蒙古族飲食文化（全彩圖文版）

飲食與民族文化
飲食與時代變遷
蒙古族傳統(tǒng)飲食結構
蒙古族傳統(tǒng)飲食種類
白食（乳及乳制品）
紅食（肉及肉制品）
紫食（谷物糧食類）
青食（野菜野果類）
傳統(tǒng)飲品
蒙古族傳統(tǒng)飲食的季節(jié)性特征
蒙古族傳統(tǒng)飲食的加工與烹飪方法
蒙古族飲食宴請風俗
敬天、敬地、敬祖先的酹灑風俗
敬獻食物“德吉”的尊老習俗
招福祈祥的涂抹祭禮俗
招財納福的召喚禮儀
祝贊食物的感恩習尚
食物分份子的文明習慣
先茶后酒、先乳后肉的宴飲風尚
獻茶風俗
行酒禮俗
術斯宴禮儀習尚
宰殺牲畜的習俗
傳統(tǒng)飲食禁忌（吃羊肉的禁忌）
馥郁醇香的蒙古族傳統(tǒng)乳制食品——白食
奶油（卓赫）
黃油（砂日陶蘇）
黃油渣（朱澈貴）
白油（查干陶蘇）
奶皮子（烏如莫）
奶酪（胡如德-別西拉格）
奶酪團或酸酪蛋（額吉格）
手抓奶酪干（阿乳拉或阿嘎日查）
顆粒奶酪干（楚拉）
乳香四溢的蒙古族傳統(tǒng)乳制飲品
神奇的液體食品——澈格
奇妙的解毒飲料——艾日格
神圣的糊狀飲品——塔日格
兌乳稀釋酸奶——浩日莫格
天然乳酸調(diào)味品——查嘎
奶酒（薩林阿日黑）
酒中珍品——特制奶酒
奶茶（米茶面茶加料茶鍋茶）
膾炙人口的蒙古族傳統(tǒng)肉制食品——紅食
“術斯” 一詞的原意及術斯的種類
手把肉或手抓肉
烤全羊（沙日森一布呼勒）
全羊術斯（布呼勒一術斯）
羊背術斯（五嬋一術斯）
風干牛肉及牛肉干
涮羊肉（軍營里誕生的蒙式快餐）
石頭烤羊肉
成吉思汗鐵板燒
血腸
肉腸
鹿肉醬、鹿肉干
谷物與野菜調(diào)配的傳統(tǒng)美食——紫食與青食
奶茶的伴侶——炒米
奶油風味主食——圖格樂湯
草原風味主食——酸奶面條
民族風味主食——阿木斯
羊肉風味稀飯——肉粥
戈壁風味面食——駝肉餡餅
蒙古包子、蒙古餡餅
沙蔥（蒙古蔥）包子
干肉燴菜
沙蔥（蒙古蔥）小菜
涼拌苦菜
蒙古族傳統(tǒng)炊具與飲食器皿
火撐子
鍋勺類
壺類
碗類
酒具類
桶類
皮囊口袋類
臼具與杵桿類
蒙古族傳統(tǒng)飲食觀
崇尚食物精華的精品意識
注重食物新鮮度的保健意識
重視食物“德吉”的敬畏心理
食物分份子的平等觀
“半飽為足食”的健康觀
附錄：與飲食宴請有關的諺語
后記