中國飲食文化

緒論第一章 中國飲食文化的歷史發(fā)展 本章目標(biāo) 案例導(dǎo)入 第一節(jié) 上古時期的飲食文化 一、人類飲食的起源 二、中國飲食的起源和萌芽 第二節(jié) 中國飲食文化的初步形成時期——夏商周時期 一、夏商周時期的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 二、夏商周時期的飲食文化特征 第三節(jié) 中國飲食文化的蓬勃發(fā)展時期——秦漢至宋代 一、中國飲食文化蓬勃發(fā)展時期的歷史背景 二、中國飲食文化蓬勃發(fā)展時期的特點 第四節(jié) 中國飲食文化的成熟繁榮時期——元明清時期 一、中國飲食文化的成熟繁榮時期的歷史背景 二、中國飲食文化的成熟繁榮時期的特點 第五節(jié) 當(dāng)代多向交流的飲食文化 一、當(dāng)代中國飲食文化發(fā)展的歷史背景 二、當(dāng)代中國飲食文化的特征 本章結(jié)語 復(fù)習(xí)思考題 實訓(xùn)項目第二章 中國肴饌文化 本章目標(biāo) 案例導(dǎo)人 第一節(jié) 中國烹飪文化 一、中國烹飪的用料技藝 二、中國烹飪的制作工藝 三、中國傳統(tǒng)的烹飪方法 第二節(jié) 中國主食文化 一、中國主副食文化形成過程 二、中國面點文化 三、中國名點掌故與制作工藝 第三節(jié) 中國菜系文化 一、菜系以及中國菜系流派劃分 二、中國菜系流派 三、中國名菜掌故與制作工藝 本章結(jié)語 復(fù)習(xí)思考題 實訓(xùn)項目第三章 中國宴會文化 本章目標(biāo) 案例導(dǎo)入 第一節(jié) 中國宴會的歷史與名品 一、宴會的概念 二、宴會的起源 三、中國宴會的歷史發(fā)展過程 四、中國歷代宴會名品 第二節(jié) 現(xiàn)代宴會的格局和設(shè)計 一、現(xiàn)代宴會的分類 二、現(xiàn)代宴會的格局與內(nèi)容 三、現(xiàn)代宴會的菜肴設(shè)計 四、現(xiàn)代宴會的餐具設(shè)計 第三節(jié) 中國宴會的禮儀 一、中國古代宴會的飲食禮儀 二、中國現(xiàn)代宴會的飲食禮儀 本章結(jié)語 復(fù)習(xí)思考題 實訓(xùn)項目第四章 中國飲食民俗 本章目標(biāo) 案例導(dǎo)入 第一節(jié) 概述 一、什么是飲食民俗 二、飲食民俗形成的原因 三、飲食民俗的社會功能 四、中國飲食民俗的特征 第二節(jié) 年節(jié)食俗 一、年節(jié)的含義與產(chǎn)生的原因 二、我國年節(jié)食俗的文化特征 三、主要傳統(tǒng)節(jié)日的飲食民俗 第三節(jié) 日常居家食俗 一、飲食方式——分餐與聚餐 二、飲食器具 三、飲食結(jié)構(gòu) 第四節(jié) 人生禮儀食俗 一、誕生禮飲食民俗 二、成人飲食民俗 第五節(jié) 中國部分少數(shù)民族食俗 一、中國東北地區(qū)部分少數(shù)民族飲食民俗 二、中國西北地區(qū)部分少數(shù)民族飲食民俗 三、中國西南地區(qū)部分少數(shù)民族飲食民俗 四、中國中南地區(qū)部分少數(shù)民族飲食民俗 本章結(jié)語 復(fù)習(xí)思考題 實訓(xùn)項目第五章 中國酒文化 本章目標(biāo) 案例導(dǎo)入 第一節(jié) 酒的起源和發(fā)展 一、酒的起源 二、酒的發(fā)展 三、中國酒的分類 四、中國名酒介紹 第二節(jié) 中國飲酒藝術(shù) 一、酒具 二、飲酒方法 三、酒令 四、酒文學(xué)——詩酒因緣 本章結(jié)語 復(fù)習(xí)思考題 實訓(xùn)項目第六章 中國茶文化 本章目標(biāo) 案例導(dǎo)人 第一節(jié) 茶的基本知識 一、茶的起源 二、茶的發(fā)展階段 第二節(jié) 中國茶的分類與名品 一、制茶工藝 二、茶葉的分類和制作 三、中國十大名茶介紹 第三節(jié) 中國茶藝文化 一、茶葉的沖泡 二、品茶藝術(shù) 第四節(jié) 茶道 一、什么是茶道 二、中國茶道的發(fā)展 三、中國茶道精神 四、中日茶道文化比較 第五節(jié) 茶館文化 一、中國茶館的形成和發(fā)展簡況 二、茶館的分類 三、各地風(fēng)格各異的茶館 本章結(jié)語 復(fù)習(xí)思考題 實訓(xùn)項目主要參考文獻(xiàn)