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內(nèi)容簡介

　　《原味小廚》既有介紹川菜美味的《川味家常菜》；按照季節(jié)和營養(yǎng)不同編寫的《四季家常菜》；選料講究、制作精細(xì)、味道獨特的《品味私房家》；按照家庭常見烹飪技法而成的《新編大眾菜》；針對家庭每個人口味、營養(yǎng)的不同而編寫的《妙手全家餐》，此外《精品家常菜》《超人氣家常菜》《美味家常炒菜》《滋補(bǔ)養(yǎng)生湯》《花樣主食秀》也可讓您烹飪出色香味形俱全、營養(yǎng)健康的各種美味。自然、健康、清爽的口味，當(dāng)然是我們下廚最大的目的。本書菜譜上所介紹的烹飪方法、原料、調(diào)料等，都可以給我們加以參考，您可以依自己或家人的口味、營養(yǎng)、習(xí)慣等加以變化，再加上簡單、便捷，就能讓親自下廚成為一種享受操作的愉快過程了。

作者簡介

　　張奔騰：中國烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國家一級評委，中國管理科學(xué)研究院特約高級研究員，遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。曾參與和主編飲食類圖書近200部，被譽(yù)為“中華儒廚”。2010年被世界御廚協(xié)會授予“遠(yuǎn)東區(qū)御廚最高騎士榮譽(yù)勛章”，中國飯店協(xié)會授予“中國名廚狀元”榮譽(yù)稱號，并獲“中國餐飲業(yè)十大職業(yè)經(jīng)理人”；2011年被聘為法國藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院亞太區(qū)分院名譽(yù)教授，并獲“法國藍(lán)帶最高騎士榮譽(yù)勛章”。

圖書目錄

PART1爽口涼菜
豇豆豬肚絲………………………………… 20
紅油耳絲…………………………………… 21
川香鹵肉…………………………………… 21
煙熏排骨…………………………………… 22
紅油皮絲…………………………………… 22
宜賓白肉片………………………………… 23
剁椒肝片…………………………………… 24
燈影牛肉絲………………………………… 25
熗拌黃喉…………………………………… 25
PART 2濃香熱菜
陳皮牛肉…………………………………… 78
龍眼咸燒白………………………………… 79
連山回鍋肉………………………………… 79
水煮燒白…………………………………… 80
家常肉串…………………………………… 80
魚香肉絲…………………………………… 81
川香豬肝…………………………………… 82
白油肝片…………………………………… 83
PART 3風(fēng)味湯羹
海帶豬肉湯……………………………… 144
肉絲灌湯………………………………… 145
榨菜肉絲湯……………………………… 145
白菜肉卷湯……………………………… 146
清湯麥穗肚……………………………… 146
竹蓀肝膏湯……………………………… 147
枸杞豬肝湯……………………………… 148
酸蘿卜豬蹄湯…………………………… 149
參歸豬肝煲……………………………… 149
紅湯牛肉………………………………… 150
香辣牛肉湯……………………………… 150
PART 4主食小吃
香菇鮮蝦粥……………………………… 194
豬腦粥…………………………………… 195
豬腰薏米粥……………………………… 195
三大菌面………………………………… 196
四川豆花面……………………………… 196
紅燜排骨面……………………………… 197
黑米小米粥……………………………… 198
爛鍋面…………………………………… 199
銅井巷素面……………………………… 199
邛崍奶湯面……………………………… 200