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當(dāng)前位置：首頁出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論

美食: 飲食文化; 家常食譜; 飲食保健; 中華菜系; 西餐/料理; 茶/酒/飲品; 甜品/面點(diǎn); 烹飪理論

本目錄推薦

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烹飪基本技能

李東學(xué) 主編

本書內(nèi)容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的漲發(fā)；出肉、取料、…

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孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程：果醬篇

孔令海著

《孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程：果醬篇》包含了盤飾圍邊設(shè)計(jì)的理論知識、果醬盤飾…

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西餐制作入門：西餐制作基礎(chǔ)教程

王森主編

作者作為一名西餐老師，多年來一直把一道道西餐當(dāng)做藝術(shù)做品來研究，這次把多…

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經(jīng)典糖藝圍邊

羅家良主編

糖藝是什么？糖藝能干什么？本書對這一問題做了很好的詮釋。如果把糖藝比作一…

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焙烤食品加工技術(shù)

賈君，彭亞鋒主編

本教材主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質(zhì)、品質(zhì)分析及在焙烤食品中的…

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周毅食品雕刻：人物篇

周毅主編

一個(gè)有理想有志向的人，才會(huì)有奮斗的動(dòng)力和前進(jìn)的方向。在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中往…

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烹飪訣竅500題（第2版）

黃梅麗等編著

這是一本專門介紹烹飪技術(shù)的科普讀物。本書應(yīng)用現(xiàn)代食品科學(xué)理論，緊密結(jié)合烹…

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養(yǎng)成烹飪好習(xí)慣

于宇，周繼敏主編

編者根據(jù)大眾健康的需要，從養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣和飲食習(xí)慣出發(fā)，以指導(dǎo)家庭烹…

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新編家庭烹調(diào)大全

牛國平，牛翔著

《新編家庭烹調(diào)大全》分三篇組成：即原料選購篇、原料加工篇和烹調(diào)技法篇。原…

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烘焙工·教材（初、中、高級）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫…

本教材由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。教材以《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)…

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烹飪調(diào)味實(shí)用手冊

陳洪華，李祥睿主編

《烹飪調(diào)味實(shí)用手冊》簡要介紹了相關(guān)的味覺理論、調(diào)味原理和調(diào)味原料等知識、…

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最新流行旺菜

郝冬霞主編

《最新流行旺菜：第5屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽作品》敘述了本屆大獎(jiǎng)賽的部分內(nèi)容…

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最新流行醬汁排行榜

郝冬霞主編

《最新流行醬汁排行榜》向廚師朋友推薦了最受歡迎的40款涼菜醬汁、66款熱菜醬…

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初級西式烹調(diào)技術(shù)

尹忠勇主編

本書圍繞西式烹調(diào)技藝，結(jié)合當(dāng)前烹調(diào)市場上的實(shí)際需要，按照行動(dòng)導(dǎo)向的職業(yè)培…

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跟著名廚從零開始學(xué)料理

蔡全成著

正確使用量杯與量匙、認(rèn)識菜刀的各個(gè)部位、刀刃呈鋸齒狀的長刀、是什么刀、蘿…

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食雕美術(shù)教程

羅家良編著

本書第一部分是彩圖欣賞，第二部分是各種姿態(tài)各種動(dòng)物的分步畫法，第三部分是…

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周毅實(shí)用食雕精華（第2版）

周毅主編

現(xiàn)在餐飲產(chǎn)業(yè)對綜合型人才的需要量越來越大，如果只會(huì)簡單的盤式，那么就無法…

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經(jīng)典海參茯

劉泉主編

海參的制作比較復(fù)雜，鑒別、漲發(fā)、入味都有很強(qiáng)的技術(shù)性。一般人很難掌握。制…

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薇薇小廚·海洋滋味

薇薇小廚工作室著

鐘愛海鮮的人比比皆是，是因?yàn)楹ｕr身上擁有著其他任何食材都不具備的鮮美味道…

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薇薇小廚·精致韓國菜

薇薇小廚工作室著

《精致韓國菜》：韓國菜正在被越來越多的人認(rèn)識和喜歡，無論是從酸甜清涼的冷…

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薇薇小廚·最好吃的西餐

薇薇小廚工作室著

文化的交融是多層面的，飲食文化是其中最具滲透性的一支。西餐來到中國，同樣…

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廚房完全手冊

大麥文化編

詳盡的為您呈現(xiàn)點(diǎn)點(diǎn)滴滴的生活智慧。讓您在最短的時(shí)間內(nèi)，輕松處理鍋碗瓢盆間…

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中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)（中級第二版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫…

本書共計(jì)兩部分：第一部分：理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順…

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中式烹調(diào)師·輔導(dǎo)練習(xí)（基礎(chǔ)知識第二版）

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫…

本書共計(jì)兩部分：第一部分：理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順…

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糕點(diǎn)名師講堂：面包基礎(chǔ)教程

黎國雄編著

本冊《面包基礎(chǔ)教程》精選了八十余款最經(jīng)典的面包的款式，并詳細(xì)介紹了其烘焙…

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糕點(diǎn)名師講堂：乳酪慕斯基礎(chǔ)教程

黎國雄編著

本冊《乳酪慕斯基礎(chǔ)教程》主要包括兩大部分，前半部分是凍式乳酪慕斯，后半部…

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中餐烹飪美學(xué)（旅游與酒店管理類）

吳曉偉主編

《中餐烹飪美學(xué)》是新世紀(jì)高職高專教材編審委員會(huì)組編的旅游與酒店管理類課…

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粵廚寶典：食材篇1

潘英俊著

粵廚技藝創(chuàng)美食天地：寶典文章承嶺表精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進(jìn)，傳食…

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傳統(tǒng)的北京農(nóng)村食譜

曾曉光著

《傳統(tǒng)的北京農(nóng)村食譜》講了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)——背景與演化，作為主食的玉米食品，作…

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西廚教室

鄭雅正主編

《西廚教室》是一本西式料理入門到提高的書，由基礎(chǔ)知識說起，按部就班地把物…

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新派津菜

張澤鵬主編

本著弘揚(yáng)津菜文化，讓世界了解天津菜的初衷我們編寫了這本《新派津菜》，同時(shí)…

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湘菜六味

范金輝著

《湘菜六味》從中國食文化中世人關(guān)注的“湘菜熱”入手，分湘菜源流、湘菜個(gè)性…

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茶饌工坊

袁長渭，麻來軍主編

杭州市西湖職高眾多學(xué)生的家庭本身就經(jīng)營著“農(nóng)家樂”休閑茶莊和茶樓，對茶菜…

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花式果盤精解

胡永奎主編

《花式果盤精解》主要介紹70余例各式果盤（包括精品果盤和分位果盤）的制作圖…

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火候：半島唯高餐飲經(jīng)典

唯高主編

一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢…

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家庭烹飪百科

《家庭烹飪百科》編委會(huì) 主編

《家庭烹飪百科》從食材選購入手，包括了保鮮儲存、加工處理、烹飪妙招等等。…

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實(shí)用烹飪調(diào)味手冊

李偉，賀慶偉主編

《實(shí)用烹飪調(diào)味手冊》詳細(xì)介紹了調(diào)味的基本知識和各種實(shí)用味型的調(diào)配技法，并…

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創(chuàng)意盤飾精解

高宇主編

《創(chuàng)意盤飾精解》主要介紹60余例盤飾、菜肴圍邊的制作圖解，所選品種均為時(shí)下…

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食品雕刻精解

胡永奎主編

《食品雕刻精解》主要介紹50例果蔬雕刻附件、成品的制作圖解，所選品種既有經(jīng)…

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實(shí)用面塑精解

高宇主編

《實(shí)用面塑精解》主要介紹水果、蔬菜、花卉、動(dòng)物、人物四類40余例面塑的制作…

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