粵菜第一書(shū)美味求真

　　《美味求真》是迄今為止發(fā)現(xiàn)的粵菜最早的菜譜，在“消失”近百年后，又重新面世。本次由致美齋醬園從各方收集到6個(gè)不同的版本整理修訂而成，并由鐘秉雄審校、蔡華文注釋?zhuān)湟怨艠憔赖牟鍒D，廣東科技出版社出版，值得珍藏。該書(shū)記錄了清代廣州及周邊富有特色的184款粵菜做法，還記錄了清代廣東地區(qū)的飲食習(xí)慣，其中80多款粵菜做法目前已失傳。作者對(duì)粵菜美食也有獨(dú)到的見(jiàn)解。為了讓現(xiàn)代的讀者更容易明白，將書(shū)名改為“粵菜第一書(shū)？美味求真”。

　　原書(shū)作者紅杏主人為清代廣東的文人美食家。本次注釋者蔡華文先生，從事與美食有密切關(guān)系的工作，常和美食家打交道，遍布全國(guó)的飲食歷程培養(yǎng)出對(duì)食物的敏感，對(duì)滋味比常人有更多的了解。