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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書主要內(nèi)容包括中國(guó)飲食文化概論、中國(guó)菜點(diǎn)文化、中國(guó)飲文化、中國(guó)飲食民俗、飲食文化與旅游。本書以普及飲食文化知識(shí)為核心，注重學(xué)生飲食文化旅游導(dǎo)游講解能力的培養(yǎng)，力爭(zhēng)做到圖文并茂。本書可作為職業(yè)教育旅游專業(yè)的教材，也可作為烹飪專業(yè)的教材，還可作為旅游行業(yè)人員的自學(xué)參考書。本書配有電子教學(xué)參考資料包，包括教學(xué)指南、電子教案、習(xí)題答案。

作者簡(jiǎn)介

　　陳波，1993年7月至今在武漢市旅游學(xué)校擔(dān)任教務(wù)處主任，湖北省旅游學(xué)會(huì)會(huì)員，中國(guó)職教學(xué)會(huì)會(huì)員。“十五”武漢市教育科學(xué)研究院規(guī)劃重點(diǎn)課題《職業(yè)學(xué)校學(xué)生創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)與研究》，擔(dān)任結(jié)題報(bào)告執(zhí)筆人；?！笆晃濉蔽錆h市教育科學(xué)研究院規(guī)劃重點(diǎn)課題《中職學(xué)生職前心理及教育對(duì)策研究》，擔(dān)任課題負(fù)責(zé)人。

圖書目錄

第一章中國(guó)飲食文化概論\t1
第一節(jié) 飲食的起源\t1
一、食物的來(lái)源\t1
二、飲食方式的改變\t2
三、飲食與烹飪的關(guān)系\t2
第二節(jié) 飲食文化\t3
一、文化\t3
二、飲食文化的形態(tài)\t3
三、中國(guó)飲食文化的起源與發(fā)展\t3
四、中國(guó)飲食文化的特征\t6
五、飲食文化的研究?jī)?nèi)容\t7
課后作業(yè)\t7
第二章中國(guó)菜點(diǎn)文化\t9
第一節(jié) 中國(guó)菜點(diǎn)藝術(shù)\t9
一、菜點(diǎn)的美化\t10
二、菜點(diǎn)的審美\t14
第二節(jié) 中國(guó)菜點(diǎn)的風(fēng)味流派\t16
一、魯菜\t16
二、川菜\t23
三、蘇菜\t32
四、粵菜\t41
五、浙菜\t49
六、湘菜\t59
七、閩菜\t67
八、徽菜\t75
九、其他風(fēng)味流派\t82
第三節(jié) 中國(guó)菜點(diǎn)的層次構(gòu)成\t89
一、宮廷菜\t90
二、官府菜\t94
三、寺院菜\t98
四、民族菜\t101
五、民間菜\t104
六、市肆菜\t106
課后作業(yè)\t109
第三章中國(guó)飲文化\t110
第一節(jié) 中國(guó)酒文化\t110
一、酒的起源與發(fā)展\t111
二、飲酒藝術(shù)\t113
三、酒禮、酒道和酒令\t121
四、酒與習(xí)俗\t124
第二節(jié) 中國(guó)茶文化\t127
一、茶文化的起源與發(fā)展\t128
二、茶藝\t130
三、茶禮和茶道\t140
課后作業(yè)\t141
第四章中國(guó)飲食民俗\t143
第一節(jié) 中國(guó)的日常食俗\t144
一、漢族的日常食俗\t144
二、少數(shù)民族的日常食俗\t145
第二節(jié) 中國(guó)的節(jié)日食俗\t149
一、漢族的節(jié)日食俗\t149
二、少數(shù)民族的節(jié)日食俗\t153
第三節(jié) 人生禮儀食俗\t157
一、婚禮食俗\t157
二、誕生禮食俗\t159
三、壽慶食俗\t160
四、喪事食俗\t162
課后作業(yè)\t163
第五章飲食文化與旅游\t164
第一節(jié) 飲食文化旅游活動(dòng)的設(shè)計(jì)\t165
一、飲食旅游的類型\t165
二、飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀\t168
第二節(jié) 飲食文化旅游的導(dǎo)游\t170
一、飲食旅游導(dǎo)游的特點(diǎn)\t170
二、飲食文化導(dǎo)游的方法和技巧\t171
課后作業(yè)\t175
參考文獻(xiàn)\t176