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　　《美食天下（第2輯）：正宗過癮川菜》學(xué)做最地道的川味家常菜。一菜一格，百菜百味。絕妙配料麻辣鮮香，色香味形巴蜀特色。大廚親傳經(jīng)典巴蜀美味秘訣，讓您在家也能做出正宗川味。

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圖書目錄

Part 1 川味十足招牌涼菜
四川臘肉
辣拌板筋
醬香肘花
干層脆耳
五香肘子
涼拌五花肉
五香醬肉
芥末拌肚絲
椒麻肚頭
芥末豬肚片
香辣蹄花
涼拌耳絲
鹵味干層耳
四川熏肉
夫妻肺片
涼拌牛百葉
川香牛舌
涼拌羊肉絲
蒜泥羊肝
怪味兔肉
拌兔絲
紅油手撕雞
怪味雞絲
豉汁鳳爪
白斬雞
芥末鴨掌
涼拌鴨腸
老醋蜇頭
四川泡菜
紅辣白菜
芝麻醬油麥菜
三絲拌木耳
香糟豆芽
纏絲豆角
熗辣黃瓜條
拌蘿卜皮
腌辣茄子
清拌菠菜
川味豆卷
芥末涼粉
川北涼粉
時(shí)蔬大拌菜
Part 2 麻辣鮮香經(jīng)典熱菜
蒜香鹽煎肉
鍋巴肉片
糖醋里脊
芫爆里脊
香味回鍋肉
農(nóng)家小炒肉
五花肉炒豆干
川味泡菜肉末
粉蒸排骨
火爆腰花
荷葉蒸肉
紅燒獅子頭
焦炸肝尖
大蒜燒肚條
火爆肚片
甜椒香肚
熘肥腸
肥牛豆腦
香碎牛柳
辣子牛肉丁
紅油牛腱
五香牛腱肉
紅燒羊肉
桂花羊肉
黃燜兔肉
醋熘子雞
酥皮雞翅
紙包蔥香雞翅
姜爆鴨絲
香酥鴨
蛋酥鴨子
清蒸鱸魚
剁椒魚頭
糖醋脆皮魚
酸菜魚
三鮮魚肚
泡菜鯽魚
紅燒甲魚
山藥燴香菇
干燒草菇
竹蓀白果
竹蓀四素
清湯白菜
板栗白菜
辣汁茄絲
釀尖椒
香蔥土豆片
泡椒四季豆
韭黃炒干絲
咸蛋黃南瓜
Part 3 蜀地湯羹·主食·小吃
佛手排骨湯
鯉魚羊肉湯
酸菜肉絲湯
雞蓉豆花湯
酸辣蝦羹湯
香菇燉雞湯
酸菜泥鰍湯
馬齒莧三絲湯
粉絲鴨腸煲
番茄老鴨湯
西湖牛肉羹
三鮮蛋羹
什錦雞蛋面
怪味涼拌面
雞絲涼面
宋嫂面
酸辣三絲面
牛肉炒河粉
三鮮河粉
酸辣米線
麻辣米線
宮保雞丁蓋飯
蝦仁燴米飯
玉米飯團(tuán)
芝麻肉丸
珍珠丸子
龍抄手
晶瑩蝦貝餃
四色蒸餃
三鮮燒賣
附錄好吃易學(xué)的正宗川味火鍋

作　者：	《美食天下》編委會編
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	保健食譜健身與保健烹飪/美食養(yǎng)生食療

ISBN：	9787229060718	出版時(shí)間：	2013-02-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	71	字?jǐn)?shù)：

正宗過癮川菜（美食天下第二輯）

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