中國飲食文化（烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)模塊）

第一章 緒論
第一節(jié) 中國飲食文化概述
第二節(jié) 中國飲食文化的傳統(tǒng)特色
第三節(jié) 中國飲食文化的交流與發(fā)展
復(fù)習(xí)與思考
第二章 中國飲食文化史略
第一節(jié) 中國飲食的萌芽時期
第二節(jié) 中國飲食的形成時期
第三節(jié) 中國飲食的發(fā)展時期
第四節(jié) 中國飲食的高度發(fā)展時期
第五節(jié) 中國飲食的創(chuàng)新開拓時期
復(fù)習(xí)與思考
第三章 中國飲食原料文化
第一節(jié) 我國早期的食物原料
第二節(jié) 主食的演變與雜糧的引進(jìn)
第三節(jié) 中國蔬菜的生長與引進(jìn)
第四節(jié) 食物原料的培植與發(fā)展
復(fù)習(xí)與思考
第四章 中國菜點烹制文化
第一節(jié) 中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)特色
第二節(jié) 中國菜點工藝經(jīng)典技法
第三節(jié) 中國調(diào)味技藝基礎(chǔ)理論
復(fù)習(xí)與思考
第五章 中國飲食層面文化
第一節(jié) 平民飲食文化
第二節(jié) 富家飲食文化
第三節(jié) 官府飲食文化
第四節(jié) 宮廷飲食文化
復(fù)習(xí)與思考
第六章 中國地域飲食文化
第一節(jié) 中國飲食文化的區(qū)域性
第二節(jié) 北方飲食文化
第三節(jié) 南方飲食文化
復(fù)習(xí)與思考
第七章 中國民族飲食文化
第一節(jié) 華北、東北少數(shù)民族食俗
第二節(jié) 西北少數(shù)民族食俗
第三節(jié) 西南少數(shù)民族食俗
第四節(jié) 中南、東南少數(shù)民族食俗
復(fù)習(xí)與思考
第八章 中國飲食民俗文化
第一節(jié) 中國日常食俗
第二節(jié) 歲時節(jié)日食俗
第三節(jié) 人生禮儀食俗
第四節(jié) 宗教飲食風(fēng)俗
復(fù)習(xí)與思考
第九章 中國筵宴文化
第一節(jié) 中國筵宴的歷史發(fā)展
第二節(jié) 中國歷史上的筵宴名品
第三節(jié) 中國筵宴藝術(shù)與技術(shù)
復(fù)習(xí)與思考
第十章 中國飲食器具文化
第一節(jié) 飲食器具的歷史發(fā)展
第二節(jié) 中國的飲食器具
第三節(jié) 美器與美食的搭配
復(fù)習(xí)與思考
第十一章 中國茶文化
第一節(jié) 中國茶文化的歷史發(fā)展
第二節(jié) 中國茶具與茶藝
第三節(jié) 中國名茶
第四節(jié) 茶與文學(xué)藝術(shù)
復(fù)習(xí)與思考
第十二章 中國酒文化
第一節(jié) 中國酒文化的起源與發(fā)展
第二節(jié) 中國酒具與酒禮
第三節(jié) 中國名酒
第四節(jié) 酒與文學(xué)藝術(shù)
復(fù)習(xí)與思考
參考文獻(xiàn)