三千四百年 最紅河：百年過(guò)橋米線(xiàn)

　　食，是人活在世上的生存首需。中國(guó)古人很早就明白吃的重要性，《漢書(shū)·酈食其傳》里面就有這么一句話(huà)：“王者以民為天，而民以食為天。”除了指出吃是人們生活所系外，也能看出天有多大，食有多廣。關(guān)于“食”，《說(shuō)文》是這樣定義的：“食者，米也。”即六谷之飯。地大物博的中國(guó)，不同的氣候環(huán)境和地理差異造就了不同的飲食習(xí)慣。黃河以北的地方，人們喜歡以面食為主食，而南方則以大米為主食。在彩云之南的東南部，人們喜歡把大米加工之后做成的一種米制品當(dāng)作主食，并且演繹出不同的吃法。這里就是紅河州，米線(xiàn)是紅河人飲食生活的重心。不僅因?yàn)樗新劽暮５摹斑^(guò)橋米線(xiàn)”，也不是它被冠以“米線(xiàn)之鄉(xiāng)”。真正到了紅河，走過(guò)一圈，才發(fā)現(xiàn)紅河人愛(ài)米線(xiàn)，愛(ài)到了骨子里，從早到晚，可以吃的都是米線(xiàn)，而且百吃不厭。采訪途中，遇到中央電視臺(tái)記者來(lái)拍民俗風(fēng)隋，言談中提及米線(xiàn)，北方的漢子笑著說(shuō)：“吃遍整個(gè)紅河州，全州都是米線(xiàn)?！笨梢?jiàn)米線(xiàn)是紅河州流行的食物。外來(lái)的旅者，在紅河州待久了，會(huì)吃怕了米線(xiàn)；離開(kāi)，又會(huì)思念。帶著大米原始的醇香，配著不同食材的美味，家喻戶(hù)曉的過(guò)橋米線(xiàn)，一定要去蒙自吃，除了湯湯水水的美味，還有“過(guò)橋”的文化；個(gè)舊的大鍋米線(xiàn)，帶著甜辣的口感，搭配錫都新鮮的食材，酸菜肉番茄醬米線(xiàn)、羊奶菜米線(xiàn)、油燃米線(xiàn)等，讓除了個(gè)舊之外的云南人咋舌；開(kāi)遠(yuǎn)的小鍋米線(xiàn)，碗比盆大，辣椒辣得極正；紅河縣的紅米線(xiàn)，從梯田到飯桌，配料簡(jiǎn)單，擁有大自然最本真的味道；彌勒人用鹵雞搭配米線(xiàn)，做出一道流傳百年的美食——鹵雞米線(xiàn)；瀘西的涼米線(xiàn)，除了擁有百年的招牌，還有就是地道的口感，藥材入了口，搭配米線(xiàn)，卻吃不出一點(diǎn)中藥味….米線(xiàn)，本是漢族特色小吃，但在多民族聚居的紅河州，無(wú)論是哈尼族、彝族還是瑤族、苗族或是傣族，都愛(ài)米線(xiàn)，只是加工的方式略微有些差別。對(duì)于米線(xiàn)之熱愛(ài)，一定要到紅河州見(jiàn)識(shí)過(guò)才明白。作為紅河飲食結(jié)構(gòu)最重要的組成部分，如果說(shuō)，民以食為天，那么紅河人便以米線(xiàn)為地。

暫缺《三千四百年 最紅河：百年過(guò)橋米線(xiàn)》作者簡(jiǎn)介