菜市場(chǎng)里的大廚

序篇 斷腿的廚子 一．蹲在水溝上 奶油風(fēng)味煎鮸魚(yú) 二．深海鱸魚(yú)的竊笑 鱸魚(yú)鑲蕈菇佐南瓜與焦糖蘋(píng)果 ／ 煎烤鱸魚(yú)佐香草色拉 ／ 香煎鱸魚(yú)佐甜豆 與馬鈴薯 ／ 蒸鱸魚(yú)佐奶油菠菜與珍珠洋蔥 ／ 酥炸鱸魚(yú)佐酸奶咖哩醬汁 三．水平線下的盛宴 炸海鮮 四．墨魚(yú)汁 蒜味小卷 ／ 炒中卷佐陳年酒醋 ／ 墨魚(yú)燉飯 ／ 炸墨魚(yú)佐蒜味蛋黃醬 ／ 西紅柿烤墨魚(yú) ／ 燒烤辣椒拌花枝 ／ 香腸章魚(yú)盤(pán) 五．美好的內(nèi)臟 亞洲風(fēng)雞肝色拉 ／ 虱目魚(yú)肚湯 ／ 白豆燉牛雜 ／ 紅酒悶豬肝 ／ 豬雜肉派 六．不要買(mǎi)中午過(guò)后的蝦子 海岸鮮蝦 ／ 竹筍鮮蝦佐新式雞尾酒醬汁 ／ 辣味烤蝦佐柳橙 ／ 咖哩鹽酥蝦佐第戎芥末醬 七．年輕人，想撿便宜？ 奶油鮮蔬 ／ 肉桂烤南瓜 ／ 醋拌烤甜椒 ／ 西紅柿燉雜蔬 ／ 百里香蕈菇 八．來(lái)支煙吧！ 炸豬耳朵 九． 一豬一世界 紅酒燉豬頰 ／ 法式芥末五花 ／ 香烤小里肌 ／ 美式肋排 ／ 肯瓊風(fēng)味豬排 十．鐵漢柔情 海味蛤蠣 ／ 白酒海瓜子 ／ 奶油煮鮮蚵 ／ 咖哩蛤蠣 ／ 迷迭香烤干貝佐西紅柿、 柑橘 ／ 蕈菇干貝佐海鮮醬汁 ／ 奶油干貝佐四季豆、培根 十一．我們的魔法 燒烤石斑佐蔬菜拌杏仁 ／ 西班牙風(fēng)味煎烤石斑 ／ 鼠尾草燒烤紅條石斑 十二．別擔(dān)心，都很新鮮 漁港海鮮湯 十三．摸摸你的魚(yú) 甜菜腌漬鮭魚(yú)佐酸奶蘋(píng)果醬 ／ 味噌鮭魚(yú)佐菠蘿莎莎醬 ／ 半熟鮭魚(yú)佐蕈菇 十四．季節(jié)之美 煎烤馬頭魚(yú) ／ 花飛色拉 ／ 酥香加納佐水波蛋 ／ 黃雞魚(yú)冷肉盤(pán) 十五．殺雞拔毛 咸水雞 ／ 迷迭香烤雞腿 ／ 雞肉色拉 十六．苦不堪言 意式生魚(yú)片 十七．Toro 桑 辣味鮪魚(yú)佐亞洲風(fēng)味油醋 十八．只是混口飯吃 時(shí)蔬燉飯 附錄：海鮮基本處理法