料理
按材料分類索引
174 ．．．第8 頁～第 11 頁展示的菜品的制作方法
175 ．．．銀座小十簡介