食文化

序一 季羨林序（第一版“雅俗文化書系”序） 序二 新版“雅俗文化書系”序
前言 品文化之筵香
第一章 筷頭春秋
第一節(jié) 鐘鳴鼎食
茹毛飲血/石烹陶烹/列鼎而食/食不厭精
第二節(jié) 酒樓食肆
皇家御宴/京城酒樓/市井肴席
第三節(jié) 異域風味
胡味腥膻/歌舞胡家 第二章 天下肴饌
第一節(jié) 主食
五谷之說/稻/麥/菽
第二節(jié) 菜肴
六畜八珍/煎炒烹炸/金齏玉膾/南北風味/
滿漢全席
第三節(jié) 小吃
小食淵源/京城小吃/南味北上/糕點話舊 第三章 席上五味
第一節(jié) 五味和五德
五味由來/五味比德/伊公說味
第二節(jié) 食物和身份
百姓理想/貴族排場/天子氣派
第三節(jié) 席上禮節(jié)
古鄉(xiāng)飲酒禮/家庭飲食禮/宴飲待客禮 第四章 民間食態(tài)
第一節(jié) 節(jié)日食俗
新春年年糕/上元滾元宵/端午裹角黍/
中秋團圓餅
第二節(jié) 節(jié)令食俗
咬春五辛盤/清明青精飯/冬至餃子碗/
豐收臘八粥
第三節(jié) 禮儀食俗
“早生貴子”/合歡喜宴/壽桃壽面/居喪食粥 第五章 文人食趣
第一節(jié) 文人生活中的飲食
莼鱸之思/東坡遺味/名士食饌/浮生食趣
第二節(jié) 文藝作品中的飲食
詠粥詩/夜宴圖/《金瓶梅》/《紅樓夢》
第三節(jié) 食文化典籍
《齊民要術》/《東京夢華錄》/《飲膳正要》/
《閑情偶寄》/《隨園食單》 第六章 民族飲食
第一節(jié) 森林和草原上的佳肴
山珍海味的滿族/以醬為伴的朝鮮族/
對酒割肉的蒙古族
第二節(jié) 絲綢之路上的清真美味
食俗謹嚴的回族/無馕不歡的維吾爾族/
馬奶醉人的哈薩克族
第三節(jié) 獨特而多樣的西南飲食
酥油飄香的藏族/喜食酸辣的苗族/
五彩糯食的壯族
第四節(jié) 寶島上的漁獵和珍饈
嗜酒逐鹿的高山族 第七章 八大菜系
第一節(jié) 蔥爆糟溜 魯菜一絕
第二節(jié) 七滋八味 麻辣川菜
第三節(jié) 水陸雜陳 粵菜品鮮
第四節(jié) 無湯不歡 閩菜滋味
第五節(jié) 濃油赤醬 蘇菜之巔
第六節(jié) 甜鮮脆軟 俏味浙菜
第七節(jié) 辣中寓酸 饞嘴湘菜
第八節(jié) 滋味醇厚 徽菜余味