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內(nèi)容簡介

　　本書主要內(nèi)容包括中國飲食文化概論、中國菜點文化、中國飲文化、中國飲食民俗、飲食文化與旅游。本書以普及飲食文化知識為核心，注重學(xué)生飲食文化旅游導(dǎo)游講解能力的培養(yǎng)，力爭做到圖文并茂。本書可作為職業(yè)教育旅游專業(yè)的教材，也可作為烹飪專業(yè)的教材，還可作為旅游行業(yè)人員的自學(xué)參考書。本書配有電子教學(xué)參考資料包，包括教學(xué)指南、電子教案、習(xí)題答案。

作者簡介

　　陳波，1993年7月至今在武漢市旅游學(xué)校擔(dān)任教務(wù)處主任，湖北省旅游學(xué)會會員，中國職教學(xué)會會員?！笆濉蔽錆h市教育科學(xué)研究院規(guī)劃重點課題《職業(yè)學(xué)校學(xué)生創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)與研究》，擔(dān)任結(jié)題報告執(zhí)筆人；?！笆晃濉蔽錆h市教育科學(xué)研究院規(guī)劃重點課題《中職學(xué)生職前心理及教育對策研究》，擔(dān)任課題負(fù)責(zé)人。

圖書目錄

第一章中國飲食文化概論\t1
第一節(jié) 飲食的起源\t1
一、食物的來源\t1
二、飲食方式的改變\t2
三、飲食與烹飪的關(guān)系\t2
第二節(jié) 飲食文化\t3
一、文化\t3
二、飲食文化的形態(tài)\t3
三、中國飲食文化的起源與發(fā)展\t3
四、中國飲食文化的特征\t6
五、飲食文化的研究內(nèi)容\t7
課后作業(yè)\t7
第二章中國菜點文化\t9
第一節(jié) 中國菜點藝術(shù)\t9
一、菜點的美化\t10
二、菜點的審美\t14
第二節(jié) 中國菜點的風(fēng)味流派\t16
一、魯菜\t16
二、川菜\t23
三、蘇菜\t32
四、粵菜\t41
五、浙菜\t49
六、湘菜\t59
七、閩菜\t67
八、徽菜\t75
九、其他風(fēng)味流派\t82
第三節(jié) 中國菜點的層次構(gòu)成\t89
一、宮廷菜\t90
二、官府菜\t94
三、寺院菜\t98
四、民族菜\t101
五、民間菜\t104
六、市肆菜\t106
課后作業(yè)\t109
第三章中國飲文化\t110
第一節(jié) 中國酒文化\t110
一、酒的起源與發(fā)展\t111
二、飲酒藝術(shù)\t113
三、酒禮、酒道和酒令\t121
四、酒與習(xí)俗\t124
第二節(jié) 中國茶文化\t127
一、茶文化的起源與發(fā)展\t128
二、茶藝\t130
三、茶禮和茶道\t140
課后作業(yè)\t141
第四章中國飲食民俗\t143
第一節(jié) 中國的日常食俗\t144
一、漢族的日常食俗\t144
二、少數(shù)民族的日常食俗\t145
第二節(jié) 中國的節(jié)日食俗\t149
一、漢族的節(jié)日食俗\t149
二、少數(shù)民族的節(jié)日食俗\t153
第三節(jié) 人生禮儀食俗\t157
一、婚禮食俗\t157
二、誕生禮食俗\t159
三、壽慶食俗\t160
四、喪事食俗\t162
課后作業(yè)\t163
第五章飲食文化與旅游\t164
第一節(jié) 飲食文化旅游活動的設(shè)計\t165
一、飲食旅游的類型\t165
二、飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀\t168
第二節(jié) 飲食文化旅游的導(dǎo)游\t170
一、飲食旅游導(dǎo)游的特點\t170
二、飲食文化導(dǎo)游的方法和技巧\t171
課后作業(yè)\t175
參考文獻\t176