123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《金牌主廚的法式甜點(diǎn)》分為“慕斯”、“蛋糕＆布丁”及“餅干＆派撻＆糖果＆巧克力”三大類。其中慕斯類制作比較復(fù)雜，而蛋糕、布丁、餅干、派撻和糖果則比較簡(jiǎn)單，適合法式甜點(diǎn)初入門者。

作者簡(jiǎn)介

　　李依錫，1977年出生，現(xiàn)任香格里拉臺(tái)南遠(yuǎn)東飯店點(diǎn)心房主廚、臺(tái)南科技大學(xué)助理教授、高雄餐飲學(xué)院烘焙教師、苗栗大湖巧克力云莊巧克力顧問(wèn)。曾任大億麗致酒店點(diǎn)心房主廚、古華花園飯店點(diǎn)心房主廚、臺(tái)灣技能競(jìng)賽指導(dǎo)老師、世界杯青少年選手指導(dǎo)老師。從成為甜點(diǎn)學(xué)徒以來(lái)，對(duì)于高雅精致的法式點(diǎn)心有一種迷戀，除了持續(xù)創(chuàng)作多樣化的法式甜點(diǎn)，還用自己豐富的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)對(duì)烘焙有興趣的人，使他們能輕松進(jìn)入法式甜點(diǎn)的世界。金牌主廚歷年得獎(jiǎng)記錄2009年世界杯青少年選手指導(dǎo)老師銀牌2007年日本蛋糕大賽優(yōu)選獎(jiǎng)2006年法國(guó)巴黎甜點(diǎn)公開賽金牌、拉糖特別獎(jiǎng)2005年、2006年臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)大會(huì)會(huì)長(zhǎng)獎(jiǎng)2005年日本蛋糕大展銅牌2005年香港美食大展黑盒子甜點(diǎn)金牌、拉糖銅睥2004年客家美食臺(tái)灣賽銀牌2003年臺(tái)北糕餅蛋糕展銅牌

圖書目錄

認(rèn)識(shí)常見的材料和工具
慕斯
克里斯托
羽絨白天使
蘿斯雅
法式奴加蜜杏慕斯
覆盆子歐培拉
卡瑪露
艾薇亞朵
瑪斯特
香戀
大廚的基礎(chǔ)甜點(diǎn)講堂第1課
一定要學(xué)會(huì)的基礎(chǔ)巧克力技巧（熔化巧克力+白巧克力噴液DIY）
金色仲夏
大廚的基礎(chǔ)甜點(diǎn)講堂第2課
不失敗打發(fā)蛋白霜（法式蛋白霜DIY+意大利蛋白霜DIY）
西森米提雅
大廚的基礎(chǔ)甜點(diǎn)講堂第3課
制作美昧的基礎(chǔ)蛋糕體（杏仁海綿蛋糕DIY+巧克力杏仁海綿蛋糕DIY）
法朵
大廚的基礎(chǔ)甜點(diǎn)講堂第4課
巧克力的進(jìn)階技巧（大理石調(diào)溫法+用調(diào)溫巧克力液灌模）
提雅乳酪蛋糕
柚香檸檬蛋糕
古典巧克力蛋糕
紐約巧克力乳酪蛋糕
巖漿巧克力蛋糕
法式可可布蕾
紅酒蘆薈凍
餅干&派撻＆糖果＆巧克力
休可瑪
巧克力馬卡龍
可麗露
巧克力瑪?shù)吕倌?br /> 榛果達(dá)克瓦茲
罌粟子巧克力拇指餅干
法式巧克力奴加糖
法式覆盆子棉花糖
法式百香水果軟糖
香橙百香果撻
法式咸派
櫻桃酒巧克力
生姜巧克力