食在宮廷（增補新版）

中國烹調(diào)中的思鄉(xiāng)情《食在宮廷》與我的母親回到中國后開篇 清朝的宮廷清朝的歷史與食事 清朝歷史概況 清朝宮廷食事皇帝的生活 皇帝的日常生活 皇帝的飲食 魚類菜松鼠黃魚燒明蝦瓦塊魚紅燒肚當(dāng)紅燒鯉魚糟熘魚片清炒蝦仁抓炒魚炒魷魚干燒鯽魚拌蝦腰熏魚清蒸比目魚蟹肉海參紅燒魚翅奶汁二白燴蟹肉清蒸鯉魚酥魚豆瓣鯽魚 雞類菜燴兩雞絲白斬雞燴雞蓉清蒸口蘑鴨肥雞火熏白菜豆絲鍋燒雞叫化雞炸八塊宮保雞丁清炒雞片清蒸雞黃燜雞塊炒什件芙蓉雞絲桃仁雞丁五香雞雞片燒豆腐雞丁蝦仁 肉類菜炒木樨肉荷葉肉紅燜肘子燒羊肉扒羊肉酥肉蘇灶肘子腰丁腐皮炸丸子炒肉末紅燒獅子頭焦熘里脊爆三樣扣肉白肉紅燒肉熘肉片糖醋櫻桃肉蔥椒羊肉鍋肉蘿卜 時蔬類菜栗子白菜冬瓜盅糖醋黃瓜炒胡蘿卜醬燒茄子冷拌茄子火腿蒸白菜燜扁豆紅燒玉蘭片 齋菜豆豉炒豆腐糖醋面筋羅漢齋紅燒面筋山藥泥燒二冬炒三鮮拌菠菜清蒸什錦豆腐熘腐皮 冷菜清拌赤貝雞凍魚凍清醬肉五香豬肝糖醋辣白菜雞絲拌黃瓜拌三絲拌腰片蟹粉蛋卷 花果類菜清湯茉莉菊花燴雞絲晚香玉羹炸玉春棒菊花燒肉絲桃羹炸香蕉清蒸蓮子江米藕杏仁豆腐 鍋子菜菊花鍋子酸菜鍋子一品鍋八仙鍋什錦火鍋魚頭鍋莼菜鍋野雞鍋羊肉涮鍋豆腐鍋 湯菜一、怎樣做宮廷湯菜的湯 雞湯 高湯 排骨湯 魚湯 鮑魚湯 清湯二、湯菜譜 菊花雞湯 野雞湯 汆丸子 三鮮湯 榨菜湯 雞血酸辣湯 魷魚酸辣湯 汆三樣 火腿冬瓜湯 白菜湯 羊肝湯 雞片筍片口蘑湯 宮廷點心一、點心概說二、包餡類點心 餃子類 煮餃子面的和法 蒸(煎)餃子面的和法 餃子皮的制法 餃子的包法 怎樣煮餃子 怎樣蒸餃子 怎樣煎餃子 怎樣做餃子餡 餛飩類 怎樣做餛飩皮 怎樣做餛飩餡 怎樣做餛飩湯 餛飩的湯料 餛飩的吃法 餡餅類 怎樣做餡餅皮 怎樣做餡餅餡 包子類三、不包餡類點心 面條類 切面 拉面 雞絲湯面 什錦湯面 打鹵拌面 炸醬拌面 蝦仁炒面 三鮮炒面 蒸食類 發(fā)酵面團的做法 作為點心的蒸食 饅首 花卷 蒸餅 銀絲卷 包子 三角 粥類 紅豆粥 綠豆粥 荷葉粥 小米粥 臘八粥餅類 家常餅 蔥花餅 春餅 蘿卜絲餅其他點心 澄沙餡元宵 山楂餡元宵 棗泥餡元宵 牛油炒面 杏仁茶 面茶 果子干 棗糕 宮廷小菜小菜概說 五香蘿卜干 醬蘿卜 泡菜 暴腌白菜 咸鴨蛋承德避暑山莊的回憶愛新覺羅浩女士與中國烹調(diào)譯者后記