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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)系《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實(shí)》的修訂本。詳細(xì)敘述了日本飲食的起源，描述了上古時(shí)代日本人的飲食生活、日本飲食文化的初期、日本料理的早期展開(kāi)、日本料理的完成期、日本飲食的近代化變革、現(xiàn)代日本飲食生活、日本的酒文化和茶文化?！峨s說(shuō)》在原來(lái)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了精減，并配上相關(guān)照片及插圖，使書(shū)稿更具通俗性。

作者簡(jiǎn)介

　　徐靜波，出生于上海，復(fù)旦大學(xué)教授，研究領(lǐng)域?yàn)橹腥瘴幕P(guān)系、中日文化比較。著作有《近代日本文化人與上海（1923-1946）》等六種，譯著有《蹇蹇錄Jj甲午戰(zhàn)爭(zhēng)外交秘錄》等八種，另有編著八種、學(xué)術(shù)論文七十余篇。曾任神戶(hù)大學(xué)、京都大學(xué)等招聘教授。

圖書(shū)目錄

料理篇
江戶(hù)時(shí)代完成了日本的傳統(tǒng)料理——前近代日本飲食史簡(jiǎn)述
刀工、裝盤(pán)與食器——日本食文化的三大特點(diǎn)
傳統(tǒng)日本料理滋味的基底——醬油和“出汁”
“刺身”的由來(lái)和種類(lèi)
從“回轉(zhuǎn)壽司”說(shuō)起
“天婦羅”與河鰻的“蒲燒”
“漬物”——日本的醬菜
烏冬面、蕎麥面和素面
西洋飲食的興起和發(fā)展
風(fēng)行全日本的咖喱飯
中華料理在近代的傳人和興盛
不是拉面的“拉面”
“燒肉”等韓國(guó)料理在日本的登陸
便當(dāng)和“驛便”
日本人的深碗蓋澆飯“丼”
大眾化的居酒屋和貴族風(fēng)的“料亭”
茶酒篇
日本酒的起源和釀造史
林林總總的“銘酒”和酒具
燒酎（燒酒）在現(xiàn)代的崛起和流行
洋酒的傳人和興盛
日本茶源自中國(guó)
茶道的緣起和流變
今天日本人的飲茶生活
沒(méi)有日本茶的“吃茶店”與供應(yīng)餐食的“茶屋”
參考文獻(xiàn)
后記