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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《星級(jí)面點(diǎn)——國(guó)寶級(jí)大師50余年匠人技藝》凝練作者50余年面點(diǎn)研發(fā)制作的精華，突出中式面點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新，旨在給予讀者更多靈感和啟發(fā)。書(shū)中內(nèi)容包括酥制品、蒸制品、傳統(tǒng)小吃等等，每個(gè)成品均配有精美圖片，讓讀者感受到國(guó)寶級(jí)大師的匠心之作。

作者簡(jiǎn)介

　　王志強(qiáng)大師：男，1948年出生，籍貫北京。中國(guó)烹飪大師，國(guó)家一級(jí)評(píng)委，高級(jí)裁判員，高級(jí)面點(diǎn)技師，北京特一級(jí)烹飪大師，國(guó)際飲食養(yǎng)生研究會(huì)理事，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚，北京中華廚皇協(xié)會(huì)中華烹飪大師。 1964年在北京前門飯店參加工作，拜名廚李德才學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作技術(shù)，擅長(zhǎng)京式、蘇式、廣式的糕點(diǎn)制作，并旁通西式糕點(diǎn)技術(shù)，后任職于北京前門飯店。多次指導(dǎo)、組織、設(shè)計(jì)大型冷餐會(huì)和以米、面為主的民族特色小吃宴、餃子宴、粽子宴，受到國(guó)內(nèi)外賓客的高度贊揚(yáng)。 1988年，王志強(qiáng)大師參加北京首屆烹飪技術(shù)比賽，獲面點(diǎn)“美食杯”獎(jiǎng)和“展臺(tái)優(yōu)秀”獎(jiǎng)。１９９６年參加北京市面點(diǎn)、冷拼、雕刻技術(shù)比賽獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。兩次赴日本進(jìn)行面點(diǎn)制作技術(shù)表演，均獲成功。王志強(qiáng)大師，能與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新，運(yùn)用不同的原料，不同技法，不斷研發(fā)面點(diǎn)新品種。８０年代以后，他被聘為各類職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校的高級(jí)講師，并受聘擔(dān)任全國(guó)烹飪技能大賽第（四、五、六）屆的評(píng)委及北京烹飪大賽的評(píng)委。他的教學(xué)片多次在中央電視臺(tái)播放。曾與他人合作編寫(xiě)出版《創(chuàng)新面點(diǎn)》、《嬰幼兒食譜》、《中式面點(diǎn)再就業(yè)培訓(xùn)教材》、《第十一屆亞運(yùn)會(huì)食譜》等，還撰寫(xiě)了《怎么做好澄粉面》、《南北鍋貼的異與同》等專業(yè)文章。１９９９年，王志強(qiáng)大師被國(guó)家勞動(dòng)部和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心授予“國(guó)家題庫(kù)中式面點(diǎn)師命題專家”的稱號(hào)。

圖書(shū)目錄

中式面點(diǎn)的傳承和創(chuàng)新
五皮 002
王記八樣 008
1 金絲葫蘆009
2 玻璃餛飩010
3 薄荷甑糕011
4 千層酥盒012
5 鵝肝元寶013
6 羅漢大包015
7 牛眼餡餅016
8 氣鼓餑餑017
蒸八樣 018
1 豆沙包019
2 福字餅019
3 大饅頭020
4 奶黃包020
5 囍字餅021
6 銀絲卷022
7 棗荷葉023
8 棗發(fā)糕024
酥八件 025
福字酥027
祿字酥027
壽字酥027
囍字酥027
蘋(píng)果酥029
壽桃酥029
葫蘆酥029
白皮酥029
四扇屏 030
春蘭031
夏荷031
秋菊032
冬梅032
花開(kāi)富貴033
面果 034
1 久保桃035
2 橘子035
3 庫(kù)爾勒香梨036
4 檸檬037
5 山竹037
6 石榴038
7 柿子039
8 青蘋(píng)果040
9 楊桃041
蔬菜四樣 043
1 花菇044
2 黃彩椒045
3 圓白菜046
4 長(zhǎng)茄子047
與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代作品
1 冰山企鵝050
2 金錢元寶051
3 蒲棒051
4 扇貝酥052
5 小雞出殼053
6 熊貓戲竹054
7 雨傘酥055
8 迷你小粽子056
傳統(tǒng)北京小吃
1 艾窩窩058
2 八寶飯059
3 白皮酥060
4 馓子蝴蝶061
5 姜汁葫蘆排叉062
6 麻醬燒餅063
7 開(kāi)口笑064
8 螺螄轉(zhuǎn)065
9 豆面糕066
10 奶油龍須餅 067
11 面茶 068
12 焦圈 068
13 肉末燒餅 069
14 薩其馬 070
15 糖火燒 071
16 糖耳朵 072
17 三鮮燒賣 073
18 豌豆黃 074
19 小豆涼糕 074
20 蕓豆卷 075
21 炸卷果 076
徒弟優(yōu)秀作品展示
特色類 078
1 烤銀絲卷079
2 拋餅079
3 銀絲清湯面080
4 珊瑚卷081
5 如意酥卷081
6 四大缸082
7 天鵝包082
8 聞喜餅083
9 國(guó)宴無(wú)礬油條083
10 枇杷果 084
11 雪山包 084
12 燕麥流沙球 085
13 粗糧象形梨 085
14 一筆定乾坤 086
15 一品金餅 086
16 一窩酥 087
17 鵝肝龍須餅 087
18 葫蘆 088
19 越南春卷 088
20 紙皮包子 089
21 紙皮炸糕 089
特色面點(diǎn) 090
1 驢肉火燒091
2 冰花鍋貼091
3 叉燒包092
4 傳統(tǒng)白皮酥月餅092
5 傳統(tǒng)年糕093
6 金菊綻放093
7 翡翠小籠湯包094
8 九層肉餅095
9 套包095
10 煎嬤嬤 096
11 奶香棉花杯 097
12 烤饅頭 098
13 空心大麻球 098
14 老虎包 099
15 樂(lè)亭燒餅 099
16 奶汁石榴包 100
17 糯米雞 100
甜點(diǎn)類 101
1 蘋(píng)果慕斯蛋糕102
2 蛋撻102
3 拿破侖102
4 橙汁奶黃球103
5 紫薯盆栽慕斯104
6 香芒椰雪花104
7 棉花糖小雞105
油酥類 106
1 草帽酥107
2 燈籠酥108
3 海螺酥109
4 荷花酥109
5 牛頭酥110
6 蓮藕酥110
7 糯米粽子酥111
8 啤酒桶酥112
9 蘋(píng)果酥112
10 棋子酥 113
11 天鵝酥 113
12 提包酥 114
13 香菇酥 114
14 象形核桃酥 115
15 足球酥 115
蒸餃類 116
1 白菜蝦餃117
2 帶子餃117
3 冠頂餃配桃心餃118
4 黑蝦餃118
5 花色蒸餃119
6 蘭花餃119
7 竹炭粉金魚(yú)蒸餃120
8 奶黃金魚(yú)蒸餃121
9 素蒸餃122
10 蝦餃 122
11 翡翠蒸餃 123